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Cette confiture associe la rhubarbe, acidulée et légèrement fibreuse, à la banane, plus douce et onctueuse. Le jus de citron soutient l'acidité du fruit et la prise, tandis que la cuisson permet de conserver des morceaux ou d'obtenir une texture plus lisse selon qu'ils sont écrasés ou non. Elle se sert au petit-déjeuner, au goûter ou avec un laitage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la rhubarbe sous l'eau froide, essuyez-la et coupez les extrémités. Épluchez les tiges en retirant les fibres avec un petit couteau ou un épluche-légumes, puis taillez-les en tronçons réguliers d'environ 1 cm.
Épluchez les bananes mûres, en évitant celles qui sont trop noires, puis tranchez-les en rondelles d'environ 5 mm. Pour une texture plus lisse, coupez-les en dés et écrasez légèrement une partie à la fourchette.
Dans une large casserole à fond épais, réunissez la rhubarbe et les bananes. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez délicatement avec une spatule en bois pour enrober les fruits sans les écraser. Le citron aide à préserver la couleur et à activer la pectine.
Laissez macérer 30 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que les fruits rendent leur jus et que le sucre commence à se dissoudre. Lavez, rincez et préparez les bocaux et couvercles encore humides dans un four préchauffé à 100 °C quelques minutes, ou stérilisez-les à l'eau bouillante.
Portez la préparation à feu moyen. Dès les premiers bouillons, remuez doucement pour éviter qu'elle n'attache. À ébullition, baissez à feu doux et laissez mijoter sans couvrir 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement. Écrasez quelques morceaux avec le dos d'une spatule si vous souhaitez une confiture moins texturée.
Déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide et inclinez-la après 1 minute. Si la surface se fige légèrement et que la confiture ne coule presque plus, la prise est suffisante ; sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Retirez la casserole du feu et écumez si nécessaire. Remplissez immédiatement les bocaux chauds en laissant un léger espace en haut, essuyez les bords avec un linge propre, fermez hermétiquement et retournez-les 5 minutes. Vous pouvez aussi stériliser les bocaux fermés dans une cocotte d'eau bouillante pendant 10 minutes.
Laissez refroidir les bocaux à température ambiante sans les déplacer. Vérifiez que les couvercles sont concaves, puis étiquetez-les avec la date. Conservez à l'abri de la lumière et de la chaleur ; après ouverture, placez au réfrigérateur et consommez dans les semaines suivantes.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec du pain de campagne ou une brioche toastée : leur croustillant et leur goût neutre équilibrent son moelleux et son acidité. Un fromage frais de chèvre demi-affiné ou une ricotta légèrement salée tempère la sucrosité de la banane. Avec un yaourt nature ou du fromage blanc, l'ensemble devient plus doux et crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez idéalement la confiture reposer une dizaine de jours en bocal avant d'ouvrir le premier pot : les saveurs s'équilibrent et la texture gagne en tenue. Conservez les bocaux fermés à l'abri de la lumière et de la chaleur pour limiter le brunissement des fruits. Après ouverture, gardez le pot au réfrigérateur. Nettoyez le rebord après chaque utilisation afin que les résidus ne sèchent pas et ne gênent pas l'étanchéité du couvercle. Pour une garde de plusieurs mois sans stérilisation, placez la confiture au congélateur dans des récipients adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
