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1
Rincez la rhubarbe sous l'eau froide, essuyez-la et coupez les extrémités. Épluchez les tiges en retirant les fibres avec un petit couteau ou un épluche-légumes, puis taillez-les en tronçons réguliers d'environ 1 cm.
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2
Épluchez les bananes mûres, en évitant celles qui sont trop noires, puis tranchez-les en rondelles d'environ 5 mm. Pour une texture plus lisse, coupez-les en dés et écrasez légèrement une partie à la fourchette.
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3
Dans une large casserole à fond épais, réunissez la rhubarbe et les bananes. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez délicatement avec une spatule en bois pour enrober les fruits sans les écraser. Le citron aide à préserver la couleur et à activer la pectine.
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4
Laissez macérer 30 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que les fruits rendent leur jus et que le sucre commence à se dissoudre. Lavez, rincez et préparez les bocaux et couvercles encore humides dans un four préchauffé à 100 °C quelques minutes, ou stérilisez-les à l'eau bouillante.
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5
Portez la préparation à feu moyen. Dès les premiers bouillons, remuez doucement pour éviter qu'elle n'attache. À ébullition, baissez à feu doux et laissez mijoter sans couvrir 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement. Écrasez quelques morceaux avec le dos d'une spatule si vous souhaitez une confiture moins texturée.
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6
Déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide et inclinez-la après 1 minute. Si la surface se fige légèrement et que la confiture ne coule presque plus, la prise est suffisante ; sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes.
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7
Retirez la casserole du feu et écumez si nécessaire. Remplissez immédiatement les bocaux chauds en laissant un léger espace en haut, essuyez les bords avec un linge propre, fermez hermétiquement et retournez-les 5 minutes. Vous pouvez aussi stériliser les bocaux fermés dans une cocotte d'eau bouillante pendant 10 minutes.
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8
Laissez refroidir les bocaux à température ambiante sans les déplacer. Vérifiez que les couvercles sont concaves, puis étiquetez-les avec la date. Conservez à l'abri de la lumière et de la chaleur ; après ouverture, placez au réfrigérateur et consommez dans les semaines suivantes.