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1
Commencez par rincer la rhubarbe sous l'eau froide pour enlever la terre et les impuretés, essuyez-la, puis coupez les extrémités. Épluchez ensuite les tiges en retirant la fine pellicule filandreuse avec un petit couteau ou un épluche-légumes, puis taillez la rhubarbe en tronçons réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène.
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2
Épluchez les bananes mûres (évitez celles trop noires) et tranchez-les en rondelles d'environ 5 mm. Si vous préférez une texture plus lisse, coupez-les en dés et écrasez légèrement la moitié à la fourchette pour libérer davantage de pulpe et de sucres naturels.
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3
Dans une large casserole à fond épais, mettez la rhubarbe et les bananes, saupoudrez le sucre de manière uniforme et ajoutez le jus de citron. Le citron aide à conserver la couleur et à lier la pectine; mélangez délicatement avec une spatule en bois pour que le sucre enrobe bien tous les morceaux sans les écraser.
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4
Laissez macérer le mélange 30 minutes à température ambiante pour que les fruits commencent à rendre leur jus et que le sucre se dissolve partiellement. Pendant ce temps, préparez vos bocaux et couvercles: lavez-les à l'eau chaude savonneuse, rincez et placez-les encore humides dans un four préchauffé à 100 °C quelques minutes, ou stérilisez-les à l'eau bouillante selon votre méthode habituelle.
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5
Portez la casserole à feu moyen en remuant doucement dès les premiers bouillons pour éviter que les fruits n'attachent au fond. Une fois l'ébullition établie, baissez à feu doux et laissez mijoter sans couvrir pour permettre l'évaporation. Poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes en remuant régulièrement, en écrasant occasionnellement certains morceaux avec le dos d'une spatule si vous souhaitez une confiture moins texturée.
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6
Surveillez la prise en réalisant un test de gélification: déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide, inclinez l'assiette après 1 minute; si la surface se fige légèrement et que la confiture se fige, la cuisson est suffisante. Ajustez la durée de cuisson quelques minutes si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
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7
Retirez la casserole du feu et écumez la surface si nécessaire pour éliminer les impuretés. Remplissez immédiatement les bocaux chauds en laissant un léger espace en haut, essuyez les bords avec un linge propre, fermez hermétiquement puis retournez les bocaux 5 minutes pour créer un vide initial, ou procédez à une stérilisation finale en plongeant les bocaux fermés dans une cocotte d'eau bouillante pendant 10 minutes.
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8
Laissez refroidir les bocaux à température ambiante, vérifiez ensuite l'étanchéité des couvercles (ils doivent être concaves) et étiquetez avec la date. Conservez la confiture à l'abri de la lumière et de la chaleur; une fois ouverte, gardez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les semaines suivantes pour profiter pleinement des arômes frais de rhubarbe et de banane.