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Cette confiture associe la chair fondante de la nèfle au sucre, au jus de citron et à la vanille. Les fruits sont pelés, débarrassés de leurs noyaux et taillés en dés avant de macérer, puis cuisent jusqu’à obtenir une texture épaisse et légèrement gélifiée. Le citron apporte une note acidulée, tandis que la vanille parfume la préparation pendant la cuisson. La confiture se déguste au petit-déjeuner ou au goûter, sur du pain, avec un laitage ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les nèfles sous l’eau froide, épongez-les, puis pelez-les avec un petit couteau ou un économe. Coupez-les en deux, retirez les noyaux et la membrane centrale, puis taillez la chair en dés de 5 à 10 mm.
Placez les dés de nèfles dans une large casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le jus de citron et la vanille fendue et grattée ; incorporez les graines, puis déposez la cosse dans la casserole.
Laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Portez ensuite à frémissement sur feu moyen en remuant avec une spatule en bois, puis réduisez le feu dès l’ébullition. Cuisez 20 à 30 minutes à découvert, en écumant si nécessaire et en écrasant légèrement quelques morceaux.
Vérifiez la prise en déposant une petite cuillère de confiture chaude sur une assiette refroidie au réfrigérateur. Après quelques secondes, inclinez l’assiette : la confiture doit se figer et se rider. Prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire, puis retirez la vanille avant la mise en pot.
Préparez des pots en verre stérilisés par ébouillantage ou au four chaud, puis séchez-les. Versez la confiture bouillante en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez et retournez les pots quelques minutes sur leur couvercle. Laissez refroidir à température ambiante, étiquetez, puis rangez-les à l’abri de la lumière.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec du chèvre frais, de la ricotta ou un yaourt nature : leur fraîcheur acidulée équilibre le sucre et la vanille. Du pain de campagne toasté ou des biscuits secs apportent du croquant. Un cidre doux ou un vin moelleux accompagne aussi ses notes fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pots refroidis dans un endroit à l’abri de la lumière ; l’obscurité limite le brunissement et la vanille continue de diffuser ses arômes pendant le repos. Après ouverture, placez systématiquement le pot au réfrigérateur pour préserver la préparation et éviter son altération. Pour une garde de plusieurs années, placez les contenants au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
