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L'omelette nuage est une omelette soufflée : les blancs d'œufs sont montés en neige séparément, puis incorporés aux jaunes et au fromage râpé. La cuisson au beurre forme une croûte légèrement dorée, tandis que l'intérieur reste gonflé, léger et crémeux. Le fromage apporte le fondant et le poivre relève l'ensemble. Comme toutes les omelettes soufflées, elle doit être servie dès la fin de la cuisson, car son volume diminue rapidement au repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser les œufs dans deux récipients distincts : mettre les blancs dans un grand saladier propre et les jaunes dans un bol moyen. Vérifier qu'aucune trace de jaune ne tombe dans les blancs.
Ajouter une pincée de sel aux blancs, puis les monter en neige au fouet électrique ou manuel. Commencer à vitesse moyenne, accélérer en fin de fouettage et arrêter lorsque les pics sont lisses, brillants et tiennent à la pointe du fouet.
Verser le fromage râpé dans les jaunes, ajouter la pincée de poivre et mélanger à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement crémeuse.
Incorporer les blancs en plusieurs fois. Mélanger d'abord une grosse cuillerée pour détendre les jaunes, puis ajouter le reste avec une spatule, en soulevant la masse de bas en haut pour préserver les bulles d'air.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter le beurre. Le laisser mousser sans le brûler : il doit à peine colorer avant que la préparation soit versée.
Verser délicatement la préparation dans la poêle chaude et la répartir. Baisser légèrement le feu si nécessaire, puis laisser cuire sans remuer pendant environ 3 à 4 minutes. Le dessous doit former une croûte dorée tandis que l'intérieur reste aérien et gonflé.
Passer une spatule le long des bords pour décoller l'omelette, puis la replier délicatement en deux en maintenant sa forme soufflée. Poursuivre la cuisson une minute à feu doux, jusqu'à ce que l'intérieur soit lié sans dégonfler.
Transférer immédiatement l'omelette sur une assiette chaude et la servir sans attendre. Elle doit rester légère et crémeuse, avec un extérieur légèrement croustillant. Accompagner éventuellement d'une salade verte.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'omelette avec une salade verte assaisonnée de citron et d'huile d'olive, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent du contraste. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, convient aussi. En dessert, choisissez un fruit poêlé à la vanille ou une compote légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l'omelette dès la sortie du feu : son volume aérien retombe après quelques minutes et sa texture mousseuse s'affaisse. Placez les restes dans un récipient hermétique lorsqu'ils sont totalement refroidis, puis consommez-les le lendemain. Réchauffez-les très doucement à la poêle ; l'omelette retrouvera un peu de souplesse, mais pas son volume initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
