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Ces gaufres salées associent une pâte au lait, au beurre et aux œufs avec du fromage râpé, du persil et de la ciboulette. Cuites dans un gaufrier, elles forment une croûte dorée et croustillante autour d’un cœur moelleux, avec des morceaux de fromage fondant. Elles se servent à l’apéritif, au brunch ou en repas avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
Creusez un puits au centre, cassez-y l’œuf et incorporez-le au fouet en partant du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
Versez le lait en filet tout en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir une pâte fluide et satinée, sans grumeaux, ni trop épaisse ni trop liquide.
Faites fondre une partie du beurre, laissez-le tiédir, puis versez-le en filet dans la pâte en fouettant doucement. La pâte doit napper la cuillère sans couler trop rapidement.
Ajoutez le fromage râpé, le persil et la ciboulette finement ciselés. Mélangez à la maryse en soulevant la pâte, jusqu’à ce que le fromage et les herbes soient répartis sans être écrasés.
Préchauffez le gaufrier à température moyenne-élevée. Rectifiez l’assaisonnement en goûtant une pointe de pâte refroidie, puis ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
Graissez légèrement les plaques avec le reste du beurre fondu, au pinceau ou avec un spray, puis déposez une quantité de pâte adaptée aux empreintes. Refermez et laissez cuire environ 4–6 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Répétez les cuissons en espaçant les gaufres.
Déposez les gaufres cuites sur une grille, puis servez-les immédiatement avec une salade vinaigrée ou une sauce au yaourt aux herbes. La grille évite que la condensation ne ramollisse la croûte.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gaufres avec une salade de mâche au citron et à l’huile d’olive : sa fraîcheur allège le beurre et le fromage. Des champignons et des tomates cerises rôtis les complètent, tandis qu’un vin blanc sec et vif accompagne bien leurs notes fromagères. Une compote de pommes peu sucrée peut conclure le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les gaufres le jour même, de préférence dès leur sortie du gaufrier. Le réfrigérateur atténue leur croustillant, même si les herbes peuvent sembler plus parfumées après un repos au frais. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les placer dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, afin d’éviter la condensation et les odeurs. Réchauffez-les au grille-pain ou quelques minutes au four chaud pour raffermir la croûte sans trop dessécher le cœur. Pour une garde longue, placez-les dans un sac adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
