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Cette confiture associe des figues sèches réhydratées dans une infusion de thé, du sucre de canne et du jus de citron. Les fruits sont découpés en petits dés, puis cuisent doucement jusqu’à obtenir une texture nappante, avec des morceaux encore présents. Le thé apporte une note aromatique à la douceur concentrée de la figue, tandis que le citron équilibre l’ensemble. Elle se sert sur du pain grillé, avec des fromages, ou dans un yaourt nature.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les figues sèches en dés réguliers d’environ 5 mm à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Versez l’eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le thé puis portez doucement à frémissement. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5 minutes. Pressez légèrement le sachet contre la paroi avant de le retirer, sans insister pour éviter l’amertume.
Retirez le sachet de thé, remettez la casserole sur feu doux et incorporez les dés de figue. Répartissez-les dans le liquide pour qu’ils soient entièrement immergés.
Ajoutez le sucre de canne et le jus de citron, puis mélangez délicatement avec une spatule en bois jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Portez le mélange à petite ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez cuire environ 25–30 minutes en remuant toutes les 3–5 minutes et en raclant le fond. Le mijotage doit rester régulier, sans attacher ni brûler.
Vérifiez la prise sur une assiette froide : déposez-y un peu de confiture, inclinez-la et observez si elle nappe puis se fige légèrement. Si elle reste trop fluide, prolongez la cuisson quelques minutes en contrôlant régulièrement pour éviter la surcuisson.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes. Transvasez la confiture chaude dans un bocal en verre stérilisé, jusqu’au bord, puis fermez hermétiquement. Retournez le pot 5 minutes, remettez-le à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de le stocker au frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec des fromages à pâte pressée cuite ou à pâte persillée : leur salinité équilibre la douceur de la figue. Des tartines de pain aux noix légèrement grillé ajoutent du croquant. Un vin liquoreux peu sucré, un thé noir corsé refroidi, une crème fraîche épaisse ou un yaourt grec conviennent également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bocaux dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Une fois le pot entamé, placez-le au réfrigérateur et utilisez une cuillère parfaitement propre à chaque service. Pour une garde très longue, congelez les bocaux bien protégés. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur ; la préparation retrouvera son moelleux, mais sa texture peut être légèrement moins ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
