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Ce sirop de fleurs de sureau associe une infusion florale douce au parfum citronné et à la rondeur du sucre. Les ombelles macèrent dans le sirop chaud pendant 18 à 24 heures, puis le liquide est filtré avant la mise en bouteille. Il se dilue dans l’eau pétillante, parfume les desserts et apporte une note florale aux cocktails.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cueillez des ombelles bien ouvertes, retirez les tiges épaisses et secouez-les doucement pour chasser insectes et poussières. Ne les rincez pas si elles sont propres ; sinon rincez-les très brièvement à l’eau froide et égouttez-les sur un torchon propre.
Portez l’eau à frémissement dans une casserole, puis incorporez le sucre. Remuez jusqu’à obtenir un sirop limpide, maintenez une douce ébullition une à deux minutes et veillez à ne pas le faire caraméliser.
Hors du feu, laissez tiédir quelques minutes. Ajoutez les fleurs au sirop encore chaud, puis pressez le citron et versez son jus en filtrant les pépins.
Couvrez la casserole, ou transférez le mélange dans un récipient hermétique, puis laissez infuser à température ambiante pendant 18 à 24 heures.
Filtrez le liquide dans une grande passoire tapissée d’un linge fin ou d’un filtre à café. Pressez délicatement les fleurs dans le linge pour récupérer le sirop sans le trouer.
Pour clarifier le sirop, laissez-le décanter quelques heures au frais, puis transvasez le liquide clair en laissant le dépôt. Pour une conservation longue, portez-le légèrement à ébullition pour le stériliser, puis laissez-le refroidir.
Versez le sirop refroidi dans des contenants préalablement ébouillantés, puis fermez hermétiquement. Conservez-le au réfrigérateur plusieurs semaines, ou stérilisez-le pour une conservation à température ambiante. Servez-le dilué dans de l’eau pétillante, sur un dessert ou dans un cocktail.
Pour le prochain apéro
Labneh crémeux à l'huile d'olive et zaatar
Cake olives noires et chèvre frais
Crostinis Chèvre Chaud, Miel et Noix
Tartinade à l'aneth fraîche et citronnée
Canapés au fromage frais et aneth
Poivrons confits au balsamique
Tomates cerises confites au thym frais
Dip de radis noir piquant et crémeux
Bouchées de cerise au chèvre frais et miel
Rillettes de sardines à l'ail confit
Roulés au Carré frais, pruneaux et noix
Panisses dorées à la croûte craquante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Diluez le sirop dans de l’eau gazeuse bien fraîche : l’effervescence et la fraîcheur équilibrent sa douceur. Ajoutez-le aussi à un thé glacé citronné, ou servez-le avec une salade de jeunes pousses, betterave rôtie et fromage de chèvre. En cuisine, il glace légèrement un poisson blanc poêlé et accompagne une panna cotta à la vanille ou un yaourt grec.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain de la mise en bouteille, les arômes floraux et l’acidité du citron sont mieux équilibrés. Conservez les flacons bien fermés dans la partie la plus froide du réfrigérateur et consommez le sirop dans les trois mois. Pour une conservation plus longue, versez-le dans un bac à glaçons, congelez les portions, puis rangez-les dans un sac hermétique. Les cubes se conservent au congélateur pendant une année.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
