Beignets de mozzarella croustillants et fondants
Croquants à l'extérieur, fondants au cœur : ces beignets de mozzarella croustillants et fondants sont la promesse d'un instant gourmand facile à partager. Inspirée des classiques italiens et des petits plaisirs de bistrot, cette préparation transforme la boule de mozzarella en bouchées dorées qui ravissent autant en entrée que pour un apéritif convivial ou un dîner léger. La magie tient à l'équilibre simple des saveurs : la douceur lactée de la mozzarella se marie au croustillant neutre et légèrement toasté de la chapelure, tandis qu'un soupçon de sel et de poivre relève subtilement le tout sans masquer le fromage. La farine et l'œuf forment une enveloppe qui épouse la texture fondante intérieure, pour un contraste de sensations à chaque bouchée. Accessible et rassurante, cette recette mise sur des ingrédients du quotidien et des techniques éprouvées pour garantir une réussite à coup sûr. Préparez-vous à voir disparaître ces beignets en un rien de temps - plaisir garanti et beaucoup de compliments autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Couper la mozzarella en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur sur 5 cm de long : utilisez un couteau bien affûté pour obtenir des pièces nettes et éviter l’éclatement à la cuisson, puis réservez-les au réfrigérateur 10–15 minutes pour raffermir la pâte et faciliter la panure.Couper la mozzarella en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur sur 5 cm de long : utilisez un couteau bien affûté pour obtenir des pièces nettes et éviter l’éclatement à la cuisson, puis réservez-les au réfrigérateur 10–15 minutes pour raffermir la pâte et faciliter la panure.
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Étape 2Organiser trois fonds de travail : tamiser la farine dans une assiette creuse et y mélanger une pincée de sel et de poivre pour parfumer.
Battre l’œuf dans une seconde assiette jusqu’à ce qu’il soit homogène.
Répartir la chapelure dans une troisième assiette en veillant à ce qu’elle soit sans grumeaux afin d’assurer un enrobage uniforme.Organiser trois fonds de travail : tamiser la farine dans une assiette creuse et y mélanger une pincée de sel et de poivre pour parfumer.
Battre l’œuf dans une seconde assiette jusqu’à ce qu’il soit homogène.
Répartir la chapelure dans une troisième assiette en veillant à ce qu’elle soit sans grumeaux afin d’assurer un enrobage uniforme. -
Étape 3Enrober chaque bâtonnet en procédant méthodiquement : passez-le d’abord dans la farine en secouant légèrement pour éliminer l’excédent, puis trempez-le dans l’œuf battu en couvrant toute la surface, et enfin roulez-le dans la chapelure en pressant délicatement pour faire adhérer une première couche homogène.Enrober chaque bâtonnet en procédant méthodiquement : passez-le d’abord dans la farine en secouant légèrement pour éliminer l’excédent, puis trempez-le dans l’œuf battu en couvrant toute la surface, et enfin roulez-le dans la chapelure en pressant délicatement pour faire adhérer une première couche homogène.
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Étape 4Pour une panure optimale qui résiste à la chaleur et garde un cœur fondant, réalisez une seconde couche œuf–chapelure : replongez chaque bâtonnet dans l’œuf puis dans la chapelure en appuyant un peu plus fermement cette fois pour compacter l’enrobage, ce qui donnera une croûte plus épaisse et croustillante après friture.Pour une panure optimale qui résiste à la chaleur et garde un cœur fondant, réalisez une seconde couche œuf–chapelure : replongez chaque bâtonnet dans l’œuf puis dans la chapelure en appuyant un peu plus fermement cette fois pour compacter l’enrobage, ce qui donnera une croûte plus épaisse et croustillante après friture.
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Étape 5Chauffer l’huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse à thermostat : portez-la à 170°C en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisine .
Une huile trop chaude brûlera l’extérieur avant de fondre le cœur, trop froide laissera absorber l’huile.Chauffer l’huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse à thermostat : portez-la à 170°C en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisine .
Une huile trop chaude brûlera l’extérieur avant de fondre le cœur, trop froide laissera absorber l’huile. -
Étape 6Plonger les bâtonnets par petites quantités pour ne pas faire chuter la température : faites-les frire 2 à 3 minutes en les retournant si nécessaire jusqu’à obtenir une coloration dorée et uniforme et une panure bien croustillante .
Surveillez la coloration plutôt que le temps strict pour éviter de trop cuire le fromage.Plonger les bâtonnets par petites quantités pour ne pas faire chuter la température : faites-les frire 2 à 3 minutes en les retournant si nécessaire jusqu’à obtenir une coloration dorée et uniforme et une panure bien croustillante .
Surveillez la coloration plutôt que le temps strict pour éviter de trop cuire le fromage. -
Étape 7Égoutter les beignets directement sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l’excès d’huile sans écraser la panure, puis saupoudrer d’une légère pincée de sel fin pendant qu’ils sont encore chauds pour relever les arômes.Égoutter les beignets directement sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l’excès d’huile sans écraser la panure, puis saupoudrer d’une légère pincée de sel fin pendant qu’ils sont encore chauds pour relever les arômes.
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Étape 8Dresser et servir immédiatement pour préserver le contraste entre l’extérieur croquant et l’intérieur coulant : accompagnez d’une sauce tomate épicée, d’un pesto basilic ou d’une sauce au yaourt citronnée selon votre préférence, et proposez des serviettes pour gérer le fromage fondant à la dégustation.Dresser et servir immédiatement pour préserver le contraste entre l’extérieur croquant et l’intérieur coulant : accompagnez d’une sauce tomate épicée, d’un pesto basilic ou d’une sauce au yaourt citronnée selon votre préférence, et proposez des serviettes pour gérer le fromage fondant à la dégustation.
Les conseils du chef
Surface de travail toujours propre et froide pour éviter que la mozzarella ne colle et ne ramollisse avant panage, sortir les bâtonnets du réfrigérateur juste au moment de les enrober pour conserver leur fermeté. Pour obtenir une panure qui tient et reste croustillante, tamiser légèrement la farine et éliminer l'excès de farine sur chaque morceau avant l'œuf afin d'éviter les paquets humides qui se détachent à la friture.
Lorsque l'œuf est battu, ne pas le saler excessivement pour ne pas favoriser la fonte prématurée du fromage et travailler rapidement pour limiter l'absorption d'humidité. Si une double panure est souhaitée, laisser reposer les pièces 10 à 15 minutes au frais entre les couches pour que la chapelure adhère et crée une barrière isolante.
Contrôler la température de l'huile avec un thermomètre ou tester avec un petit morceau de chapelure pour viser 165-175 °C et éviter une friture trop chaude qui noircit l'extérieur ou trop froide qui imbibe d'huile. Ne pas surcharger la casserole afin de préserver la température et assurer une coloration uniforme.
Égoutter sur une grille posée au-dessus d'un plat pour conserver le croustillant plutôt que sur papier qui accumule vapeur et huile. Assaisonner légèrement immédiatement après cuisson pour que le sel adhère à la panure et goûter un beignet pour ajuster le sel et le poivre avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster le croustillant doré et le cœur coulant, privilégiez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette citronnée qui apporte acidité et fraîcheur pour couper le gras et réveiller la mozzarella.
En accompagnement chaud, des tomates rôties au four avec ail et basilic renforcent la douceur et l'umami tout en ajoutant une texture fondante complémentaire.
Côté boisson, un vin blanc sec et floral offre une acidité légère et des arômes herbacés qui équilibrent la friture sans écraser le fromage.
Pour terminer, une compotée d'agrumes légèrement sucrée crée une progression de saveurs surprenante et nettoie le palais entre les bouchées.
Conservation
Les beignets de mozzarella peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Toutefois, leur texture croustillante peut être altérée.
Il est recommandé de les consommer immédiatement après la cuisson pour apprécier pleinement leur fondant et leur croustillant. Évitez de les congeler, car l'acidité de la mozzarella peut affecter la texture à la décongélation, rendant les beignets caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la mozzarella végétale à base de noix de cajou ou de soja, ainsi qu'un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de lin pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la panure se détache-t-elle pendant la friture ?
Pourquoi le fromage fuit-il et fait-il des bulles dans l'huile pendant la cuisson ?
Pourquoi les beignets restent mous et perdent leur croustillant après égouttage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
