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Ces sticks de mozzarella sont des bâtonnets de fromage panés deux fois, puis frits jusqu’à ce que leur enveloppe soit dorée et croustillante. La mozzarella devient coulante au centre, tandis que la farine, l’œuf et la chapelure forment une croûte épaisse qui aide à la retenir. Ils se servent immédiatement, en apéritif ou en entrée, avec une sauce relevée ou fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper la mozzarella en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur sur 5 cm de long, avec un couteau bien affûté. Réserver au réfrigérateur 10–15 minutes : les morceaux doivent être fermes au toucher.
Tamiser la farine dans une assiette creuse, puis y mélanger le sel et le poivre. Battre l’œuf dans une deuxième assiette jusqu’à ce qu’il soit homogène. Répartir la chapelure dans une troisième assiette.
Passer chaque bâtonnet dans la farine et secouer légèrement l’excédent. Le tremper ensuite dans l’œuf battu, puis le rouler dans la chapelure en pressant délicatement pour faire adhérer l’enrobage.
Pour la seconde couche, replonger chaque bâtonnet dans l’œuf, puis dans la chapelure en appuyant plus fermement. L’enrobage doit être épais, compact et couvrir complètement le fromage.
Chauffer l’huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse à thermostat jusqu’à 170°C. Contrôler la température avec un thermomètre de cuisine : l’huile ne doit être ni fumante ni tiède.
Plonger les bâtonnets par petites quantités et les faire frire 2 à 3 minutes, en les retournant si nécessaire. Les retirer lorsque la panure est dorée, uniforme et croustillante, avant que le fromage ne s’échappe.
Égoutter les bâtonnets sur du papier absorbant posé sur une grille, sans écraser la panure. Les saupoudrer de sel fin pendant qu’ils sont encore chauds.
Dresser et servir immédiatement, avec une sauce tomate épicée, un pesto basilic ou une sauce au yaourt citronnée. Prévoir des serviettes : le fromage peut rester très coulant à la dégustation.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade verte et une vinaigrette citronnée : la fraîcheur et l’acidité équilibrent la friture. Des tomates rôties à l’ail et au basilic prolongent les notes douces du fromage. Un vin blanc sec et floral convient bien, tandis qu’une compotée d’agrumes apporte une touche sucrée et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ces sticks dès la sortie de la friture : en refroidissant, la mozzarella durcit et la panure perd rapidement son croustillant. Laissez les restes refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique, afin d’éviter la condensation. Réchauffez-les quelques minutes au four ; évitez le micro-ondes, qui ramollit l’enrobage. Pour les préparer à l’avance, disposez les bâtonnets crus panés sur un plateau au congélateur, puis transférez-les dans un sachet hermétique. Faites-les frire directement à la sortie du congélateur, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
