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Cette chiffonnade associe du saumon fumé taillé en fines lanières à un mélange de carré frais, de ciboulette, d’aneth, de citron et de poivre noir. Le fromage apporte une texture crémeuse, tandis que les herbes et le citron réveillent la saveur fumée et iodée du poisson. Le saumon peut être dressé en cercle ou en monticule, puis recouvert de petites touches de fromage aux herbes. Servie bien fraîche à l’apéritif ou en entrée, cette préparation s’accompagne de pain grillé ou de blinis tièdes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Posez le saumon fumé sur une planche propre. Taillez-le en fines lanières dans le sens des fibres, puis étalez les rubans sur du papier absorbant pour retirer l'humidité.
Écrasez le carré frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse, sans grumeaux. Ajoutez la ciboulette et l'aneth finement ciselées, puis remuez pour les répartir.
Versez le jus de citron en filet sur le fromage aux herbes, ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et mélangez doucement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Façonnez la chiffonnade sur l'assiette de service, soit en cercle légèrement bombé avec un emporte-pièce, soit en petit monticule. Manipulez les lanières sans les tasser pour conserver leur volume.
À l'aide d'une cuillerée ou d'une poche sans douille, déposez le fromage aux herbes au centre ou en points réguliers sur le saumon. Lissez la surface ou laissez des traits, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Réfrigérez quelques minutes, puis servez bien frais avec du pain de campagne légèrement grillé ou des blinis tièdes. Ajoutez éventuellement un trait de citron et quelques brins d'aneth pour décorer.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette chiffonnade avec un vin blanc sec et vif, comme un jeune sauvignon ou un riesling sec, dont l’acidité équilibre le gras du saumon et du fromage. Une salade de mâche aux agrumes et aux radis apporte du croquant et de la fraîcheur. Des blinis tièdes ou du pain de seigle toasté forment une base neutre qui souligne le fumé et le poivre. En fin de repas, un granité au citron ou une salade de fruits peu sucrée rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la préparation au réfrigérateur immédiatement après le dressage et recouvrez l'assiette d'un film étirable posé au contact du mélange. Le jus de citron continue de lier le fromage aux herbes : après une heure, la préparation est plus homogène, mais la ciboulette perd progressivement de son croquant. Consommez-la dans les vingt-quatre heures. L'aneth et le poivre seront alors plus présents, tandis que le saumon risque de perdre un peu de sa texture et de sa couleur avec le temps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
