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Le pain perdu est préparé ici avec des tranches de pain de mie trempées dans un appareil à base d’œuf, de lait entier, de sucre et de vanille, puis dorées au beurre. Il est servi avec des reines-claudes coupées en quartiers et caramélisées à la cannelle. La mie reste tendre au centre tandis que les faces deviennent dorées ; les prunes apportent un jus fruité et légèrement acidulé qui contraste avec la douceur du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les reines-claudes sous un filet d’eau froide et essuyez-les délicatement. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis détaillez chaque demi-prune en quartiers réguliers.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer les deux tiers du beurre à feu moyen-doux, sans le laisser brunir. Ajoutez une partie du sucre et laissez fondre une minute. Ajoutez la cannelle et les prunes en une seule couche, puis cuisez 4 à 6 minutes en remuant doucement toutes les 30 secondes. Les fruits doivent rendre leur jus et être nappés d’un caramel léger. Retirez du feu et réservez au chaud.
Dans un bol large, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec le lait entier. Incorporez l’extrait de vanille et le reste du sucre ; l’appareil doit être homogène et les cristaux de sucre dissous.
Plongez les tranches de pain de mie une par une dans l’appareil. Laissez-les s’imbiber 15 à 30 secondes de chaque côté : le centre doit être tendre, mais la tranche rester assez ferme pour être manipulée. Égouttez brièvement sur une assiette.
Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsqu’il mousse sans noircir, déposez les tranches imbibées sans surcharger la surface.
Cuisez les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez-les une seule fois avec une spatule large lorsque la première face est dorée et légèrement caramélisée. Réduisez le feu si nécessaire pour finir la cuisson sans brûler l’extérieur.
Dressez immédiatement les tranches chaudes dans les assiettes. Répartissez les quartiers de reines-claudes caramélisées par-dessus ou à côté, puis nappez-les de leur jus. Servez le pain perdu encore tiède.
Au moment de servir, parsemez légèrement de sucre glace tamisé, ou ajoutez une quenelle de glace vanille ou un filet de crème fraîche épaisse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec une compote tiède de reines-claudes au citron et au romarin, dont la note acidulée et herbacée équilibre le beurre et la vanille. Un thé noir léger ou un café filtre convient grâce à son amertume. En complément, proposez du fromage blanc battu au miel et au zeste de citron pour apporter fraîcheur et onctuosité. Une salade de mâche, d’agrumes et de pomme peut également être servie en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le pain perdu dès la sortie de la poêle. Après refroidissement complet, placez les tranches et les fruits dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement sur les prunes. Le lendemain, réchauffez le pain quelques minutes à la poêle avec une noisette de beurre ; les fruits seront plus sirupeux et la mie plus tendre. Pour une garde longue, congelez les tranches bien à plat dans un sachet zippé. Ne congelez pas les prunes cuites, qui perdraient leur tenue. Laissez le pain revenir progressivement à température ambiante, puis passez-le rapidement sous le gril du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
