Croissants de lune maison : recette facile et gourmande
Il y a des recettes qui transforment un dimanche paresseux en petit bonheur partagé : ces croissants de lune maison en font partie. Inspirés des viennoiseries classiques, ils rappellent les petits déjeuners d'enfance et les goûters où la cuisine sentait bon le beurre fondu et la confiture. Préparés avec une pâte tendre à base de farine de blé, enrichie de lait entier et d'un peu de sucre, et généreusement beurrés, ces croissants offrent une mie légère et des bords délicieusement dorés - un vrai contraste entre fondant et croustillant. La présence d'un cœur de confiture d'abricot apporte une note fruitée et acidulée qui équilibre la douceur beurrée, tandis que l'œuf apporte couleur et brillance sans alourdir le goût. Faciles à réaliser, ces croissants de lune s'adaptent aussi bien à une table de famille qu'à un panier à emporter pour un pique-nique improvisé. Simple, gourmand et rassurant, ce plaisir maison promet des visages ravis et des miettes à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par délayer la levure boulangère fraîche dans le lait tiède (environ 30–35°C) dans un petit bol : remuez doucement jusqu’à dissolution complète, puis laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour activer la fermentation .
Vous verrez des bulles et une légère mousse en surface, signe que la levure est vivante.Commencez par délayer la levure boulangère fraîche dans le lait tiède (environ 30–35°C) dans un petit bol : remuez doucement jusqu’à dissolution complète, puis laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour activer la fermentation .
Vous verrez des bulles et une légère mousse en surface, signe que la levure est vivante. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte, puis incorporez le sucre et le sel en les répartissant uniformément sur les bords du saladier pour éviter que le sel ne neutralise directement la levure. Mélangez brièvement à la spatule pour homogénéiser les ingrédients secs.Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte, puis incorporez le sucre et le sel en les répartissant uniformément sur les bords du saladier pour éviter que le sel ne neutralise directement la levure. Mélangez brièvement à la spatule pour homogénéiser les ingrédients secs.
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Étape 3Cassez l’œuf dans un petit récipient pour vérifier sa qualité, puis versez-le au centre des ingrédients secs. Ajoutez ensuite le mélange lait-levure en filet tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou au crochet pétrisseur à vitesse lente afin de former une pâte grossière .
Arrêtez dès qu’il n’y a plus de traces de farine sèche.Cassez l’œuf dans un petit récipient pour vérifier sa qualité, puis versez-le au centre des ingrédients secs. Ajoutez ensuite le mélange lait-levure en filet tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou au crochet pétrisseur à vitesse lente afin de former une pâte grossière .
Arrêtez dès qu’il n’y a plus de traces de farine sèche. -
Étape 4Incorporez le beurre doux ramolli en petits morceaux : ajoutez-les progressivement et pétrissez à la main sur un plan légèrement fariné ou au robot à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique. La pâte doit se détacher des parois sans être collante .
Si nécessaire, ajustez avec un peu de farine ou un trait de lait.Incorporez le beurre doux ramolli en petits morceaux : ajoutez-les progressivement et pétrissez à la main sur un plan légèrement fariné ou au robot à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique. La pâte doit se détacher des parois sans être collante .
Si nécessaire, ajustez avec un peu de farine ou un trait de lait. -
Étape 5Rassemblez la pâte en boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède et sans courants d’air pendant environ 1h30, jusqu’à ce que son volume ait presque doublé et que la surface soit tendre au toucher.Rassemblez la pâte en boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède et sans courants d’air pendant environ 1h30, jusqu’à ce que son volume ait presque doublé et que la surface soit tendre au toucher.
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Étape 6Dégazez délicatement la pâte en pressant avec le poing pour chasser l’air, puis transférez-la sur un plan de travail fariné. Étalez-la au rouleau en un disque régulier d’environ 30 cm de diamètre et 4–5 mm d’épaisseur, en veillant à conserver une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.Dégazez délicatement la pâte en pressant avec le poing pour chasser l’air, puis transférez-la sur un plan de travail fariné. Étalez-la au rouleau en un disque régulier d’environ 30 cm de diamètre et 4–5 mm d’épaisseur, en veillant à conserver une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
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Étape 7Avec une règle ou un emporte-pièce, découpez le disque en 8 triangles égaux : marquez d’abord les diamètres pour obtenir des parts symétriques, puis coupez avec un couteau bien aiguisé pour des bords nets qui faciliteront le roulage.Avec une règle ou un emporte-pièce, découpez le disque en 8 triangles égaux : marquez d’abord les diamètres pour obtenir des parts symétriques, puis coupez avec un couteau bien aiguisé pour des bords nets qui faciliteront le roulage.
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Étape 8Déposez une petite cuillère de confiture d’abricot à la base de chaque triangle, en laissant 1 cm de marge sur les bords pour éviter les fuites ; étalez légèrement la confiture vers la base sans atteindre les côtés.Déposez une petite cuillère de confiture d’abricot à la base de chaque triangle, en laissant 1 cm de marge sur les bords pour éviter les fuites ; étalez légèrement la confiture vers la base sans atteindre les côtés.
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Étape 9Roulez chaque triangle en commençant par la base vers la pointe en exerçant une pression légère et régulière pour obtenir une forme de croissant de lune : courbez légèrement les extrémités vers l’intérieur pour la forme caractéristique, en veillant à ce que la pointe soit placée sous le croissant pour éviter qu’elle ne se déroule.Roulez chaque triangle en commençant par la base vers la pointe en exerçant une pression légère et régulière pour obtenir une forme de croissant de lune : courbez légèrement les extrémités vers l’intérieur pour la forme caractéristique, en veillant à ce que la pointe soit placée sous le croissant pour éviter qu’elle ne se déroule.
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Étape 10Disposez les croissants espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez-les d’un linge propre et laissez-les lever 30 minutes à température ambiante : ils doivent gonfler légèrement et conserver une surface lisse, signe qu’ils sont prêts à dorer.Disposez les croissants espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez-les d’un linge propre et laissez-les lever 30 minutes à température ambiante : ils doivent gonfler légèrement et conserver une surface lisse, signe qu’ils sont prêts à dorer.
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Étape 11Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille sur la position centrale et laissez la température se stabiliser avant d’enfourner.Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille sur la position centrale et laissez la température se stabiliser avant d’enfourner. -
Étape 12Badigeonnez délicatement la surface des croissants avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau de cuisine pour favoriser une belle coloration dorée et brillante, en évitant d’imbiber la pâte afin de ne pas alourdir la mie.Badigeonnez délicatement la surface des croissants avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau de cuisine pour favoriser une belle coloration dorée et brillante, en évitant d’imbiber la pâte afin de ne pas alourdir la mie.
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Étape 13Enfournez la plaque et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les croissants présentent une coloration bien dorée et un dessous cuit .
Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau propre qui doit ressortir sèche et légèrement tiède.Enfournez la plaque et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les croissants présentent une coloration bien dorée et un dessous cuit .
Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau propre qui doit ressortir sèche et légèrement tiède. -
Étape 14Sortez les croissants du four et laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve du feuilletage .
Dégustez tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture moelleuse et le parfum d’abricot.Sortez les croissants du four et laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve du feuilletage .
Dégustez tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture moelleuse et le parfum d’abricot.
Les conseils du chef
La réussite commence par une pâte à la bonne température car une levure trop chaude tue le pouvoir levant tandis qu'un lait trop froid ralentit la pousse, viser environ 30-35 °C en posant la main sur le bol pour sentir la tiédeur. Un pétrissage régulier et progressif développe le réseau glutineux nécessaire pour une mie aérienne, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et légèrement élastique sans la surchauffer en machine.
L'incorporation du beurre doit se faire en morceaux souples et non fondus pour garder des poches de matière qui procurent du feuilletage léger. Pendant les levées, favoriser un endroit tiède et sans courants d'air et couvrir hermétiquement pour éviter la formation d'une croûte qui empêche la pâte de gonfler.
Pour l'étalage, fariner modérément le plan et utiliser des gestes allongés pour obtenir des triangles réguliers afin que la cuisson soit homogène. Doser la confiture en déposant une petite quantité au centre de la base pour éviter les fuites qui brûlent au four.
La dorure au lait doit être appliquée délicatement avec un pinceau souple pour ne pas dégonfler les croissants. Enfin surveiller la cuisson en fin de fournée car une coloration trop rapide signale une température excessive et une texture sèche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le moelleux beurré et la douceur sucrée, servez ces viennoiseries avec une marmelade d'agrumes légèrement acidulée qui tranche la richesse du beurre et réveille les arômes de farine et d'œuf.
En accompagnement salé, une salade de jeunes pousses vinaigrée au citron et huile d'olive apporte fraîcheur et amertume légère pour équilibrer la pâte feuilletée et le sucre de la confiture.
Côté boisson, un café filtré aux notes de noisette ou un thé noir légèrement malté soutient l'intensité aromatique sans masquer la délicatesse du lait entier.
Pour clore le repas, une compote de pommes vanillée, peu sucrée, prolonge la gourmandise tout en apportant douceur fruitée et légèreté.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la texture de vos croissants de lune, il est conseillé de les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se conservent ainsi pendant 2 à 3 jours, mais attention à l'acidité de la confiture d'abricot qui peut altérer leur texture.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler dans un emballage hermétique, les sortant quelques heures avant dégustation pour les réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes. Évitez de les conserver au réfrigérateur, car cela pourrait les rendre mous et moins savoureux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser une farine de riz ou de sarrasin, et remplacer le beurre par de l'huile de coco ou de margarine sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à travailler après le pétrissage et le temps de repos ?
Pourquoi les croissants n'atteignent-ils pas une mie aérienne et restent denses après la cuisson ?
Pourquoi les croissants perdent leur forme et se dégonflent après le second temps de pousse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
