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La couronne catalane à l’anis est une brioche façonnée en anneau, parfumée à l’anis vert et au zeste d’orange. Sa pâte contient du beurre, du lait entier et de l’œuf ; après deux pousses, elle donne une mie souple sous une croûte dorée. Elle se déguste au petit-déjeuner ou au goûter, nature ou accompagnée d’une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par prélever une partie du lait et faites-la tiédir à 35–37 °C. Versez-la dans un petit bol avec la levure sèche, mélangez pour la dissoudre, puis laissez reposer 10 minutes : la surface doit devenir légèrement mousseuse.
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sucre, le sel, les graines d’anis et le zeste d’orange finement râpé, puis mélangez à la spatule pour bien les répartir.
Ajoutez l’œuf entier et le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Versez progressivement le lait restant avec la levure, en mélangeant à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la à la main pendant 10 minutes, en poussant puis en repliant la pâte. Au robot, pétrissez à vitesse moyenne 8–10 minutes. La pâte doit être souple, élastique et légèrement brillante.
Formez une boule en ramenant les bords vers le centre, puis déposez-la dans un saladier huilé. Couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez pousser 1 h 30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air : la pâte doit doubler de volume et être aérée au toucher.
Dégazez la pâte sur le plan en appuyant doucement avec la paume. Étirez-la en un boudin régulier, joignez les extrémités en les chevauchant légèrement et soudez-les. Élargissez le centre avec le doigt pour former un anneau d’épaisseur homogène.
Déposez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez-la d’un torchon et laissez-la pousser 40–50 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte ait sensiblement gonflé.
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Battez légèrement une partie du lait réservé, puis dorez la surface au pinceau juste avant d’enfourner, sans appuyer sur la pâte.
Enfournez la couronne au milieu du four et faites-la cuire 22–28 minutes. La croûte doit être bien dorée et croustillante ; en tapotant le dessous, le son doit être creux.
Sortez la couronne du four et déposez-la sur une grille pour la laisser refroidir complètement. Attendez qu’elle soit tiède ou froide avant de la découper, afin de préserver sa mie aérée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette brioche avec un thé noir nature ou un café expresso, dont l’amertume équilibre le beurre et le sucre. Une salade d’agrumes et de roquette apporte fraîcheur et acidité. La ricotta ou la faisselle ajoutent une note crémeuse légèrement acidulée ; un sorbet citron allège la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la couronne de préférence le jour même. Une fois complètement refroidie, enveloppez-la dans un linge propre, puis placez-la dans une boîte hermétique ; elle reste moelleuse durant les premières vingt-quatre heures. Le lendemain, réchauffez-la quelques minutes dans un four tiède. Pour une conservation plus longue, découpez-la en tranches et enfermez-les dans un sachet bien fermé avant de les congeler. Laissez-les revenir naturellement à température ambiante, puis toastez-les légèrement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
