Couronne Catalane à l'Anis : Recette Traditionnelle et Facile
La Couronne Catalane à l'Anis est l'invitation parfaite à partager un morceau de douceur réconfortante autour d'un café ou d'un goûter convivial. Héritée des traditions du sud, cette brioche en forme de couronne marie la générosité du beurre et du lait entier à la parfumée légèreté des graines d'anis et du zeste d'orange : une signature aromatique presque festive, sans être envahissante. Sa mie dorée et tendre contraste avec la légère croûte sucrée, offrant un équilibre entre gourmandise et finesse - ni trop sucré, ni trop riche. Cette version reste fidèle aux saveurs classiques tout en étant pensée pour la vie quotidienne : des ingrédients simples, accessibles, que l'on trouve dans toute cuisine. Que ce soit pour un petit-déjeuner dominical, un partage familial ou pour offrir, la Couronne Catalane à l'Anis promet une réussite rassurante et un plaisir immédiat. Facile à intégrer dans vos habitudes, elle saura rapidement devenir un incontournable des moments chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tiédir le lait à environ 35–37 °C : versez-le dans un petit bol et ajoutez la levure sèche, mélangez délicatement pour dissoudre complètement, puis laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que la surface devienne légèrement mousseuse, signe que la levure s’est activée et est prête à travailler la pâte.Commencez par tiédir le lait à environ 35–37 °C : versez-le dans un petit bol et ajoutez la levure sèche, mélangez délicatement pour dissoudre complètement, puis laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que la surface devienne légèrement mousseuse, signe que la levure s’est activée et est prête à travailler la pâte.
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Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre, la pincée de sel, les graines d’anis et le zeste d’orange finement râpé.
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les arômes et éviter les poches d’ingrédients secs.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre, la pincée de sel, les graines d’anis et le zeste d’orange finement râpé.
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les arômes et éviter les poches d’ingrédients secs. -
Étape 3Ajoutez l’œuf entier et le beurre ramolli coupé en petits morceaux au mélange sec, puis versez progressivement le mélange lait + levure tout en amalgamant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.Ajoutez l’œuf entier et le beurre ramolli coupé en petits morceaux au mélange sec, puis versez progressivement le mélange lait + levure tout en amalgamant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
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Étape 4Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez manuellement pendant 10 minutes en effectuant des mouvements de pousser-replier pour développer le réseau de gluten .
Si vous utilisez un robot, pétrissez à vitesse moyenne 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement brillante.Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez manuellement pendant 10 minutes en effectuant des mouvements de pousser-replier pour développer le réseau de gluten .
Si vous utilisez un robot, pétrissez à vitesse moyenne 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement brillante. -
Étape 5Formez une boule en ramenant les bords vers le centre, posez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire et placez dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pour une première pousse d’environ 1 h 30, jusqu’à ce que le volume double et que la pâte soit aérée au toucher.Formez une boule en ramenant les bords vers le centre, posez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire et placez dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pour une première pousse d’environ 1 h 30, jusqu’à ce que le volume double et que la pâte soit aérée au toucher.
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Étape 6Dégazez en posant la pâte sur le plan, appuyez doucement avec la paume pour chasser l’air sans la brutaliser, puis façonnez-la : étirez-la en un boudin régulier, joignez les extrémités en chevauchant légèrement et soudez bien pour obtenir une couronne. Creusez le centre avec le doigt pour élargir l’anneau et assurez une épaisseur homogène.Dégazez en posant la pâte sur le plan, appuyez doucement avec la paume pour chasser l’air sans la brutaliser, puis façonnez-la : étirez-la en un boudin régulier, joignez les extrémités en chevauchant légèrement et soudez bien pour obtenir une couronne. Creusez le centre avec le doigt pour élargir l’anneau et assurez une épaisseur homogène.
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Étape 7Placez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson, faites attention à la régularité de l’épaisseur pour une cuisson uniforme, couvrez à nouveau d’un torchon et laissez effectuer la deuxième pousse 40–50 minutes dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte gonfle sensiblement.Placez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson, faites attention à la régularité de l’épaisseur pour une cuisson uniforme, couvrez à nouveau d’un torchon et laissez effectuer la deuxième pousse 40–50 minutes dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte gonfle sensiblement.
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Étape 8Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible.
Pendant ce temps, préparez la dorure en battant légèrement un peu de lait et, juste avant d’enfourner, dorez délicatement la surface à l’aide d’un pinceau en veillant à ne pas dégonfler la pâte.Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible.
Pendant ce temps, préparez la dorure en battant légèrement un peu de lait et, juste avant d’enfourner, dorez délicatement la surface à l’aide d’un pinceau en veillant à ne pas dégonfler la pâte. -
Étape 9Enfournez la couronne au milieu du four et faites cuire 22–28 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être bien dorée et croustillante, en tapotant le dessous la sonorité doit être creuse, signe d’une cuisson à cœur.Enfournez la couronne au milieu du four et faites cuire 22–28 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être bien dorée et croustillante, en tapotant le dessous la sonorité doit être creuse, signe d’une cuisson à cœur.
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Étape 10Sortez la couronne du four et démoulez-la sur une grille pour la laisser refroidir complètement.
La découpe ne doit intervenir que tiède ou froide afin de préserver la mie aérée et les arômes subtils de l’anis et de l’orange.Sortez la couronne du four et démoulez-la sur une grille pour la laisser refroidir complètement.
La découpe ne doit intervenir que tiède ou froide afin de préserver la mie aérée et les arômes subtils de l’anis et de l’orange.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température des ingrédients et à la patience de la pousse, conserver le lait tiède autour de 35 à 38 °C évite de tuer la levure et favorise une fermentation régulière. Un pétrissage trop bref donne une mie dense alors qu'un pétrissage excessif réchauffe la pâte et la rend collante, viser 8 à 10 minutes à vitesse moyenne ou pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Le beurre doit être à température ambiante mais encore légèrement frais pour s'incorporer en couches et donner du feuilletage, travailler doucement pour ne pas le faire fondre. Le sel et le sucre se mélangent d'abord à la farine pour répartir l'assaisonnement et éviter d'affaiblir la levure au contact direct.
Pendant les levées, placer la pâte dans un endroit tiède et sans courant, couvrir d'un linge humide pour empêcher la croûte et contrôler la hausse plutôt que de laisser doubler excessivement. Pour façonner la couronne, dégazer par pressions légères pour conserver des poches d'air et faire un trou central stable.
Un badigeon léger à base de lait suffit pour la dorure afin d'éviter une croûte trop brune. Enfin, vérifier la cuisson au centre et laisser refroidir sur grille pour stabiliser la mie avant de couper, ce qui évite une texture gommeuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur beurrée et la note anisée, privilégiez une boisson chaude légèrement corsée comme un thé noir nature ou un café expresso qui coupe le gras tout en respectant les arômes d'agrumes.
En entrée, une salade d'agrumes et de roquette apportera acidité et amertume pour alléger la dégustation et prolonger la fraîcheur du zeste d'orange.
En accompagnement, un fromage frais peu affiné type ricotta ou faisselle apporte onctuosité et légère acidité qui répondent au sucre et au beurre sans écraser les graines d'anis.
Pour clore le repas, un sorbet citron maison nettoiera le palais et renforcera l'impression de légèreté après la richesse de la pâte.
Conservation
La Couronne Catalane à l'Anis se conserve idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante, où elle peut rester fraîche jusqu'à trois jours.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de l'envelopper dans du film alimentaire et de la placer au réfrigérateur, ce qui peut étendre sa durée de vie à une semaine.
Toutefois, attention à l'acidité des ingrédients, notamment le lait, qui peut altérer la texture et le goût au-delà de cette période. Évitez également de la congeler, car cela pourrait compromettre sa légèreté et sa saveur délicate.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans lait, vous pouvez remplacer le lait entier par une alternative végétale telle que le lait d'amande ou de soja, et utiliser un substitut d'œuf tel que la compote de pommes ou les graines de lin mélangées à de l'eau.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et collante après le pétrissage alors qu'elle devrait être lisse et homogène ?
Pourquoi la couronne ne double-t-elle pas de volume pendant la première levée malgré une période d'attente ?
Pourquoi la surface de la couronne brunit trop vite à l'extérieur alors que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
