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Les œufs au plat fondants et légumes confits associent des œufs au jaune coulant à un mélange de poivron rouge, d’aubergine, de courgette et de tomates cerises. Les légumes cuisent d’abord à la poêle avec l’ail, le thym et l’huile d’olive, puis mijotent jusqu’à devenir tendres sans se défaire. Les œufs sont cuits séparément afin de garder des blancs pris et des jaunes coulants, avant d’être déposés sur les légumes. Le plat se sert immédiatement, notamment avec du pain croustillant pour accompagner le jaune.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Essuyez le poivron, coupez-le en deux, retirez les graines et les membranes, puis taillez la chair en dés d'environ 5 mm. Épluchez l'aubergine si vous le souhaitez, coupez-la de la même façon, salez-la et laissez-la dégorger 10 minutes. Rincez et séchez. Lavez et taillez la courgette en cubes, coupez les tomates cerises en deux, puis réservez.
Égouttez soigneusement l'aubergine. Chauffez une grande poêle à fond épais à feu moyen, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit brillante, sans fumer. Ajoutez l'ail écrasé ou haché et faites-le légèrement dorer, sans le brûler. Ajoutez le poivron et l'aubergine, mélangez, puis cuisez 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez la courgette, les demi-tomates cerises et le thym effeuillé, puis assaisonnez de sel et de poivre. Baissez à feu moyen-doux, couvrez partiellement et laissez mijoter 10 à 12 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent être fondants tout en gardant leur forme. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Pendant ce temps, chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, cassez délicatement les œufs un par un dans la poêle, sans percer les jaunes. Baissez immédiatement le feu et cuisez 3 à 4 minutes sans couvrir, jusqu'à ce que les blancs soient opaques et fermes au toucher. Vous pouvez arroser les blancs avec l'huile chaude, puis salez et poivrez au dernier moment.
Répartissez les légumes encore tièdes au centre des assiettes en formant un nid légèrement creusé. Déposez délicatement les œufs au plat dessus. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de thym. Servez immédiatement avec du pain croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et mûr, dont la fraîcheur équilibre l’huile et les légumes. Une salade de roquette et parmesan apporte une note amère et saline. Du pain de campagne croustillant ou des pommes de terre rôties accompagnent le jaune. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les légumes, puis gardez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur leur surface limite l’oxydation et préserve les arômes d’ail et de thym. Les œufs au plat se préparent à la dernière minute : leur jaune et leur blanc perdent rapidement leur texture. Les légumes restants peuvent être placés dans un sachet hermétique et congelés pour une autre recette ; leur texture sera plus tendre après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
