Pain perdu moelleux aux prunes caramélisées

Préparation

1. 1
   Commencez par préparer les reines claudes : lavez-les sous un filet d’eau froide, essuyez-les délicatement, puis coupez-les en deux et retirez les noyaux avant de détailler chaque demi-prune en quartiers réguliers afin d’assurer une cuisson homogène.
2. 2
   Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 10 g de beurre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir ; saupoudrez ensuite 10 g de sucre en poudre et laissez-le fondre une minute pour obtenir un sirop clair, ajoutez la cannelle et les quartiers de prunes en une seule couche puis laissez cuire en remuant très doucement toutes les 30 secondes pour que les morceaux rendent leur jus puis se nappent d’un caramel léger, comptez environ 4 à 6 minutes selon la maturité des fruits ; retirez du feu et réservez au chaud.
3. 3
   Préparez l’appareil à pain perdu dans un bol large : cassez l’œuf, battez-le légèrement avec 100 ml de lait entier jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis incorporez l’extrait de vanille et le reste du sucre en veillant à bien dissoudre les cristaux pour parfumer uniformément le lait.
4. 4
   Imbibez les tranches de pain de mie en les plongeant une par une dans le mélange œuf-lait ; laissez-les s’imbiber 15 à 30 secondes de chaque côté selon l’épaisseur du pain : le centre doit être tendre mais la tranche doit garder suffisamment de structure pour être manipulée. Égouttez brièvement sur une assiette pour éliminer l’excès de liquide.
5. 5
   Faites chauffer le reste du beurre (environ 5 g) dans une poêle à feu moyen ; lorsqu’il commence à mousser sans noircir, déposez les tranches imbibées en veillant à ne pas surcharger la surface afin de conserver une chaleur constante.
6. 6
   Cuisez les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté : observez la formation d’une croûte dorée et légèrement caramélisée, retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule large pour préserver leur moelleux intérieur. Si besoin, réduisez le feu pour achever la cuisson sans brûler l’extérieur.
7. 7
   Dressez immédiatement : posez les tranches chaudes sur les assiettes, répartissez les quartiers de reines claudes caramélisées par-dessus ou à côté en nappant de jus de cuisson pour apporter brillance et acidité, et servez pendant que le pain perdu est encore tiède et fondant.
8. 8
   Suggestion de finition : pour une note gourmande sans alourdir, parsemez très légèrement de sucre glace tamisé ou accompagnez d’une quenelle de glace vanille ou d’un filet de crème fraîche épaisse au moment de servir.