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1
Lavez les reines-claudes sous un filet d’eau froide et essuyez-les délicatement. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis détaillez chaque demi-prune en quartiers réguliers.
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2
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer les deux tiers du beurre à feu moyen-doux, sans le laisser brunir. Ajoutez une partie du sucre et laissez fondre une minute. Ajoutez la cannelle et les prunes en une seule couche, puis cuisez 4 à 6 minutes en remuant doucement toutes les 30 secondes. Les fruits doivent rendre leur jus et être nappés d’un caramel léger. Retirez du feu et réservez au chaud.
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3
Dans un bol large, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec le lait entier. Incorporez l’extrait de vanille et le reste du sucre ; l’appareil doit être homogène et les cristaux de sucre dissous.
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4
Plongez les tranches de pain de mie une par une dans l’appareil. Laissez-les s’imbiber 15 à 30 secondes de chaque côté : le centre doit être tendre, mais la tranche rester assez ferme pour être manipulée. Égouttez brièvement sur une assiette.
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5
Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsqu’il mousse sans noircir, déposez les tranches imbibées sans surcharger la surface.
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6
Cuisez les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez-les une seule fois avec une spatule large lorsque la première face est dorée et légèrement caramélisée. Réduisez le feu si nécessaire pour finir la cuisson sans brûler l’extérieur.
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7
Dressez immédiatement les tranches chaudes dans les assiettes. Répartissez les quartiers de reines-claudes caramélisées par-dessus ou à côté, puis nappez-les de leur jus. Servez le pain perdu encore tiède.
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8
Au moment de servir, parsemez légèrement de sucre glace tamisé, ou ajoutez une quenelle de glace vanille ou un filet de crème fraîche épaisse.