Brunch & Petit déjeuner

Figues fondantes au thé de Zabelle

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez les figues sèches en petits dés réguliers d’environ 5 mm : utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des morceaux homogènes afin qu’ils réhydratent et cuisent de façon uniforme sans laisser de gros morceaux fibreux.
2

Versez l’eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sachet de thé de Zabelle puis portez doucement à frémissement ; retirez du feu et laissez infuser 5 minutes en couvrant pour concentrer les arômes, puis pressez légèrement le sachet contre la paroi pour extraire l’essence sans trop d’amertume.
3

Retirez le sachet d’infusion, remettez la casserole sur feu doux et incorporez immédiatement les dés de figue en veillant à répartir les fruits de manière homogène dans le liquide pour favoriser une réhydratation uniforme.
4

Ajoutez le sucre de canne et le jus de citron ; mélangez délicatement avec une spatule en bois jusqu’à dissolution complète du sucre afin d’éviter les grains et pour que l’acidité du citron équilibre la douceur des fruits.
5

Montez le feu pour porter le mélange à petite ébullition puis réduisez à feu doux afin d’obtenir un mijotage régulier ; laissez cuire environ 25–30 minutes en remuant toutes les 3–5 minutes et en raclant le fond pour prévenir l’attache et assurer une caramélisation douce et homogène.
6

Évaluez la prise en effectuant le test de la cuillère : prélevez un peu de confiture sur une assiette froide, inclinez-la pour vérifier si la préparation nappe et se fige légèrement ; si la texture reste trop fluide, prolongez la cuisson quelques minutes en contrôlant fréquemment pour éviter le surcuisson.
7

Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes pour stabiliser la gelification, puis transvasez la confiture chaude dans un bocal en verre stérilisé en comblant jusqu’au bord ; fermez hermétiquement, retournez le pot 5 minutes pour créer un léger vide d’air, remettez à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de stocker au frais.

💡 Astuce du chef

La texture et la saveur dépendront fortement de la taille des morceaux de figue et de l’homogénéité du sucre, donc préférer des dés réguliers pour une cuisson uniforme et mesurer le sucre avec précision pour éviter une confiture trop coulante ou trop gélifiée. Un infusé trop fort rendra l’arôme amer, contrôler la durée et jeter le sachet dès que la couleur vous paraît vive permet de garder la délicatesse du thé. Pour éviter que la préparation n’accroche ou brûle, utiliser une casserole à fond épais et remuer en raclant le fond avec une spatule en silicone plutôt que de battre vigoureusement. La montée en température doit être progressive afin d’éviter une évaporation excessive qui concentre trop les sucres et durcit la texture, baisser le feu dès les premiers frémissements. Le test de nappage est fiable si la cuillère est froide et que l’on incline légèrement pour observer la tenue, compléter la cuisson par intervalles de deux à cinq minutes plutôt que de prolonger sans contrôle. Ajuster l’acidité par petites gouttes de citron pour stabiliser la pectine sans masquer le fruit. Enfin remplir les pots chauds, fermer immédiatement et laisser refroidir tête-bêche élimine les bactéries résiduelles et garantit une meilleure conservation.

Nutrition (pour 100g)

183

kcal

Prot.

47g

Gluc.

Lip.

Fibres