-
1
Coupez les figues sèches en dés réguliers d’environ 5 mm à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
-
2
Versez l’eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le thé puis portez doucement à frémissement. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5 minutes. Pressez légèrement le sachet contre la paroi avant de le retirer, sans insister pour éviter l’amertume.
-
3
Retirez le sachet de thé, remettez la casserole sur feu doux et incorporez les dés de figue. Répartissez-les dans le liquide pour qu’ils soient entièrement immergés.
-
4
Ajoutez le sucre de canne et le jus de citron, puis mélangez délicatement avec une spatule en bois jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
-
5
Portez le mélange à petite ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez cuire environ 25–30 minutes en remuant toutes les 3–5 minutes et en raclant le fond. Le mijotage doit rester régulier, sans attacher ni brûler.
-
6
Vérifiez la prise sur une assiette froide : déposez-y un peu de confiture, inclinez-la et observez si elle nappe puis se fige légèrement. Si elle reste trop fluide, prolongez la cuisson quelques minutes en contrôlant régulièrement pour éviter la surcuisson.
-
7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes. Transvasez la confiture chaude dans un bocal en verre stérilisé, jusqu’au bord, puis fermez hermétiquement. Retournez le pot 5 minutes, remettez-le à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de le stocker au frais.