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1
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
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2
Creusez un puits au centre, cassez-y l’œuf et incorporez-le au fouet en partant du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
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3
Versez le lait en filet tout en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir une pâte fluide et satinée, sans grumeaux, ni trop épaisse ni trop liquide.
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4
Faites fondre une partie du beurre, laissez-le tiédir, puis versez-le en filet dans la pâte en fouettant doucement. La pâte doit napper la cuillère sans couler trop rapidement.
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5
Ajoutez le fromage râpé, le persil et la ciboulette finement ciselés. Mélangez à la maryse en soulevant la pâte, jusqu’à ce que le fromage et les herbes soient répartis sans être écrasés.
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6
Préchauffez le gaufrier à température moyenne-élevée. Rectifiez l’assaisonnement en goûtant une pointe de pâte refroidie, puis ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
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7
Graissez légèrement les plaques avec le reste du beurre fondu, au pinceau ou avec un spray, puis déposez une quantité de pâte adaptée aux empreintes. Refermez et laissez cuire environ 4–6 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Répétez les cuissons en espaçant les gaufres.
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8
Déposez les gaufres cuites sur une grille, puis servez-les immédiatement avec une salade vinaigrée ou une sauce au yaourt aux herbes. La grille évite que la condensation ne ramollisse la croûte.