Œufs brouillés aux poivrons, jambon cru et chorizo savoureux
Un petit matin qui sent bon le soleil et la convivialité : voilà l'esprit des œufs brouillés aux poivrons, jambon cru et chorizo savoureux. Ce plat rassemble en une assiette le pep's du poivron rouge et la personnalité du jambon cru, rehaussés par la douceur légèrement fumée du chorizo - un mélange simple qui évoque les repas partagés, du brunch dominical au dîner léger en famille. Les œufs, onctueux et réconfortants, font office de toile parfaite pour ces ingrédients colorés : la texture crémeuse contraste avec le croquant fondant du poivron et les tranches fines de jambon qui apportent salinité et caractère. Assaisonné juste comme il faut, ce mariage offre un bel équilibre entre douceur, profondeur et une pointe d'épices maîtrisée. Accessible et rapide à préparer, ce plat promet une réussite sans prise de tête et un plaisir immédiat à table, idéal pour ceux qui aiment les recettes savoureuses sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le poivron : lavez-le, ouvrez-le en deux pour retirer la tige et les membranes blanches, puis enlevez soigneusement les pépins. Taillez la chair en petits dés réguliers d’environ 5 mm afin qu’ils cuisent uniformément et libèrent un goût sucré sans être pâteux.Commencez par préparer le poivron : lavez-le, ouvrez-le en deux pour retirer la tige et les membranes blanches, puis enlevez soigneusement les pépins. Taillez la chair en petits dés réguliers d’environ 5 mm afin qu’ils cuisent uniformément et libèrent un goût sucré sans être pâteux.
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Étape 2Coupez le jambon cru en fines lanières ou petits morceaux à la taille d’une bouchée, en veillant à ôter éventuellement les parties trop grasses. Réservez-les sur une assiette afin de les incorporer rapidement lors de la cuisson pour préserver leur texture légèrement fondante.Coupez le jambon cru en fines lanières ou petits morceaux à la taille d’une bouchée, en veillant à ôter éventuellement les parties trop grasses. Réservez-les sur une assiette afin de les incorporer rapidement lors de la cuisson pour préserver leur texture légèrement fondante.
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Étape 3Tranchez le chorizo en rondelles fines puis coupez chaque rondelle en quatre pour obtenir des morceaux modestes .
Cela permettra de répartir son parfum sans dominer le plat. Si le chorizo est très gras, tamponnez légèrement les tranches avec du papier absorbant.Tranchez le chorizo en rondelles fines puis coupez chaque rondelle en quatre pour obtenir des morceaux modestes .
Cela permettra de répartir son parfum sans dominer le plat. Si le chorizo est très gras, tamponnez légèrement les tranches avec du papier absorbant. -
Étape 4Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l’huile d’olive. Quand elle scintille légèrement, ajoutez les dés de poivron en une seule couche afin qu’ils dorent plutôt que de rendre trop d’eau. Remuez de temps en temps pour obtenir une coloration homogène tout en gardant un peu de mordant.Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l’huile d’olive. Quand elle scintille légèrement, ajoutez les dés de poivron en une seule couche afin qu’ils dorent plutôt que de rendre trop d’eau. Remuez de temps en temps pour obtenir une coloration homogène tout en gardant un peu de mordant.
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Étape 5Laissez les poivrons revenir 4 à 6 minutes selon leur taille : ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants, avec des bords caramélisés. L’eau rendue doit en grande partie s’évaporer pour concentrer les arômes .
Si la poêle accroche, réduisez le feu et déglacez avec une cuillère d’eau.Laissez les poivrons revenir 4 à 6 minutes selon leur taille : ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants, avec des bords caramélisés. L’eau rendue doit en grande partie s’évaporer pour concentrer les arômes .
Si la poêle accroche, réduisez le feu et déglacez avec une cuillère d’eau. -
Étape 6Ajoutez le jambon cru et les morceaux de chorizo aux poivrons et mélangez immédiatement pour les réchauffer et libérer leurs saveurs. Faites sauter 1 à 2 minutes : le jambon doit devenir souple sans se dessécher, et le chorizo doit légèrement rendre sa matière grasse qui viendra parfumer l’ensemble.Ajoutez le jambon cru et les morceaux de chorizo aux poivrons et mélangez immédiatement pour les réchauffer et libérer leurs saveurs. Faites sauter 1 à 2 minutes : le jambon doit devenir souple sans se dessécher, et le chorizo doit légèrement rendre sa matière grasse qui viendra parfumer l’ensemble.
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Étape 7Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol, assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir, puis battez légèrement à la fourchette juste assez pour homogénéiser les jaunes et les blancs sans incorporer trop d’air .
Cela donnera une texture crémeuse aux brouillés.Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol, assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir, puis battez légèrement à la fourchette juste assez pour homogénéiser les jaunes et les blancs sans incorporer trop d’air .
Cela donnera une texture crémeuse aux brouillés. -
Étape 8Réduisez le feu à doux puis versez les œufs battus sur le mélange poivrons-jambon-chorizo. Laissez prendre quelques secondes puis, à l’aide d’une spatule en bois ou d’un fouet plat, remuez doucement en ramenant les bords vers le centre. Travaillez par mouvements lents et réguliers afin d’obtenir des caillés crémeux et moelleux plutôt que des copeaux secs.Réduisez le feu à doux puis versez les œufs battus sur le mélange poivrons-jambon-chorizo. Laissez prendre quelques secondes puis, à l’aide d’une spatule en bois ou d’un fouet plat, remuez doucement en ramenant les bords vers le centre. Travaillez par mouvements lents et réguliers afin d’obtenir des caillés crémeux et moelleux plutôt que des copeaux secs.
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Étape 9Quand les œufs ont presque pris mais restent encore légèrement brillants et coulants, retirez la poêle du feu : la cuisson résiduelle apportera la finition parfaite. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant une toute petite pincée de sel ou de poivre si vous en jugez utile.Quand les œufs ont presque pris mais restent encore légèrement brillants et coulants, retirez la poêle du feu : la cuisson résiduelle apportera la finition parfaite. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant une toute petite pincée de sel ou de poivre si vous en jugez utile.
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Étape 10Servez immédiatement pour conserver la texture soyeuse des œufs, en répartissant dans les assiettes et en ajoutant, si vous le souhaitez, une tranche de pain grillé pour le contraste de croustillant. Présentez rapidement afin que les œufs ne refroidissent pas et conservent leur onctuosité.Servez immédiatement pour conserver la texture soyeuse des œufs, en répartissant dans les assiettes et en ajoutant, si vous le souhaitez, une tranche de pain grillé pour le contraste de croustillant. Présentez rapidement afin que les œufs ne refroidissent pas et conservent leur onctuosité.
Les conseils du chef
Pour obtenir des œufs brouillés moelleux et bien équilibrés, maintenir une chaleur douce est essentiel pour éviter la surcuisson et le grain sec des œufs. Égoutter rapidement les poivrons après cuisson si ils ont rendu beaucoup d'eau permet d'empêcher les œufs de se liquéfier et de perdre leur texture onctueuse.
Séparer le moment de cuisson des charcuteries de celui des œufs évite que le jambon et le chorizo continuent à brunir et saler excessivement le mélange. Battre les œufs juste assez pour homogénéiser le blanc et le jaune sans incorporer trop d'air réduit les bulles et donne une texture crémeuse.
Saler légèrement avant cuisson quand d'autres éléments salés sont présents permet de contrôler l'assaisonnement global sans dépasser. Utiliser une poêle antiadhésive et une spatule en silicone assure un remuage doux et régulier qui prévient les morceaux secs et favorise une cuisson en nappage.
Retirer la poêle du feu une trentaine de secondes avant la cuisson finale souhaitée tient compte de l'inertie thermique et évite le dessèchement. Goûter et ajuster poivre et sel à la fin corrige les variations de salinité du jambon et du chorizo.
Nettoyer immédiatement la poêle tiède facilite l'entretien et prolonge sa durée de vie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse beurrée et la salinité charcutière, privilégiez un vin blanc sec à bonne acidité et légère minéralité qui nettoie le palais et souligne la fraîcheur du poivron.
En entrée choisissez une salade verte poivrée agrémentée d'une vinaigrette citronnée et d'olives noires pour créer un contraste d'acidité et d'amertume qui relève le chorizo sans l'alourdir.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin apportent du croustillant et un gras maîtrisé qui prolonge la sensation de confort.
Pour clore le repas, un fromage frais type ricotta citronnée rafraîchit et adoucit les saveurs persistantes tout en conservant l'équilibre global.
Conservation
Pour conserver vos œufs brouillés aux poivrons, jambon cru et chorizo, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique et de les réfrigérer immédiatement.
Dans cette configuration, ils se conservent environ 24 heures.
Attention, l'acidité des poivrons peut altérer la texture des œufs, les rendant moins agréables au goût après quelques heures.
Il est donc préférable de consommer ce plat frais, mais si vous devez le conserver, évitez d'ajouter des ingrédients acides ou fragiles au moment de la préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs, du jambon cru et du chorizo, qui peuvent poser problème pour certaines personnes.
En alternative, vous pouvez utiliser des œufs de tofu pour une version végétalienne, et remplacer le jambon et le chorizo par des champignons sautés et des épices fumées pour une saveur riche sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi les poivrons restent-ils fermes et croquants au lieu de devenir tendres pendant la cuisson des œufs brouillés ?
Pourquoi les morceaux de chorizo et de jambon durcissent et rendent le mélange sec au lieu d'ajouter de l'onctuosité aux œufs brouillés ?
Pourquoi les œufs brouillés se séparent en parties liquides et en grumeaux plutôt que d'obtenir une texture crémeuse et homogène ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
