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1
Épluchez le melon et les pêches au couteau ou à l’économe selon leur fermeté. Éliminez les noyaux, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
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2
Placez le melon et les pêches dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et versez le jus de citron, puis mélangez délicatement pour enrober les fruits.
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3
Couvrez la casserole et laissez macérer à température ambiante pendant 1 heure. Remuez une ou deux fois : le sucre doit se dissoudre et le jus commencer à entourer les fruits, sans les écraser.
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4
Portez à ébullition sur feu moyen-élevé. Dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Écumez si nécessaire, puis laissez mijoter 25 à 30 minutes en remuant fréquemment pour éviter que la confiture n’accroche au fond.
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5
Testez la prise sur une assiette froide : déposez-y un peu de confiture et laissez reposer 1 minute. Si elle se fige légèrement et devient gélifiée, la cuisson est suffisante. Sinon, prolongez-la quelques minutes en surveillant la coloration et le parfum, devenu plus concentré.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes. Transvasez la confiture chaude dans des pots stérilisés chauds, jusqu’à 1 cm du bord. Essuyez les rebords, fermez aussitôt avec les couvercles stériles et retournez les pots pendant 5 minutes.
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7
Remettez les pots à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante, à l’abri de la lumière. Vérifiez le scellage, étiquetez-les avec la date, puis rangez-les dans un placard frais et sombre. Après ouverture, réfrigérez la confiture et consommez-la dans les semaines suivantes.