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Cette omelette associe des œufs cuits doucement, du fromage frais émietté et de la menthe ciselée. Le fromage apporte une garniture douce et crémeuse, tandis que la menthe ajoute une note fraîche et herbacée. L’omelette est pliée en deux lorsque sa surface reste encore légèrement baveuse, puis servie aussitôt pour conserver son cœur moelleux. Elle se déguste seule ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez les œufs dans un bol propre. Ajoutez le sel et le poivre, puis battez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Égouttez le fromage frais si nécessaire, puis émiettez-le à la fourchette. Lavez et séchez les feuilles de menthe. Réservez éventuellement une feuille pour le décor, empilez les autres et ciselez-les finement, sans les réduire en purée.
Faites fondre le beurre dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-doux : il doit mousser sans brunir. Inclinez la poêle pour répartir le beurre sur toute la surface.
Versez les œufs dans la poêle chaude et réduisez légèrement le feu. Laissez-les prendre sur les bords pendant une trentaine de secondes, puis remuez doucement avec une spatule en silicone, du bord vers le centre, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Quand l’omelette est prise mais encore légèrement baveuse sur le dessus, répartissez le fromage frais émietté sur une moitié, puis parsemez la menthe ciselée sur la garniture.
Avec une spatule large, rabattez la moitié non garnie sur la garniture. Laissez cuire encore une minute ou deux à feu doux, jusqu’à ce que le fromage tiédisse sans fondre complètement, puis retirez la poêle du feu.
Glissez l’omelette sur une assiette en la faisant glisser pour préserver sa forme gonflée. Décorez éventuellement avec la feuille de menthe réservée, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade de jeunes pousses et de radis au vinaigre de cidre, dont le croquant et l’acidité allègent le fromage. Des pommes de terre rissolées apportent un contraste chaud et doré. Un vin blanc sec aux notes d’agrumes accompagne la menthe ; des fruits rouges au citron prolongent la fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez l’omelette immédiatement de préférence. Si vous avez des restes, laissez-les refroidir, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant une journée au maximum. Posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement. Réchauffez-la à feu très doux avec un filet d’eau, afin de créer un peu de vapeur. La texture deviendra toutefois plus compacte et la menthe perdra une partie de son parfum. Ne congelez pas cette omelette : le fromage frais risque de rendre de l’eau et les œufs de devenir spongieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
