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Cette omelette garnie de cresson et de fromage râpé se cuit à la poêle : les œufs restent moelleux, le cresson apporte une note végétale légèrement poivrée et le fromage fond au cœur du pliage. Le cresson est ajouté cru après la prise de la base, afin de conserver une partie de son croquant. Elle se sert dès la fin de la cuisson, seule ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer abondamment le cresson à l’eau froide, éliminer les tiges trop épaisses, puis essorer délicatement les feuilles. Hacher le feuillage en chiffonnade grossière et le réserver sur du papier absorbant.
Casser les œufs dans un saladier, les assaisonner avec le sel et le poivre, puis fouetter jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux.
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Lorsqu’il commence à crépiter sans brunir, répartir la matière grasse sur toute la surface.
Verser l’appareil dans la poêle chaude en l’inclinant pour obtenir une couche régulière. Baisser légèrement le feu et cuire sans remuer, en dégageant doucement les bords à la spatule pour laisser l’œuf encore liquide atteindre le fond.
Quand la surface reste brillante, que la base est prise et légèrement dorée, répartir le cresson sur la moitié de l’omelette, puis couvrir de fromage râpé.
À l’aide d’une spatule plate, soulever délicatement l’autre moitié de l’omelette et la rabattre sur la garniture sans la déchirer. Presser légèrement pour former un pli net.
Poursuivre la cuisson une à deux minutes à feu doux, en couvrant la poêle si nécessaire, jusqu’à ce que le fromage fonde. Si l’intérieur reste trop cru, couvrir une minute hors du feu ; l’extérieur doit rester moelleux.
Glisser l’omelette sur une assiette chaude, puis la laisser reposer une minute. La découper si désiré et la servir immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec une salade assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le fromage. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent du croustillant. Un vin blanc sec accompagne aussi bien les œufs que la note poivrée du cresson.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l’omelette immédiatement. Si nécessaire, laissez-la refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Consommez-la dans les quarante-huit heures ; elle sera alors plus ferme et le goût du cresson plus marqué. Réchauffez-la doucement à la poêle avec du beurre. Ne la congelez pas : les œufs et le cresson deviendraient aqueux et caoutchouteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
