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Cette marmelade se prépare avec des kakis cuits avec du sucre, de l’eau et du citron fraîchement pressé. Les fruits sont d’abord coupés en dés, macérés, puis cuits jusqu’à obtenir une pulpe brillante, lisse ou légèrement morceaux selon la texture choisie. L’assiette froide permet de vérifier la prise avant la mise en pot, car la marmelade épaissit encore en refroidissant. Sa douceur fruitée est relevée par l’acidité du citron ; elle se sert au petit-déjeuner, sur une tartine, avec un produit laitier ou dans une pâtisserie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les kakis sous l’eau froide, puis épluchez-les au couteau d’office ou à l’économe. Conservez la chair intacte et coupez-la en gros dés réguliers.
Placez les dés de kaki dans un grand saladier ou directement dans la casserole. Arrosez-les du jus de citron fraîchement pressé, puis mélangez délicatement.
Ajoutez le sucre et l’eau, mélangez sans écraser les fruits, puis laissez macérer 10 à 15 minutes à température ambiante. Le sucre commence alors à extraire le jus des kakis.
Portez à frémissement sur feu moyen, puis réduisez à feu doux. Faites cuire sans couvrir 25 à 35 minutes, en remuant toutes les 3 à 5 minutes et en raclant le fond avec une spatule.
Poursuivez jusqu’à ce que la chair se délite en une pulpe brillante. Écrasez éventuellement quelques morceaux avec le dos d’une cuillère, selon la texture souhaitée : lisse ou avec de petits morceaux.
Déposez un peu de marmelade chaude sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement et ne pas couler trop vite. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes, en remuant et en écumant les impuretés qui remontent.
Hors du feu, laissez reposer la marmelade deux ou trois minutes, puis retirez les bulles visibles avant de la transvaser dans un pot préalablement stérilisé. Raclez la casserole, fermez le bocal, retournez-le quelques minutes, puis remettez-le à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Étiquetez le pot avec la date de fabrication. Après ouverture, conservez la marmelade au réfrigérateur et consommez-la dans les deux à trois semaines.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec du fromage de chèvre frais ou de la burrata : leur douceur crémeuse contraste avec le fruit. Des toasts de seigle grillés apportent du croquant. Un vin blanc sec et aromatique souligne la fraîcheur du citron. Au dessert, accompagnez-la d’un yaourt grec nature ou d’une panna cotta peu sucrée pour tempérer sa sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes se stabilisent et la texture devient plus onctueuse. Conservez la marmelade dans un bocal en verre hermétique ; essuyez le rebord avant de le fermer pour éviter une altération prématurée. Après ouverture, placez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les deux à trois semaines. Vous pouvez congeler les surplus dans un contenant adapté au congélateur pour les conserver plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
