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1
Rincez soigneusement les kakis sous l’eau froide, puis épluchez-les au couteau d’office ou à l’économe. Conservez la chair intacte et coupez-la en gros dés réguliers.
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2
Placez les dés de kaki dans un grand saladier ou directement dans la casserole. Arrosez-les du jus de citron fraîchement pressé, puis mélangez délicatement.
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3
Ajoutez le sucre et l’eau, mélangez sans écraser les fruits, puis laissez macérer 10 à 15 minutes à température ambiante. Le sucre commence alors à extraire le jus des kakis.
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4
Portez à frémissement sur feu moyen, puis réduisez à feu doux. Faites cuire sans couvrir 25 à 35 minutes, en remuant toutes les 3 à 5 minutes et en raclant le fond avec une spatule.
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5
Poursuivez jusqu’à ce que la chair se délite en une pulpe brillante. Écrasez éventuellement quelques morceaux avec le dos d’une cuillère, selon la texture souhaitée : lisse ou avec de petits morceaux.
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6
Déposez un peu de marmelade chaude sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement et ne pas couler trop vite. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes, en remuant et en écumant les impuretés qui remontent.
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7
Hors du feu, laissez reposer la marmelade deux ou trois minutes, puis retirez les bulles visibles avant de la transvaser dans un pot préalablement stérilisé. Raclez la casserole, fermez le bocal, retournez-le quelques minutes, puis remettez-le à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.
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8
Étiquetez le pot avec la date de fabrication. Après ouverture, conservez la marmelade au réfrigérateur et consommez-la dans les deux à trois semaines.