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1
Commencez par rincer soigneusement les kakis sous l'eau froide pour enlever toute impureté, puis épluchez-les avec un couteau d'office ou un économe en prenant soin de conserver la chair intacte ; coupez-la ensuite en gros dés réguliers pour assurer une cuisson homogène.
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2
Placez les morceaux de kaki dans un grand saladier ou directement dans la casserole si elle est assez grande ; arrosez immédiatement du jus du demi-citron pressé pour préserver la couleur et apporter une pointe d'acidité qui équilibrera la douceur.
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3
Ajoutez le sucre et les 50 ml d'eau aux fruits, mélangez délicatement avec une spatule pour répartir le sucre sans écraser la chair, puis laissez macérer 10 à 15 minutes à température ambiante afin que le sucre commence à extraire le jus des kakis.
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4
Portez la casserole à feu moyen jusqu'à frémissement, puis réduisez à feu doux pour maintenir une cuisson régulière : laissez cuire sans couvrir pendant environ 25 à 35 minutes en remuant toutes les 3 à 5 minutes pour éviter que la confiture n'accroche au fond et pour homogénéiser la texture.
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5
Pendant la cuisson, surveillez l'aspect et la consistance : la chair doit se déliter progressivement et se transformer en une pulpe brillante ; écrasez éventuellement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère pour obtenir la texture souhaitée — lisse ou avec petits morceaux selon votre préférence.
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6
Pour vérifier la prise, versez une petite cuillerée de marmelade chaude sur une assiette froide : la surface doit se figer légèrement et ne pas couler trop vite ; si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes supplémentaires en remuant et en écumant si des impuretés remontent.
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7
Hors du feu, laissez reposer la marmelade deux ou trois minutes puis transvasez-la immédiatement dans un pot préalablement stérilisé en raclant bien la casserole à l'aide d'une maryse pour récupérer toute la préparation ; fermez le bocal et retournez-le quelques minutes pour créer un léger vide, puis remettez-le à l'endroit et laissez complètement refroidir à température ambiante.
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8
Étiquetez le pot avec la date de fabrication ; conservez la marmelade au réfrigérateur après ouverture et dégustez-la dans les deux à trois semaines pour profiter pleinement des arômes frais du kaki.