Empanadas au fromage fondant à la mexicaine
Croquez dans ces empanadas au fromage fondant à la mexicaine et laissez-vous transporter par une petite explosion de chaleur et de convivialité. Inspiré des maisons et des marchés du Mexique, ce plat rassemble des ingrédients simples - pâte dorée, fromage Oaxaca filant, oignon parfumé et jalapeño piquant - pour créer des chaussons qui se partagent à la bonne franquette, en entrée, en plat léger ou pour un apéro qui fait plaisir à tous. La douceur lactée du fromage se marie à la fraîcheur de la coriandre tandis que le jalapeño apporte juste ce qu'il faut de pep's ; l'oignon ajoute du relief et l'huile d'olive lie le tout sans alourdir. L'équilibre entre fondant, léger piquant et herbes fraîches rend ces empanadas irrésistibles, même pour les plus hésitants. Accessible et sans prétention, cette recette promet réussite et plaisir immédiat : idéale quand on veut réunir famille ou amis autour d'un plat généreux et chaleureux. Bon appétit.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réserver.Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réserver. -
Étape 2Peler puis émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'elles cuisent uniformément .
Tailler le jalapeño en petits dés en ôtant les graines si vous souhaitez réduire la puissance piquante, puis ciseler finement la coriandre en gardant quelques feuilles entières pour la finition.Peler puis émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'elles cuisent uniformément .
Tailler le jalapeño en petits dés en ôtant les graines si vous souhaitez réduire la puissance piquante, puis ciseler finement la coriandre en gardant quelques feuilles entières pour la finition. -
Étape 3Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante .
Ajouter l'oignon et faire suer en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporer le jalapeño et cuire une à deux minutes supplémentaires pour développer les arômes sans brûler le piment.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante .
Ajouter l'oignon et faire suer en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporer le jalapeño et cuire une à deux minutes supplémentaires pour développer les arômes sans brûler le piment. -
Étape 4Hors du feu, verser le mélange d'oignon et de piment dans un bol légèrement refroidi .
Ajouter le fromage Oaxaca râpé, la coriandre ciselée, le sel et le poivre, puis mélanger délicatement avec une spatule pour obtenir une texture homogène où le fromage commence à s'agglomérer sous l'effet de la chaleur résiduelle sans fondre complètement.Hors du feu, verser le mélange d'oignon et de piment dans un bol légèrement refroidi .
Ajouter le fromage Oaxaca râpé, la coriandre ciselée, le sel et le poivre, puis mélanger délicatement avec une spatule pour obtenir une texture homogène où le fromage commence à s'agglomérer sous l'effet de la chaleur résiduelle sans fondre complètement. -
Étape 5Fariner légèrement le plan de travail et étaler chaque portion de pâte en un disque d'environ 12 cm de diamètre en veillant à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson équilibrée .
Découper soigneusement les cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couvercle.Fariner légèrement le plan de travail et étaler chaque portion de pâte en un disque d'environ 12 cm de diamètre en veillant à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson équilibrée .
Découper soigneusement les cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couvercle. -
Étape 6Déposer au centre de chaque disque une cuillerée généreuse de garniture au fromage en formant un petit monticule plutôt qu'une couche étalée, afin d'éviter les fuites lors du façonnage .
Laisser un bord libre d'environ 1 cm pour pouvoir sceller.Déposer au centre de chaque disque une cuillerée généreuse de garniture au fromage en formant un petit monticule plutôt qu'une couche étalée, afin d'éviter les fuites lors du façonnage .
Laisser un bord libre d'environ 1 cm pour pouvoir sceller. -
Étape 7Humidifier légèrement le bord des disques avec un peu d'eau, replier la pâte en demi-lune en chassant l'air vers l'extérieur, puis sceller en pressant les bords avec les doigts et en crantant avec une fourchette pour une finition nette et une bonne étanchéité.Humidifier légèrement le bord des disques avec un peu d'eau, replier la pâte en demi-lune en chassant l'air vers l'extérieur, puis sceller en pressant les bords avec les doigts et en crantant avec une fourchette pour une finition nette et une bonne étanchéité.
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Étape 8Placer les empanadas sur la plaque préparée en les espaçant pour que l'air circule .
Badigeonner éventuellement la surface avec un filet d'huile d'olive pour favoriser une coloration uniforme et un croustillant agréable.Placer les empanadas sur la plaque préparée en les espaçant pour que l'air circule .
Badigeonner éventuellement la surface avec un filet d'huile d'olive pour favoriser une coloration uniforme et un croustillant agréable. -
Étape 9Enfourner sur la grille centrale et cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et présente une texture croustillante .
Surveiller la coloration et, si nécessaire, tourner la plaque à mi-cuisson pour un brunissement homogène.Enfourner sur la grille centrale et cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et présente une texture croustillante .
Surveiller la coloration et, si nécessaire, tourner la plaque à mi-cuisson pour un brunissement homogène. -
Étape 10Retirer la plaque du four et laisser tiédir les empanadas 5 minutes sur une grille pour que le fromage se stabilise légèrement, puis servir chauds, par exemple accompagnés d'une sauce verte ou d'une pico de gallo pour apporter fraîcheur et contraste.Retirer la plaque du four et laisser tiédir les empanadas 5 minutes sur une grille pour que le fromage se stabilise légèrement, puis servir chauds, par exemple accompagnés d'une sauce verte ou d'une pico de gallo pour apporter fraîcheur et contraste.
Les conseils du chef
La réussite des empanadas commence par une pâte souple et bien reposée car une pâte trop froide fendillera et une pâte trop chaude se déformera pendant le façonnage, un bref temps de repos à température ambiante détend le gluten et facilite le pliage. Pour éviter une garniture détrempée, égoutter légèrement le mélange d'oignon et de piment après cuisson pour éliminer l'excès d'humidité qui empêche le fromage de fondre correctement.
Lorsque vous dosez le sel prenez en compte le fromage déjà salé et rectifiez à la fin pour éviter un plat trop salé. Un remplissage trop généreux provoquera des fuites à la cuisson alors qu'un remplissage trop maigre donnera des empanadas sèches, viser une cuillère bien remplie sans dépasser le centre pour faciliter le scellement.
Pour des bords nets utiliser un peu d'eau ou de blanc d'œuf appliqué au pinceau sur le pourtour et presser avec une fourchette sans trop serrer afin de conserver une texture aérienne. Disposer les empanadas sur une plaque non surchargée permet une cuisson uniforme et une belle coloration.
Surveiller la température du four avec un thermomètre évite les écarts entre appareils et un léger repos avant dégustation stabilise le fromage fondu et améliore la tenue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer la richesse fondante et le piquant maîtrisé, proposez un vin blanc sec et aromatique tel qu'un verdejo ou un sauvignon légèrement fruité qui apporte acidité et fraîcheur sans étouffer le fromage.
En entrée, une salade croquante aux agrumes et à la coriandre tempère le gras grâce à l'acidité du citron vert et prolonge les notes herbacées du jalapeño.
En accompagnement, des quartiers de patate douce rôtie et une salsa verde apportent douceur et amertume pour équilibrer la salinité du fromage.
Pour conclure, un dessert léger à base de yogourt grec et miel nettoie le palais sans alourdir, complétant la progression gustative du repas.
Conservation
Pour préserver la qualité de vos empanadas au fromage fondant, il est conseillé de les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles peuvent se garder jusqu'à 3 jours.
Pour éviter l'humidité, assurez-vous que les empanadas soient complètement refroidies avant de les stocker. Évitez de les laisser trop longtemps, car l'acidité des ingrédients peut altérer leur goût et leur texture.
Si vous souhaitez conserver les empanadas plus longtemps, vous pouvez les congeler après les avoir cuits ; dans ce cas, enveloppez-les soigneusement dans du film plastique et placez-les dans un sac de congélation pour une durée maximale de 2 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du fromage, un allergène courant.
Pour ceux qui souhaitent une alternative, il est possible de remplacer le fromage Oaxaca par de la mozzarella ou du fromage à raclette, qui fondent tout aussi bien tout en offrant un goût différent.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste liquide et fait éclater la pâte pendant la cuisson ?
Pourquoi la pâte devient détrempée à la base plutôt que croustillante après la cuisson ?
Pourquoi les bords ne restent pas scellés et les empanadas s'ouvrent à la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
