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Ces empanadas sont des chaussons de pâte garnis de fromage oaxaca, d'oignon revenu, de piment jalapeño et de coriandre. Leur pâte est façonnée en disques d'environ 12 cm, repliée en demi-lune puis cuite au four jusqu'à obtenir une enveloppe dorée et croustillante. À l'intérieur, le fromage forme une garniture fondante, relevée par le jalapeño et adoucie par l'oignon. La coriandre apporte une note fraîche en finition. Elles se servent chaudes, en entrée, pour un apéritif ou comme repas léger, avec une sauce verte ou une pico de gallo.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au centre. Garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réserver.
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Tailler le piment jalapeño en petits dés, en retirant les graines si vous souhaitez atténuer le piquant. Ciseler la coriandre et réserver quelques feuilles entières pour la finition.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, en réservant une partie pour la finition, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporer le piment jalapeño et cuire une à deux minutes, sans le brûler.
Hors du feu, transférer l'oignon et le piment dans un bol légèrement refroidi. Ajouter le fromage oaxaca râpé, la coriandre ciselée, le sel et le poivre, puis mélanger délicatement jusqu'à ce que le fromage commence à s'agglomérer sans fondre complètement.
Fariner légèrement le plan de travail. Étaler chaque portion de pâte en un disque d'environ 12 cm de diamètre, d'épaisseur régulière, puis découper soigneusement les cercles avec un emporte-pièce ou un couvercle.
Déposer au centre de chaque disque une cuillerée bien remplie de garniture, en formant un petit monticule. Laisser un bord libre d'environ 1 cm pour faciliter le scellement et limiter les fuites.
Humidifier légèrement le bord des disques avec de l'eau. Replier la pâte en demi-lune en chassant l'air vers l'extérieur, puis presser les bords avec les doigts et les cranter avec une fourchette.
Placer les empanadas sur la plaque préparée en les espaçant. Badigeonner éventuellement leur surface avec l'huile d'olive réservée pour favoriser la coloration et le croustillant.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveiller la coloration et tourner la plaque à mi-cuisson si nécessaire.
Retirer la plaque du four et laisser tiédir les empanadas 5 minutes sur une grille. Le fromage se stabilise légèrement ; servir chaud, avec une sauce verte ou une pico de gallo si souhaité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un verdejo ou un sauvignon fruité, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade croquante aux agrumes et à la coriandre apporte aussi du contraste. Des quartiers de patate douce rôtie et une salsa verde complètent le plat par leur douceur et leur fraîcheur. En dessert, un yogourt grec au miel reste léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les empanadas, puis les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Le lendemain, l'oignon et le piment seront plus présents, tandis que la pâte aura perdu du croustillant. Réchauffer au four chaud plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver une croûte dorée et craquante. Pour une conservation plus longue, congeler les empanadas crues bien à plat dans un sac adapté. Les enfourner directement à la sortie du congélateur et prolonger la cuisson de quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
