Délicieuse Confiture Maison de Coings : Recette Facile et Gourmande
Les coings ont ce pouvoir discret de transformer une matinée ordinaire en moment doux et réconfortant : leur parfum chaud et légèrement floral embaume la cuisine, et la confiture maison de coings apporte cette touche rustique et précieuse à chaque tartine. Plat de saison par excellence, elle rappelle les conserves familiales et les dimanches d'automne, quand les marchés regorgent de fruits un peu rugueux prêts à se révéler. En bouche, la confiture marie la chair tendre du coing à une douceur équilibrée et une pointe d'acidité qui la rend délicieusement fondante sans être lourde. Sa texture épaisse et brillante se prête autant aux petits-déjeuners gourmands qu'aux desserts simples ou aux goûters partagés. Facile à réaliser, cette recette valorise l'ingrédient principal sans artifice : quatre éléments seulement pour un résultat qui tient ses promesses. Lancez-vous - la satisfaction d'une cuillerée de confiture de coings maison, tiède ou fraîche, vaut bien le petit investissement de temps.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par brosser les coings sous l'eau froide pour éliminer le duvet et les impuretés sans frotter trop fort afin de conserver la chair intacte .
Séchez-les ensuite avec un torchon propre.Commencez par brosser les coings sous l'eau froide pour éliminer le duvet et les impuretés sans frotter trop fort afin de conserver la chair intacte .
Séchez-les ensuite avec un torchon propre. -
Étape 2Posez une planche et un couteau bien aiguisé : pelez les fruits en enlevant toute la peau jaune, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène.Posez une planche et un couteau bien aiguisé : pelez les fruits en enlevant toute la peau jaune, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène.
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Étape 3Versez les morceaux de coing dans une grande casserole à fond épais, ajoutez l’eau et portez doucement à ébullition à feu moyen en couvrant partiellement pour limiter les éclaboussures .
Laissez bouillonner jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la pointe d’un couteau, soit environ 25 à 35 minutes selon la variété.Versez les morceaux de coing dans une grande casserole à fond épais, ajoutez l’eau et portez doucement à ébullition à feu moyen en couvrant partiellement pour limiter les éclaboussures .
Laissez bouillonner jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la pointe d’un couteau, soit environ 25 à 35 minutes selon la variété. -
Étape 4Lorsque les morceaux sont cuits, écrasez-les grossièrement à l’aide d’un presse-purée ou d’une cuillère en bois si vous aimez une texture avec morceaux, ou mixez brièvement pour une consistance lisse .
Pesez la préparation si besoin pour ajuster la quantité de sucre selon la recette.Lorsque les morceaux sont cuits, écrasez-les grossièrement à l’aide d’un presse-purée ou d’une cuillère en bois si vous aimez une texture avec morceaux, ou mixez brièvement pour une consistance lisse .
Pesez la préparation si besoin pour ajuster la quantité de sucre selon la recette. -
Étape 5Remettez la préparation dans la casserole, ajoutez le sucre cristallisé et le jus de citron, mélangez soigneusement pour dissoudre le sucre, puis chauffez à feu doux pour que le sucre fonde sans caraméliser, en écumant la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire pour clarifier la confiture.Remettez la préparation dans la casserole, ajoutez le sucre cristallisé et le jus de citron, mélangez soigneusement pour dissoudre le sucre, puis chauffez à feu doux pour que le sucre fonde sans caraméliser, en écumant la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire pour clarifier la confiture.
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Étape 6Augmentez légèrement le feu pour porter la préparation à un frémissement soutenu puis surveillez la cuisson en remuant régulièrement avec une spatule en enlevant le fond pour éviter que ça colle .
La confiture doit réduire et épaissir pendant environ 30 à 45 minutes selon l’humidité des fruits.Augmentez légèrement le feu pour porter la préparation à un frémissement soutenu puis surveillez la cuisson en remuant régulièrement avec une spatule en enlevant le fond pour éviter que ça colle .
La confiture doit réduire et épaissir pendant environ 30 à 45 minutes selon l’humidité des fruits. -
Étape 7Testez la prise en déposant une cuillerée de confiture sur une assiette posée au préalable au frais : si la gelée se fige et plis légèrement quand vous passez le doigt, la cuisson est terminée .
Sinon prolongez quelques minutes et répétez le test.Testez la prise en déposant une cuillerée de confiture sur une assiette posée au préalable au frais : si la gelée se fige et plis légèrement quand vous passez le doigt, la cuisson est terminée .
Sinon prolongez quelques minutes et répétez le test. -
Étape 8Retirez la casserole du feu, laissez reposer 2 à 3 minutes puis remplissez des pots stérilisés chauds en évitant de toucher les bords .
Essuyez les lèvres des pots, fermez-les immédiatement et retournez-les quelques minutes pour créer un vide d’air naturel, puis remettez-les à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.Retirez la casserole du feu, laissez reposer 2 à 3 minutes puis remplissez des pots stérilisés chauds en évitant de toucher les bords .
Essuyez les lèvres des pots, fermez-les immédiatement et retournez-les quelques minutes pour créer un vide d’air naturel, puis remettez-les à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante. -
Étape 9Étiquetez vos pots avec la date et le contenu une fois refroidis .
Conservez la confiture dans un endroit frais et à l’abri de la lumière et consommez dans les mois recommandés, en ouvrant toujours avec une cuillère propre pour prolonger la durée de conservation.Étiquetez vos pots avec la date et le contenu une fois refroidis .
Conservez la confiture dans un endroit frais et à l’abri de la lumière et consommez dans les mois recommandés, en ouvrant toujours avec une cuillère propre pour prolonger la durée de conservation.
Les conseils du chef
La réussite commence par le choix et le traitement des fruits car des coings trop mûrs rendront la confiture pâteuse tandis que des coings trop durs augmenteront le temps de cuisson, privilégier des fruits fermes et parfumés. Un rinçage suivi d'un essuyage à l'essuie-tout évite d'introduire trop d'eau dans la casserole et limite la dilution du sucre.
Couper les morceaux de taille homogène assure une cuisson régulière et prévient les morceaux trop fondus ou trop fermes dans le produit fini. Quant au bain de cuisson initial, maintenir un frémissement constant empêche l'éclaboussure et la perte d'arômes, tandis qu'un couvercle légèrement entrouvert contrôle l'évaporation sans faire déborder.
L'ajout du sucre doit se faire hors du feu ou à feu très doux pour éviter la caramélisation prématurée et permettre au sucre de se dissoudre complètement. L'acidité apportée par le jus de citron se dose progressivement car elle stabilise la gélification et rehausse le parfum, goûter avant la dernière ébullition permet d'ajuster.
Pour la prise, utiliser le test de l'assiette froide mais aussi vérifier la consistance en refroidissant une petite cuillère afin d'éviter une confiture trop ferme. Remplir les pots chauds à ras bord sans bulles d'air et les fermer immédiatement garantit une conservation sûre et un goût préservé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la sucrosité et la texture gélifiée, un fromage affiné à pâte pressée non cuite comme le comté ou le beaufort apporte du gras salé et des arômes de noix qui contrent la douceur et prolongent la dégustation.
En entrée, une salade d'hiver mêlant mâche, noix légèrement toastées et vinaigrette au vinaigre de cidre offre une acidité fraîche qui allège la confiture et réveille les saveurs fruitées.
En accompagnement chaud, une tranche de foie gras poêlé gagne en contraste grâce à la vivacité citronnée du condiment, créant une progression de richesse et d'acidité.
Pour clore, une tarte fine aux pommes ou une panna cotta vanillée complètent avec une douceur aérienne sans alourdir, tandis qu'un pain légèrement grillé fournit une base croquante qui met en valeur la texture.
Conservation
Conservez votre confiture de coings dans un endroit frais et sombre, idéalement à température ambiante.
Une fois ouverte, il est conseillé de la réfrigérer et de la consommer dans les deux semaines.
Attention à l'acidité du coing : une fois cuite, la confiture peut s'oxyder si elle est exposée à l'air, d'où l'importance de bien fermer les pots.
La confiture peut se conserver jusqu'à un an si les pots sont correctement stérilisés et scellés, mais la texture et le goût sont optimaux dans les six mois suivant la préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui souhaitent une alternative sucrée, le miel peut être utilisé à la place du sucre cristallisé, bien que cela modifie légèrement le goût et la consistance.
Questions fréquentes
Pourquoi la confiture risque-t-elle de rester trop liquide malgré la cuisson prolongée ?
Pourquoi la confiture peut-elle caraméliser ou brunir excessivement pendant l'étape de réduction ?
Pourquoi des morceaux de fruit peuvent-ils se désintégrer et rendre la texture granuleuse lors de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
