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La confiture de coings est une préparation de fruits cuits avec du sucre, de l’eau et du jus de citron. Les coings sont d’abord attendris, puis écrasés ou mixés avant une seconde cuisson qui concentre leur parfum floral et leur donne une couleur ambrée. Selon le degré de mixage, la texture reste rustique avec des morceaux ou devient lisse et onctueuse. Elle se sert sur du pain, avec du fromage ou dans des desserts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Brossez les coings sous l'eau froide pour retirer le duvet et les impuretés, sans frotter trop fort. Séchez-les avec un torchon propre.
Pelez les fruits, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 à 2 cm.
Versez les coings dans une grande casserole à fond épais, ajoutez l’eau et portez doucement à ébullition à feu moyen. Couvrez partiellement et laissez bouillonner environ 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la pointe d’un couteau.
Écrasez les morceaux grossièrement au presse-purée ou à la cuillère en bois pour conserver des morceaux, ou mixez brièvement pour obtenir une texture lisse. Pesez la préparation si besoin pour vérifier la proportion de sucre prévue.
Remettez la préparation dans la casserole. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez à feu doux jusqu’à dissolution du sucre, sans le laisser caraméliser. Écumez la mousse formée en surface avec une écumoire.
Augmentez légèrement le feu jusqu’à obtenir un frémissement soutenu. Remuez régulièrement en raclant le fond avec une spatule pour éviter que la préparation n’attache, puis laissez réduire et épaissir environ 30 à 45 minutes.
Déposez une cuillerée de confiture sur une assiette préalablement refroidie. Si elle se fige et se plisse légèrement sous le doigt, la cuisson est terminée ; sinon, prolongez-la quelques minutes et répétez le test.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes. Remplissez les pots stérilisés chauds sans toucher leurs bords, essuyez les lèvres, fermez immédiatement et retournez-les quelques minutes. Remettez-les à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
Une fois les pots refroidis, étiquetez-les avec la date et le contenu. Conservez la confiture dans un endroit frais, à l’abri de la lumière, et utilisez toujours une cuillère propre après ouverture.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer les bocaux trois semaines à l'abri de la lumière pour que les arômes s'épanouissent. Rangez-les dans un endroit frais et sec. Après ouverture, utilisez une cuillère propre ; un disque de papier sulfurisé au contact de la confiture limite l'air. La confiture peut être congelée dans un sac hermétique ou une boîte adaptée pendant douze mois, notamment si vous réduisez le sucre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
