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Ces crêpes sont préparées avec de la farine de sarrasin, du lait d'amande et un œuf, sans farine de blé ni lait de vache. Le sarrasin leur donne une saveur légèrement torréfiée et une texture plus rustique que les crêpes classiques. Le lait d'amande apporte une note douce, tandis que le sucre de canne et le sel équilibrent la pâte. Elles se servent nature ou garnies, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine de sarrasin dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
Ajoutez le sucre de canne et le sel autour du puits, puis mélangez brièvement à la spatule.
Cassez l'œuf dans le puits et incorporez-le en fouettant par mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une base crémeuse.
Versez progressivement le lait d'amande en filet tout en fouettant vigoureusement. Continuez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
Incorporez une partie de l'huile de tournesol, puis fouettez une dernière fois pour bien la mélanger à la pâte.
Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Elle doit épaissir légèrement.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Essuyez-la si nécessaire, puis huilez-la très légèrement avec le reste de l'huile et un papier absorbant.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la immédiatement pour l'étaler en couche fine. La surface doit laisser apparaître des bulles et les bords commencer à sécher.
Quand les bords se détachent et que le dessous est doré, glissez une spatule sous la crêpe et retournez-la. Poursuivez la cuisson une minute environ, jusqu'à légère coloration.
Empilez les crêpes sur une assiette maintenue au chaud et répétez jusqu'à épuisement de la pâte. Ajustez la chaleur si elles colorent trop vite ou restent pâles.
Nos boissons du moment
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Mojito Cubain Givré à la Menthe Fraîche
Sirop de Sureau Floral et Citronné
Punch Coco Frais
Soupe de Champagne Givrée au Cointreau
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une compote de pommes au citron et un filet de sirop d'érable, dont la douceur et l'acidité équilibrent le sarrasin. Un cidre demi-sec accompagne bien leurs notes maltées. En version salée, une salade de jeunes pousses, vinaigrette au vinaigre de cidre et noix toastées apporte fraîcheur et croquant. Pour finir, choisissez un yaourt végétal à la vanille ou un sorbet poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crêpes refroidir complètement, puis empilez-les sur une grande assiette et recouvrez la pile de film alimentaire au contact de la dernière crêpe. Le lendemain, leur texture reste fondante et les notes de noisette du lait d'amande ressortent davantage. Pour une conservation plus longue, glissez-les dans un sac hermétique en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre chaque crêpe. Elles se gardent un mois au congélateur. Réchauffez-les à la poêle avec une noisette de matière grasse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
