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Cette confiture associe des poires fondantes à du cidre, du jus de citron et de la vanille. Les fruits cuisent dans un sirop de cidre et de sucre jusqu’à devenir tendres, tandis que le liquide se concentre en une texture sirupeuse. Le citron équilibre la douceur et la vanille parfume la préparation. Selon la texture souhaitée, la confiture peut être mixée par courtes impulsions en conservant des morceaux, ou laissée entière pour un résultat plus rustique. Elle se sert sur du pain, avec un laitage ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les poires : lavez-les, épluchez-les et coupez la chair en dés réguliers. Retirez les parties brunies, puis éliminez le cœur et les pépins.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Mettez les graines et la gousse dans une casserole moyenne.
Versez le cidre et le sucre dans la casserole. Portez doucement à ébullition en fouettant jusqu’à dissolution complète du sucre, sans laisser le mélange brûler.
Ajoutez les dés de poire et le jus de citron au sirop frémissant, puis mélangez délicatement pour enrober les morceaux.
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter sans couvrir. Remuez toutes les 5 minutes en raclant le fond ; poursuivez pendant environ 35–45 minutes, jusqu’à ce que les poires soient tendres et le liquide sirupeux.
En fin de cuisson, retirez la gousse de vanille et goûtez pour vérifier l’équilibre entre le sucre et l’acidité. Mixez par courtes impulsions en conservant des morceaux, ou laissez la confiture entière pour une texture rustique.
Stérilisez un pot en verre et gardez-le chaud. Remplissez-le immédiatement avec la confiture bouillante, en chassant les bulles d’air, puis essuyez le bord et fermez hermétiquement. Retournez le pot quelques minutes, laissez-le complètement refroidir, puis stockez-le au frais ou dans un lieu sombre et frais.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un fromage à pâte pressée cuite légèrement affiné : sa matière et sa pointe salée équilibrent le sucre. Elle accompagne aussi un toast de pain de campagne beurré, une crêpe tiède ou un yaourt nature. Un cidre doux ou un pommeau prolongera les notes de poire et de cidre, tandis qu’une glace à la vanille renforcera son parfum.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pot fermé dans un endroit frais, sombre et à l’abri de la lumière. Après ouverture, placez-le immédiatement au réfrigérateur et consommez la confiture dans les trois semaines. Nettoyez le rebord avant de refermer pour éviter les moisissures et préserver l’étanchéité. Pour une conservation de plusieurs mois, versez la confiture complètement refroidie dans un bac en plastique hermétique et placez-le au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
