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Cette confiture associe la mangue, le gingembre et la cannelle dans une préparation cuite jusqu’à obtenir une texture fondante, avec une note acidulée apportée par le citron. Les dés de mangue ne sont pas tous réduits, ce qui laisse une consistance onctueuse avec quelques morceaux. Le gingembre apporte du piquant, tandis que la cannelle arrondit le parfum. Elle se sert sur des tartines, avec un yaourt ou en accompagnement d’un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la mangue, coupez-la en quartiers puis taillez la chair en petits dés réguliers. Recueillez le jus et réservez-le.
Râpez le gingembre finement ou taillez-le en très petits bâtonnets si vous préférez voir des filaments dans la confiture.
Placez les dés de mangue dans une grande casserole à fond épais avec le sucre, le gingembre râpé, la cannelle et le jus de citron. Mélangez, puis laissez macérer 10 à 15 minutes.
Portez à ébullition sur feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Réduisez aussitôt le feu et maintenez un frémissement régulier ; écumez la surface si nécessaire.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes en remuant souvent. Écrasez quelques morceaux avec le dos d’une cuillère, puis testez la prise sur une assiette froide : la confiture doit épaissir après une minute.
Retirez le bâton de cannelle. Prolongez très brièvement la cuisson si la confiture reste trop fluide ; ajustez éventuellement l’acidité avec le jus de citron.
Versez la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez, puis retournez les pots quelques minutes. Laissez refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer avant d’étiqueter et de les conserver au frais ou au cellier.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec des fromages à pâte fraîche ou mi-affinée : leur douceur tempère le citron et le piquant. Elle accompagne aussi une volaille blanche rôtie, avec quelques feuilles de coriandre ou de menthe. Un thé noir léger ou un vin blanc sec conviennent à la version sucrée-épicée. Avec un cake aux amandes ou un yaourt grec nature, elle apporte une texture fondante et parfumée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les arômes de gingembre et de cannelle s'intensifient après deux ou trois jours dans le bocal fermé. Attendez une semaine avant l'ouverture pour laisser la texture se stabiliser. Rangez les pots à l'abri de la lumière et de la chaleur. Nettoyez le rebord après chaque utilisation afin d'éviter la cristallisation du sucre et de préserver la fermeture hermétique. La confiture peut être congelée dans des récipients hermétiques pendant six mois. Laissez un espace de deux centimètres sous le couvercle pour prévenir les débordements.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
