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1
Épluchez la mangue, coupez-la en quartiers puis taillez la chair en petits dés réguliers. Recueillez le jus et réservez-le.
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2
Râpez le gingembre finement ou taillez-le en très petits bâtonnets si vous préférez voir des filaments dans la confiture.
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3
Placez les dés de mangue dans une grande casserole à fond épais avec le sucre, le gingembre râpé, la cannelle et le jus de citron. Mélangez, puis laissez macérer 10 à 15 minutes.
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4
Portez à ébullition sur feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Réduisez aussitôt le feu et maintenez un frémissement régulier ; écumez la surface si nécessaire.
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5
Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes en remuant souvent. Écrasez quelques morceaux avec le dos d’une cuillère, puis testez la prise sur une assiette froide : la confiture doit épaissir après une minute.
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6
Retirez le bâton de cannelle. Prolongez très brièvement la cuisson si la confiture reste trop fluide ; ajustez éventuellement l’acidité avec le jus de citron.
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7
Versez la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez, puis retournez les pots quelques minutes. Laissez refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer avant d’étiqueter et de les conserver au frais ou au cellier.