Brunch & Petit déjeuner

Confiture de mangue fondante au gingembre

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Épluchez les mangues, coupez-les en quartiers puis taillez la chair en petits dés réguliers pour favoriser une cuisson homogène et une texture fondante; recueillez les jus et réservez.
2

Râpez le gingembre sur une râpe fine ou taillez-le en très petits bâtonnets si vous préférez des filaments visibles, afin d’équilibrer la fraîcheur et le piquant dans la préparation.
3

Placez les dés de mangue dans une grande casserole à fond épais avec le sucre de canne, le gingembre râpé, le bâton de cannelle et le jus de citron; mélangez délicatement pour enrober les fruits et laissez macérer 10 à 15 minutes pour que le sucre commence à extraire les arômes et les jus.
4

Portez doucement la casserole à ébullition sur feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier; écumez la surface si nécessaire afin d’obtenir une confiture claire.
5

Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes en remuant souvent, en écrasant quelques morceaux de mangue avec le dos d’une cuillère pour obtenir une texture à la fois onctueuse et légèrement fruitée; vérifiez la prise en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide.
6

Retirez le bâton de cannelle puis prolongez très brièvement la cuisson si la consistance n’est pas encore satisfaisante; ajustez éventuellement l’acidité avec un trait supplémentaire de jus de citron pour stabiliser la gélification.
7

Versez la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez et retournez les pots quelques minutes pour créer le vide; laissez refroidir complètement à température ambiante avant d’étiqueter et de conserver au frais ou au cellier selon la durée de conservation souhaitée.

💡 Astuce du chef

Pour une confiture réussie, préférer des mangues bien mûres mais fermes afin d’obtenir un bon équilibre entre sucre naturel et chair sans transformer la texture en purée liquide. Mesurer le sucre par rapport au poids de fruit et adapter légèrement selon l’acidité de la mangue pour assurer une bonne conservation et une prise correcte. Râper le gingembre juste avant de l’ajouter pour préserver ses huiles aromatiques et éviter qu’il n’assèche ou ne domine la préparation. Utiliser un bâton de cannelle entier plutôt que de la poudre pour une infusion douce et le retirer en fin de cuisson afin d’éviter l’amertume. Maintenir un point d’ébullition doux et régulier plutôt qu’un bouillonnement violent pour limiter la caramélisation excessive et garder des morceaux fondants. Tester la prise en déposant une petite cuillère sur une assiette froide et observer la consistance après une minute pour ajuster le temps de cuisson sans surcuire. Ajouter le jus de citron en début de cuisson pour activer la pectine naturelle et sécuriser la conservation. Stériliser correctement les bocaux et verser la confiture chaude en laissant un petit vide d’air pour assurer le vide. Refroidir à température ambiante sans déplacer les pots pour éviter les fuites et contrôler la texture finale.

Nutrition (pour 100g)

163

kcal

Prot.

42g

Gluc.

Lip.

Fibres