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Ces pancakes épais sont préparés avec une pâte au lait entier, à l’œuf et au beurre fondu, levée par la levure chimique. Leur pâte repose avant la cuisson, puis cuit en disques de 10–12 cm : des bulles apparaissent en surface avant le retournement, tandis que les bords prennent une coloration dorée. Le résultat est moelleux à cœur, avec une surface légèrement dorée. Servez-les au petit déjeuner, au brunch ou au goûter, avec du sirop, du beurre, des fruits, de la confiture ou une compote.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez avec une maryse jusqu’à obtenir des poudres bien réparties, sans grumeaux visibles.
Formez un puits au centre, cassez l’œuf et mélangez doucement en versant le lait en filet. Travaillez du centre vers les bords jusqu’à obtenir une pâte lisse, encore légère.
Faites fondre une partie du beurre, laissez-le tiédir, puis incorporez-le avec des mouvements circulaires. Arrêtez dès que la pâte devient homogène et brillante, sans la travailler davantage.
Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Elle doit épaissir légèrement pendant ce temps.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé du reste du beurre, en laissant seulement une fine pellicule.
Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude pour former un pancake d’environ 10–12 cm de diamètre. Espacez les pancakes pour pouvoir les retourner facilement.
Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la surface soit couverte de petites bulles et que les bords soient pris. Retournez délicatement avec une spatule, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes, jusqu’à coloration dorée.
Répétez l’opération avec le reste de la pâte. Maintenez les pancakes au chaud dans un four légèrement tiède si nécessaire, empilez-les doucement et servez-les rapidement avec les garnitures de votre choix : sirop, beurre ou fruits.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café filtre medium ou un thé noir aux agrumes : leur douceur et leurs notes acidulées équilibrent le beurre. Des framboises, des myrtilles ou des quartiers d’orange apportent de la fraîcheur. Ajoutez un filet de sirop d’érable, une compote de pommes ou des noix torréfiées hachées pour varier la douceur et le croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les pancakes idéalement dans les vingt-quatre heures. Une fois totalement refroidis, placez-les dans une boîte hermétique et intercalez une feuille de papier sulfurisé entre chaque disque pour éviter qu’ils ne collent et limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, étalez-les dans un sac de congélation puis congelez-les. Ils se gardent ainsi pendant deux mois. Passez-les directement au grille-pain au moment du petit déjeuner, sans décongélation préalable ; les bords retrouveront du croustillant et le cœur restera moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
