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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez avec une maryse jusqu’à obtenir des poudres bien réparties, sans grumeaux visibles.
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2
Formez un puits au centre, cassez l’œuf et mélangez doucement en versant le lait en filet. Travaillez du centre vers les bords jusqu’à obtenir une pâte lisse, encore légère.
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3
Faites fondre une partie du beurre, laissez-le tiédir, puis incorporez-le avec des mouvements circulaires. Arrêtez dès que la pâte devient homogène et brillante, sans la travailler davantage.
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4
Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Elle doit épaissir légèrement pendant ce temps.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé du reste du beurre, en laissant seulement une fine pellicule.
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6
Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude pour former un pancake d’environ 10–12 cm de diamètre. Espacez les pancakes pour pouvoir les retourner facilement.
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7
Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la surface soit couverte de petites bulles et que les bords soient pris. Retournez délicatement avec une spatule, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes, jusqu’à coloration dorée.
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8
Répétez l’opération avec le reste de la pâte. Maintenez les pancakes au chaud dans un four légèrement tiède si nécessaire, empilez-les doucement et servez-les rapidement avec les garnitures de votre choix : sirop, beurre ou fruits.