Brunch & Petit déjeuner

Pancakes épais et ultra-moelleux

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine et la levure chimique puis incorporez le sucre et la pincée de sel; utilisez une maryse pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
2

Formez un puits au centre des ingrédients secs, cassez l'œuf et commencez à mélanger doucement en versant le lait en filet; travaillez du centre vers les bords pour obtenir une pâte lisse tout en contrôlant sa consistance afin qu'elle reste aérienne.
3

Ajoutez le beurre fondu tiède et incorporez-le avec des mouvements circulaires jusqu'à ce que la pâte soit homogène et brillante; évitez de trop travailler la préparation pour conserver une texture légère.
4

Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante : ce temps permet à la farine de s'hydrater, à la levure chimique d'agir légèrement et à la pâte d'épaissir, ce qui favorisera des pancakes bien gonflés à la cuisson.
5

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen ; graissez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé de beurre pour une fine couche qui évitera d'alourdir les pancakes et donnera une belle coloration.
6

Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude pour former des pancakes d'environ 10–12 cm de diamètre ; laissez l'espace nécessaire entre chaque pour faciliter le retournement.
7

Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que la surface soit couverte de petites bulles et que les bords semblent pris, puis retournez délicatement à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson une à deux minutes jusqu'à une belle couleur dorée et une mie moelleuse.
8

Procédez de la même façon avec le reste de la pâte en maintenant les pancakes au chaud dans un four légèrement tiède si nécessaire; empilez-les doucement pour conserver leur chaleur et servez rapidement avec les garnitures de votre choix (sirop, beurre, fruits) pour préserver leur moelleux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des pancakes toujours moelleux, contrôler la température de la poêle est essentiel car une chaleur trop vive colore l’extérieur sans cuire l’intérieur et une chaleur trop basse rend la pâte dense. Utiliser une poêle bien chaude mais pas fumante permet une belle levée, tester avec une goutte d’eau qui doit crépiter puis s’évaporer rapidement. Mélanger la pâte juste assez pour dissoudre les grumeaux évite de développer le gluten qui alourdit la texture, une spatule souple et quelques mouvements lents suffisent. Respecter un repos court de la pâte permet aux bulles d’air de se stabiliser et à la levure de commencer son action sans que la pâte ne retombe. Employer du lait entier et du beurre fondu tiède améliore la richesse et la tenue de la pâte tandis que du beurre trop chaud risque de cuire l’œuf à l’avance. Graisser la poêle avec un papier absorbant imbibé de beurre limite l’excès de matière grasse et évite les points brûlés. Cuire les pancakes à l’aide d’une louche identique garantit une taille homogène et un temps de cuisson constant. Empiler les pancakes sur une grille plutôt que directement dans une assiette évite la condensation et conserve le moelleux. Ajuster la finesse de la pâte avec une cuillerée de lait si elle paraît trop épaisse assure une cuisson régulière et un intérieur aérien.

Nutrition (pour 100g)

227

kcal

Prot.

33g

Gluc.

Lip.

Fibres