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Cette confiture associe des cubes de potimarron cuits avec du sucre, du jus de citron et de la vanille. La peau du potimarron est conservée : elle aide les morceaux à rester en forme pendant la cuisson. Selon le mixage, vous obtiendrez une texture lisse ou rustique, avec des morceaux fondants. Le citron apporte une note vive qui équilibre la douceur du potimarron et de la vanille. Servez-la sur du pain, avec un yaourt, des crêpes ou un fromage frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le potimarron sous l’eau froide. Coupez-le en deux avec un grand couteau stable, évidez les graines et les filaments, puis taillez la chair en quartiers et en cubes réguliers de 1,5 à 2 cm. Conservez la peau.
Placez les cubes de potimarron dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le jus de citron et l’eau. Fendez la vanille, grattez les graines avec la pointe d’un couteau, puis mettez les graines et la gousse dans la casserole.
Portez à ébullition sur feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Dès les premiers bouillons, réduisez le feu et laissez mijoter 35 à 45 minutes à petits bouillons. La chair doit être tendre et translucide. Remuez régulièrement en raclant le fond.
Retirez la gousse de vanille. Pour une confiture lisse, mixez une partie ou la totalité de la préparation au mixeur plongeant pendant quelques secondes, sans trop l’émulsionner. Pour une texture rustique, écrasez-la grossièrement au pilon ou à la fourchette en conservant des morceaux.
Vérifiez la prise sur une assiette froide : déposez-y une petite cuillerée et attendez quelques secondes. La confiture doit se figer légèrement. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant. Stérilisez les pots quelques minutes dans l’eau bouillante, puis laissez-les sécher sur un torchon propre.
Remplissez les pots chauds avec la confiture bouillante en laissant un petit espace sous le rebord. Essuyez les bords, fermez les pots et retournez-les immédiatement pendant 5 à 10 minutes. Replacez-les à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les étiqueter.
Gardez les pots non ouverts dans un endroit sombre et frais. Après ouverture, placez la confiture au réfrigérateur et consommez-la dans les deux à trois semaines.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un fromage frais de chèvre ou un fromage à pâte molle légèrement affiné : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent le sucre. Elle accompagne aussi le foie gras mi-cuit, des tartines de pain de campagne grillé, une panna cotta nature ou un yaourt grec.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les pots non ouverts se gardent plusieurs mois dans un endroit sec, sombre et frais. La confiture peut gagner en intensité après quelques semaines de repos, le sucre et la vanille ayant le temps de stabiliser les saveurs. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur et consommez la confiture dans les deux à trois semaines. Utilisez une cuillère propre à chaque service pour limiter les altérations. Pour une garde plus longue, congelez les surplus dans des contenants adaptés pendant plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
