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Ce plat associe des blinis dorés au beurre à des œufs au plat, de la crème fraîche et de la ciboulette. Les blinis doivent rester moelleux à cœur, avec une surface légèrement croustillante, tandis que le blanc de l’œuf est juste pris et le jaune encore coulant. La crème apporte de l’onctuosité, le beurre une note riche et la ciboulette une fraîcheur herbacée. Le jaune se rompt au moment du service pour napper les blinis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients. Sortez le beurre pour qu’il soit mou mais non fondu, lavez la ciboulette, puis ciselez-la finement.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux avec la moitié du beurre. Quand il mousse sans brunir, cassez les œufs délicatement et cuisez jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune liquide. Salez et poivrez en fin de cuisson.
En parallèle, chauffez une seconde poêle à feu moyen avec le reste du beurre. Quand il crépite, disposez les blinis en une seule couche et faites-les dorer 1 à 2 minutes par face : la surface doit être légèrement croustillante, tandis que les bords restent tendres.
Gardez les blinis au chaud en les superposant légèrement sous un couvercle ou sur une assiette tiède, sans les laisser se dessécher.
Dressez les blinis chauds dans les assiettes, puis déposez délicatement un œuf au plat sur chacun. Pressez légèrement pour qu’il épouse le blini, sans percer le jaune.
Répartissez la crème fraîche sur chaque œuf et étalez-la légèrement avec le dos d’une cuillère. Terminez par la ciboulette ciselée.
Servez immédiatement. Au moment de manger, rompez le jaune pour qu’il nappe les blinis et se mêle au beurre et à la crème.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les œufs et la crème immédiatement : le jaune perd son onctuosité en refroidissant et les blinis ramollissent au contact de la garniture. Après refroidissement complet, rangez les blinis restants dans une boîte hermétique pendant quarante-huit heures. Séparez-les avec du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent. Congelez uniquement les blinis nature, dans un sac de congélation bien fermé, pendant deux mois. Réchauffez-les quelques instants à la poêle ou au grille-pain. Ne congelez pas les œufs cuits.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
