Blinis et Œufs au Plat

Préparation

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   Préparez les ingrédients. Sortez le beurre pour qu’il soit mou mais non fondu, lavez la ciboulette, puis ciselez-la finement.
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   Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux avec la moitié du beurre. Quand il mousse sans brunir, cassez les œufs délicatement et cuisez jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune liquide. Salez et poivrez en fin de cuisson.
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   En parallèle, chauffez une seconde poêle à feu moyen avec le reste du beurre. Quand il crépite, disposez les blinis en une seule couche et faites-les dorer 1 à 2 minutes par face : la surface doit être légèrement croustillante, tandis que les bords restent tendres.
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   Gardez les blinis au chaud en les superposant légèrement sous un couvercle ou sur une assiette tiède, sans les laisser se dessécher.
5. 5
   Dressez les blinis chauds dans les assiettes, puis déposez délicatement un œuf au plat sur chacun. Pressez légèrement pour qu’il épouse le blini, sans percer le jaune.
6. 6
   Répartissez la crème fraîche sur chaque œuf et étalez-la légèrement avec le dos d’une cuillère. Terminez par la ciboulette ciselée.
7. 7
   Servez immédiatement. Au moment de manger, rompez le jaune pour qu’il nappe les blinis et se mêle au beurre et à la crème.