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La confiture de tamarin est une préparation de fruit cuite avec du sucre et relevée de jus de citron. Elle se caractérise par une acidité vive, une texture épaisse et une pulpe débarrassée de ses fibres et de ses graines après tamisage. Le sucre adoucit le tamarin et la cuisson concentre ses arômes. Elle se sert au petit-déjeuner sur du pain, mais accompagne aussi un yaourt, une glace, une tarte ou certains fromages.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ôtez la peau fibreuse et les filaments du tamarin, puis séparez délicatement la pulpe des graines par petites poignées. Récoltez uniquement la chair souple et légèrement humide dans un bol, sans écraser les graines.
Placez la pulpe dans une casserole moyenne et versez l’eau froide pour la couvrir juste. Portez à ébullition douce à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fibres commencent à se délier.
À l’ébullition, réduisez le feu et laissez frémir pendant environ dix minutes. Écrasez doucement la pulpe contre les parois avec une cuillère en bois, puis passez le tout au tamis ou au chinois en pressant bien pour obtenir un jus épais, débarrassé des résidus.
Remettez le liquide tamisé dans la casserole, ajoutez le sucre de canne et le jus de citron. Chauffez à feu doux-moyen en mélangeant sans cesse jusqu’à dissolution complète du sucre et obtention d’une préparation homogène.
Poursuivez la cuisson à feu doux en maintenant un léger frémissement et écumez si nécessaire. Après 15 à 20 minutes, la préparation doit napper la cuillère. Versez-en une cuillerée sur une assiette froide : elle doit figer légèrement en refroidissant.
Retirez du feu et laissez reposer une minute. Versez la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut. Fermez hermétiquement, retournez les pots quelques minutes, puis remettez-les à l’endroit. Laissez complètement refroidir avant d’étiqueter et de conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un fromage à pâte persillée ou un chèvre frais : leur salinité et leur onctuosité adoucissent l’acidité du tamarin. Elle se déguste aussi avec du pain complet ou des crackers aux graines, un yaourt nature ou une glace à la noix de coco. Un vin blanc sec aromatique ou un thé noir légèrement fumé complète l’ensemble sans accentuer la douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés pendant plusieurs mois dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière. Le sucre protège la préparation tant que le contenant reste scellé. Après ouverture, gardez la confiture au réfrigérateur et consommez-la dans les trois semaines. Nettoyez le bord du pot après chaque utilisation pour éviter les dépôts et préserver l’étanchéité du couvercle. Pour une garde plus longue, congelez de petites portions dans des contenants adaptés ; la confiture conservera sa texture soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
