Samoussas croustillants à la feta et aux herbes fraîches
Ces samoussas croustillants à la feta et aux herbes fraîches sont la petite promesse d'un apéritif qui rassemble : simple à préparer, joyeux en bouche et parfait pour partager. Inspirée des saveurs méditerranéennes, la recette marie la salinité crémeuse de la feta aux notes vives du persil et de la menthe, le tout enveloppé dans une feuille de brick dorée et parfumée à l'huile d'olive. L'oignon rouge apporte une pointe de douceur et de caractère tandis que les graines de sésame ajoutent un croquant délicat qui fait toute la différence. À table, ces samoussas jouent les caméléons - ils s'invitent autant dans une assiette d'apéritif que comme accompagnement d'une salade fraîche, et séduisent les palais par leur équilibre entre fraîcheur, onctuosité et croustillant. Accessible et rassurante, cette version met en valeur des ingrédients courants pour un résultat gourmand dont on savourera la simplicité dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour que les samoussas dorent uniformément sans coller.Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour que les samoussas dorent uniformément sans coller.
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Étape 2Émietter la feta à la fourchette dans un bol pour obtenir une texture grumeleuse mais homogène, facilitant le façonnage et la tenue lors de la cuisson.Émietter la feta à la fourchette dans un bol pour obtenir une texture grumeleuse mais homogène, facilitant le façonnage et la tenue lors de la cuisson.
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Étape 3Peler et émincer l’oignon rouge très finement pour qu’il se mêle à la feta sans dominer.
Ciseler finement le persil et la menthe puis incorporer immédiatement aux miettes de feta afin de préserver leurs arômes frais.Peler et émincer l’oignon rouge très finement pour qu’il se mêle à la feta sans dominer.
Ciseler finement le persil et la menthe puis incorporer immédiatement aux miettes de feta afin de préserver leurs arômes frais. -
Étape 4Assaisonner le mélange avec le poivre noir, ajouter les graines de sésame et mélanger délicatement à la spatule pour répartir les assaisonnements tout en conservant une consistance souple.Assaisonner le mélange avec le poivre noir, ajouter les graines de sésame et mélanger délicatement à la spatule pour répartir les assaisonnements tout en conservant une consistance souple.
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Étape 5Empiler les feuilles de brick et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper des bandes d’environ 6 cm de large en veillant à des bords réguliers pour un pliage net.Empiler les feuilles de brick et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper des bandes d’environ 6 cm de large en veillant à des bords réguliers pour un pliage net.
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Étape 6Déposer une cuillerée de garniture sur une extrémité de chaque bande en laissant suffisamment d’espace sur les côtés pour pouvoir plier sans que la préparation ne déborde.Déposer une cuillerée de garniture sur une extrémité de chaque bande en laissant suffisamment d’espace sur les côtés pour pouvoir plier sans que la préparation ne déborde.
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Étape 7Plier chaque bande en formant des triangles successifs: rabattre la partie garnie sur elle-même, aligner les bords et replier plusieurs fois jusqu’à sceller complètement la farce à l’intérieur, en appuyant légèrement pour chasser l’air.Plier chaque bande en formant des triangles successifs: rabattre la partie garnie sur elle-même, aligner les bords et replier plusieurs fois jusqu’à sceller complètement la farce à l’intérieur, en appuyant légèrement pour chasser l’air.
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Étape 8Verser l’huile d’olive dans un petit bol et, avec un pinceau, badigeonner légèrement chaque samoussa sur toutes les faces afin d’obtenir une surface dorée et croustillante sans excès de matière grasse.Verser l’huile d’olive dans un petit bol et, avec un pinceau, badigeonner légèrement chaque samoussa sur toutes les faces afin d’obtenir une surface dorée et croustillante sans excès de matière grasse.
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Étape 9Disposer les samoussas en une seule couche sur la plaque en laissant un peu d’espace entre eux pour que l’air circule et qu’ils cuisent de façon homogène.Disposer les samoussas en une seule couche sur la plaque en laissant un peu d’espace entre eux pour que l’air circule et qu’ils cuisent de façon homogène.
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Étape 10Enfourner et cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration: retirer dès que les samoussas sont uniformément dorés et croustillants, puis laisser tiédir quelques minutes avant de servir pour que la garniture se raffermisse légèrement.Enfourner et cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration: retirer dès que les samoussas sont uniformément dorés et croustillants, puis laisser tiédir quelques minutes avant de servir pour que la garniture se raffermisse légèrement.
Les conseils du chef
Pour obtenir des samoussas parfaitement croustillants et savoureux il est essentiel de contrôler l'humidité de la garniture en pressant légèrement la feta entre deux feuilles de papier absorbant pour éviter qu'elle rende trop d'eau à la cuisson. Si l'oignon est juteux, le rincer et l'égoutter puis le sécher avant de l'ajouter pour limiter l'humidité et préserver la finesse du croustillant.
Une farce trop compacte empêche la feuille de brick de se sceller correctement, il vaut mieux une texture aérée en mélangeant délicatement sans tasser. Pour des pliages nets, humidifier très légèrement le bord de la feuille de brick avec un peu d'eau pour coller les plis sans huiler excessivement et éviter les ouvertures à la cuisson.
Badigeonner d'huile d'olive au pinceau en une fine couche uniforme garantit une coloration dorée sans ramollir la pâte. Surveiller la plaque en fin de cuisson permet d'ajuster quelques minutes selon la puissance du four car la coloration arrive vite.
Disposer les samoussas sans les serrer favorise une cuisson homogène et un brunissement régulier. Enfin assaisonner avec parcimonie avant cuisson et rectifier éventuellement après avec un tour de moulin à poivre pour garder la fraîcheur des herbes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le croustillant salé et la fraîcheur herbacée, proposez un accompagnement de salade croquante à l'aigre-doux légère avec roquette, concombre en fines tranches et vinaigrette citronnée qui apporte acidité et allège le gras de la feta.
En boisson, misez sur un vin blanc sec et vif à faible bois, comme un sauvignon ou un vermentino, pour souligner la menthe et rafraîchir le palais sans écraser les épices.
En entrée associez-les à des mezzés doux tels qu'un houmous crémeux aux pois chiches pour jouer la complémentarité de textures et d'onctuosité.
En dessert privilégiez une note fruitée et peu sucrée, comme une compotée de fruits rouges au zeste de citron, pour clore le repas sur une acidité qui nettoie la bouche.
Conservation
Les samoussas croustillants peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est essentiel de noter que l'acidité de la feta peut altérer la texture des samoussas au fil du temps.
Pour maintenir leur croustillant, il est recommandé de les réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir. Évitez de les congeler, car la décongélation peut rendre la pâte molle et détériorer l'ensemble de la préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers, notamment de la feta.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez utiliser du tofu soyeux assaisonné ou une feta végétale à base de noix de cajou, offrant une texture similaire sans les allergènes laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle humide et détrempe-t-elle la feuille pendant la cuisson ?
Pourquoi les samoussas se déroulent-ils ou s'ouvrent-ils pendant la cuisson ?
Pourquoi les feuilles deviennent-elles brûlées sur les bords alors que le centre reste peu doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
