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Ces samoussas associent une garniture de feta, d’oignon rouge, de persil, de menthe et de sésame à des feuilles de brick dorées au four. La feta apporte une farce salée et friable, tandis que les herbes fraîches et l’oignon donnent une note vive. Le sésame complète le croustillant de la pâte. Ils se servent à l’apéritif, avec une salade ou parmi des mezzés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque de papier cuisson, puis la réserver pour la cuisson des samoussas.
Émietter la feta à la fourchette dans un bol, jusqu’à obtenir des morceaux irréguliers et une préparation homogène.
Peler et émincer très finement l’oignon rouge. Le rincer s’il est très juteux, l’égoutter et le sécher. Ciseler le persil et la menthe, puis incorporer le tout à la feta.
Assaisonner de poivre noir, ajouter les graines de sésame et mélanger délicatement à la spatule, sans tasser la farce.
Empiler les feuilles de brick et les découper au couteau en bandes d’environ 6 cm de large. Vérifier que les bords restent réguliers pour faciliter le pliage.
Déposer une cuillerée de garniture à une extrémité de chaque bande, en laissant de l’espace sur les côtés pour éviter que la farce ne déborde pendant le pliage.
Plier chaque bande en triangles successifs : rabattre l’extrémité garnie sur elle-même, aligner les bords et replier plusieurs fois jusqu’à enfermer complètement la farce. Appuyer légèrement pour chasser l’air et fermer le samoussa.
Verser l’huile d’olive dans un petit bol. Badigeonner chaque samoussa au pinceau, sur toutes ses faces, d’une couche fine et uniforme.
Disposer les samoussas en une seule couche sur la plaque, en les espaçant légèrement pour que l’air circule entre eux.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. Retirer les samoussas lorsqu’ils sont uniformément dorés et croustillants, puis les laisser tiédir quelques minutes avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de roquette et de concombre à la vinaigrette citronnée : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la feta. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vermentino, accompagne bien la menthe. Ils peuvent aussi rejoindre des mezzés avec du houmous, puis être suivis d’une compotée peu sucrée de fruits rouges au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les samoussas refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique. Le lendemain, la menthe et la feta seront plus fondues en bouche, mais la feuille de brick aura perdu du croustillant. Pour les réchauffer, utiliser le four quelques minutes afin de leur rendre leur craquant ; éviter le réchauffage qui ramollit la pâte. Pour une conservation plus longue, congeler les samoussas crus dans un sac de congélation, sans les écraser. Les déposer encore gelés sur une plaque et les cuire directement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
