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1
Lavez le potimarron sous l’eau froide. Coupez-le en deux avec un grand couteau stable, évidez les graines et les filaments, puis taillez la chair en quartiers et en cubes réguliers de 1,5 à 2 cm. Conservez la peau.
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2
Placez les cubes de potimarron dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le jus de citron et l’eau. Fendez la vanille, grattez les graines avec la pointe d’un couteau, puis mettez les graines et la gousse dans la casserole.
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3
Portez à ébullition sur feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Dès les premiers bouillons, réduisez le feu et laissez mijoter 35 à 45 minutes à petits bouillons. La chair doit être tendre et translucide. Remuez régulièrement en raclant le fond.
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4
Retirez la gousse de vanille. Pour une confiture lisse, mixez une partie ou la totalité de la préparation au mixeur plongeant pendant quelques secondes, sans trop l’émulsionner. Pour une texture rustique, écrasez-la grossièrement au pilon ou à la fourchette en conservant des morceaux.
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5
Vérifiez la prise sur une assiette froide : déposez-y une petite cuillerée et attendez quelques secondes. La confiture doit se figer légèrement. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant. Stérilisez les pots quelques minutes dans l’eau bouillante, puis laissez-les sécher sur un torchon propre.
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6
Remplissez les pots chauds avec la confiture bouillante en laissant un petit espace sous le rebord. Essuyez les bords, fermez les pots et retournez-les immédiatement pendant 5 à 10 minutes. Replacez-les à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les étiqueter.
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7
Gardez les pots non ouverts dans un endroit sombre et frais. Après ouverture, placez la confiture au réfrigérateur et consommez-la dans les deux à trois semaines.