Confiture de potimarron fondante à la vanille

Préparation

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   Commencez par bien laver la peau du potimarron sous l'eau froide pour enlever terre et résidus. Coupez-le en deux à l'aide d'un grand couteau stable, évidez les graines et les filaments avec une cuillère, puis tranchez la chair en quartiers. Taillez ensuite des cubes réguliers d'environ 1,5 à 2 cm — garder la peau apporte de la tenue et des couleurs à la confiture, et facilite la découpe tout en conservant les fibres.
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   Placez les cubes de potimarron dans une casserole à fond épais pour une diffusion de chaleur homogène. Ajoutez le sucre de canne, le jus de citron et les 100 ml d'eau pour créer un sirop qui va favoriser l'extraction des sucres et des arômes. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d'un couteau et mettez graines et gousse dans la casserole afin que les parfums se diffusent progressivement pendant la cuisson.
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   Portez doucement le mélange à ébullition sur feu moyen en remuant délicatement au début pour bien dissoudre le sucre. Dès les premiers bouillons, réduisez le feu pour maintenir une cuisson frémissante et régulière. Laissez mijoter à petits bouillons environ 35 à 45 minutes selon la taille des morceaux ; la chair doit devenir tendre et translucide. Remuez de temps en temps avec une spatule en bois en raclant le fond pour éviter que la préparation n'attache et afin d'homogénéiser la cuisson.
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   Une fois la chair bien cuite, retirez la gousse de vanille. Si vous souhaitez une confiture lisse, passez une partie ou la totalité de la préparation au mixeur plongeant quelques secondes jusqu'à obtenir la consistance désirée en évitant de trop émulsionner pour préserver la brillance. Pour une texture rustique, écrasez grossièrement avec un pilon ou une fourchette en laissant des morceaux fondants qui apportent du relief en bouche.
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   Pour vérifier la prise, faites le test de l'assiette froide : déposez une petite cuillerée sur une assiette refroidie au congélateur ; si la gelée se fige légèrement après quelques secondes, la cuisson est suffisante. Si besoin, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant. Pendant ce temps, préparez des pots préalablement stérilisés en les plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante puis en les laissant sécher sur un torchon propre.
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   Remplissez les pots chauds avec la confiture encore bouillante en laissant un petit espace sous le rebord, essuyez les bords, fermez avec un couvercle et retournez immédiatement les pots pendant 5 à 10 minutes pour créer un vide d'air et favoriser la conservation. Replacez-les ensuite à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter.
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   Conservez les pots non ouverts dans un endroit sombre et frais ; après ouverture, gardez la confiture au réfrigérateur et consommez-la dans les deux à trois semaines pour profiter pleinement des arômes et de la texture.