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Cette confiture associe des fraises cuites au miel, au gingembre frais et au jus de citron. Les fruits sont d'abord coupés, puis mijotés jusqu'à ce que leur jus épaississe, avant une mise en pot à chaud. Le miel apporte une douceur florale, le gingembre une note piquante et le citron une acidité qui équilibre l'ensemble. La texture finale reste fruitée, avec des morceaux plus ou moins présents selon la découpe choisie et la façon de mélanger. Elle se sert sur des tartines, avec un yaourt ou dans un dessert, après refroidissement et prise en bocal.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les fraises sous un filet d'eau fraîche, égouttez-les sur un torchon propre, puis ôtez les queues. Séchez-les légèrement et coupez-les en quartiers ou en morceaux réguliers. Réservez les fruits les plus entiers si vous souhaitez conserver des morceaux.
Pelez le gingembre avec le dos d'une cuillère, puis râpez-le finement au-dessus d'un bol. Pressez légèrement le râpé entre vos doigts si vous souhaitez atténuer sa piquanture et recueillir davantage de jus parfumé.
Dans une casserole à fond épais, mettez les fraises, le miel et une partie du jus de citron. Ajoutez le gingembre râpé, mélangez délicatement à la spatule en silicone sans écraser les fruits, puis réservez le reste du jus de citron pour rectifier l'acidité si nécessaire.
Chauffez à feu moyen jusqu'aux premiers bouillons, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Écumez si nécessaire et mélangez délicatement toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les fruits n'attachent pas au fond.
Laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes : les fraises doivent s'attendrir et le liquide épaissir. Après un court repos, déposez une goutte sur une assiette froide ; elle doit se figer légèrement et rester bombée. Si elle reste liquide, poursuivez par tranches de cinq minutes en remuant.
Hors du feu, laissez reposer 5 à 10 minutes, puis goûtez et rectifiez l'acidité avec le jus de citron réservé si nécessaire. Remuez pour répartir les morceaux et le sirop, puis versez la confiture chaude dans des bocaux préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut.
Essuyez les bords des bocaux avec un chiffon propre, fermez-les immédiatement et, si vous le souhaitez, retournez-les quelques minutes avant de les remettre droit. Laissez refroidir complètement à température ambiante, étiquetez-les, puis conservez-les au réfrigérateur ou en réserve selon la durée souhaitée.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bocaux refroidir complètement, puis gardez-les dans un endroit frais, sec et sombre, à température stable, si vous prévoyez une conservation de plusieurs mois. Le gingembre continuera à infuser dans la confiture pendant le repos. Après ouverture, placez systématiquement le pot au réfrigérateur et utilisez un ustensile parfaitement propre pour le service. Les bocaux peuvent être retournés encore brûlants juste après le remplissage, puis remis droit après quelques minutes. Vérifiez que les couvercles sont bien fermés avant de les ranger.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
