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1
Préparez les poires : lavez-les, épluchez-les puis coupez la chair en dés réguliers afin d’assurer une cuisson homogène ; récoltez les petites parties brunies et éliminez le cœur et les pépins pour éviter toute amertume.
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2
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau ; mettez les graines et la gousse dans une casserole moyenne pour libérer l’arôme pendant la cuisson.
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3
Versez le cidre et le sucre de canne dans la casserole, portez doucement à ébullition en fouettant pour dissoudre complètement le sucre et concentrer les notes fruitées du cidre sans brûler.
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4
Ajoutez les dés de poire et le jus de citron au sirop frémissant ; mélangez délicatement pour enrober les morceaux et répartir l’acidité qui stabilisera la couleur.
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5
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter sans couvrir, en remuant toutes les 5 minutes avec une spatule souple pour décoller les sucs et éviter que la préparation n’accroche ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les poires soient tendres et que le liquide ait pris une consistance sirupeuse, soit environ 35–45 minutes selon la maturité des fruits.
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6
En fin de cuisson, retirez la gousse de vanille et rectifiez l’équilibre sucre-acidité si nécessaire ; pour une texture mixée, passez quelques coups de mixeur plongeant en veillant à conserver des morceaux pour du contraste, ou laissez entière pour une confiture rustique.
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7
Stérilisez un pot en verre chaud, remplissez-le immédiatement avec la confiture encore bouillante en serrant bien pour éviter les bulles d’air, essuyez le bord et fermez hermétiquement ; retournez le pot quelques minutes pour créer le vide, puis laissez complètement refroidir avant de stocker au frais ou dans un lieu sombre et frais.