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1
Préparez les poires : lavez-les, épluchez-les et coupez la chair en dés réguliers. Retirez les parties brunies, puis éliminez le cœur et les pépins.
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2
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Mettez les graines et la gousse dans une casserole moyenne.
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3
Versez le cidre et le sucre dans la casserole. Portez doucement à ébullition en fouettant jusqu’à dissolution complète du sucre, sans laisser le mélange brûler.
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4
Ajoutez les dés de poire et le jus de citron au sirop frémissant, puis mélangez délicatement pour enrober les morceaux.
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5
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter sans couvrir. Remuez toutes les 5 minutes en raclant le fond ; poursuivez pendant environ 35–45 minutes, jusqu’à ce que les poires soient tendres et le liquide sirupeux.
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6
En fin de cuisson, retirez la gousse de vanille et goûtez pour vérifier l’équilibre entre le sucre et l’acidité. Mixez par courtes impulsions en conservant des morceaux, ou laissez la confiture entière pour une texture rustique.
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7
Stérilisez un pot en verre et gardez-le chaud. Remplissez-le immédiatement avec la confiture bouillante, en chassant les bulles d’air, puis essuyez le bord et fermez hermétiquement. Retournez le pot quelques minutes, laissez-le complètement refroidir, puis stockez-le au frais ou dans un lieu sombre et frais.