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Cette confiture associe du potiron en dés, des abricots secs et de la vanille. Le potiron apporte une chair fondante, l’abricot une note fruitée et la vanille un parfum chaleureux. Le jus de citron équilibre le sucre et accompagne la prise. Après cuisson, les morceaux tendres et les abricots presque fondus donnent une texture nappante, à servir sur du pain, dans un yaourt ou avec des crêpes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le potiron : épluchez-le, retirez les filaments et les graines, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
Hachez les abricots secs en morceaux de taille similaire aux dés de potiron.
Fendez la vanille sur la longueur et grattez les graines avec la lame d’un couteau. Réservez la partie fendue pour la cuisson et incorporez les graines aux fruits.
Réunissez dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais le potiron, les abricots, le sucre, les graines et la vanille fendue. Ajoutez le jus de citron et mélangez pour enrober les fruits.
Laissez macérer le mélange à température ambiante pendant une heure, en remuant de temps en temps. Le sucre doit commencer à se dissoudre et du jus doit apparaître au fond du récipient.
Portez à frémissement sur feu moyen, écumez si nécessaire puis réduisez le feu. Laissez mijoter 30 à 40 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond, jusqu’à ce que le potiron soit tendre et les abricots bien fondus.
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide et inclinez-la : elle doit se figer légèrement et napper la cuillère. Si elle reste trop fluide, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Retirez la vanille fendue. Remplissez immédiatement les pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut, essuyez les rebords et fermez hermétiquement. Retournez les pots quelques minutes, puis laissez-les refroidir complètement à l’envers avant de les étiqueter et de les stocker.
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Accompagnement suggéré
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Servez-la avec un pain de campagne grillé, dont le croquant équilibre sa sucrosité, ou avec un yaourt grec et une glace à la crème fraîche, qui apportent de la fraîcheur. Un brie affiné ou un saint-nectaire créent un contraste salé. Un vin blanc moelleux aux notes d’abricot et de miel convient aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Stockez les pots fermés dans un endroit frais et à l'abri de la lumière : la confiture se conserve plusieurs mois. Ses arômes de vanille et de potiron s'arrondissent après quelques semaines. Vérifiez que le couvercle est bien étanche avant de ranger chaque pot. Après ouverture, conservez le pot au réfrigérateur pendant trois semaines. Utilisez une cuillère parfaitement propre à chaque service et refermez immédiatement le récipient pour limiter les moisissures. Ne congelez pas cette confiture : le potiron risquerait de perdre sa structure et la préparation deviendrait trop liquide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
