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1
Préparez le potiron : épluchez-le, retirez les filaments et les graines, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
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2
Hachez les abricots secs en morceaux de taille similaire aux dés de potiron.
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3
Fendez la vanille sur la longueur et grattez les graines avec la lame d’un couteau. Réservez la partie fendue pour la cuisson et incorporez les graines aux fruits.
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4
Réunissez dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais le potiron, les abricots, le sucre, les graines et la vanille fendue. Ajoutez le jus de citron et mélangez pour enrober les fruits.
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5
Laissez macérer le mélange à température ambiante pendant une heure, en remuant de temps en temps. Le sucre doit commencer à se dissoudre et du jus doit apparaître au fond du récipient.
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6
Portez à frémissement sur feu moyen, écumez si nécessaire puis réduisez le feu. Laissez mijoter 30 à 40 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond, jusqu’à ce que le potiron soit tendre et les abricots bien fondus.
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7
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide et inclinez-la : elle doit se figer légèrement et napper la cuillère. Si elle reste trop fluide, poursuivez la cuisson quelques minutes.
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8
Retirez la vanille fendue. Remplissez immédiatement les pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut, essuyez les rebords et fermez hermétiquement. Retournez les pots quelques minutes, puis laissez-les refroidir complètement à l’envers avant de les étiqueter et de les stocker.