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La mique de pain est un pain levé préparé avec de la farine de blé, de l’eau, de la levure, du sel et du beurre. La pâte est pétrie, levée, façonnée puis cuite au four. Elle se reconnaît à sa croûte dorée et croustillante, à sa mie souple et alvéolée et à la note de beurre qui l’enrichit. Elle peut être façonnée en une miche ou en plusieurs petites boules, puis servie avec une soupe, une potée ou un plat salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer la levure : versez l'eau tiède, à 30–35 °C, dans un bol propre. Émiettez la levure fraîche, mélangez doucement jusqu'à dissolution, puis laissez reposer 10 minutes sans couvrir hermétiquement. Une légère mousse doit apparaître en surface.
Tamisez la farine dans un grand saladier. Incorporez le sel sur le pourtour, à distance de la levure, puis mélangez à la main ou à la spatule pour le répartir.
Versez le mélange eau-levure au centre de la farine et amalgamez à la cuillère en bois ou à la main, en ramenant progressivement la farine vers le centre. Dès que la pâte se forme, transférez-la sur un plan légèrement fariné.
Pétrissez en poussant la pâte avec la paume, puis en la repliant vers vous. Tournez-la d'un quart de tour et recommencez pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple et légèrement élastique, sans ajouter trop de farine.
Incorporez une partie du beurre doux ramolli, en plusieurs fois et en petits morceaux. Écrasez-les avec la paume tout en poursuivant le pétrissage pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte redevienne lisse et élastique.
Formez une boule en ramenant les bords vers le centre, puis placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume et laisser voir des alvéoles au toucher.
Dégazez la pâte en appuyant légèrement avec le poing. Pour une miche, rabattez les bords dessous afin de tendre la surface ; pour des petites miches, divisez en pâtons de poids égal et façonnez des boules serrées.
Disposez la ou les pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Incisez superficiellement avec une lame bien aiguisée, puis laissez reposer 15 à 20 minutes pendant que le four préchauffe à 200 °C.
Enfournez et abaissez légèrement la température si nécessaire selon votre four. Faites cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et croustillante, et la base sonner creux sous les doigts. À la sortie du four, badigeonnez éventuellement avec le beurre restant fondu.
Laissez la mique tiédir sur une grille, puis attendez au moins 20 minutes avant de la trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la mique avec une salade de mâche, de pommes acidulées et de vinaigrette au cidre, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Elle accompagne aussi très bien un confit de canard ou des légumes braisés. Un beurre composé aux herbes, une compotée d'oignons caramélisés, un blanc sec fruité ou un rouge léger complètent la mie sans la dominer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la mique refroidir complètement, puis enveloppez-la dans un linge en coton épais pour préserver la souplesse de la mie. Le lendemain, elle sera plus dense et pourra être toastée ou passée à la poêle. Pour garder une croûte croquante pendant deux jours, placez-la dans un sac en papier kraft, à l'abri de l'humidité. Pour une conservation plus longue, tranchez-la, glissez les morceaux dans un sachet hermétique et congelez-les. Un passage rapide sous le gril du four leur redonnera du moelleux au moment de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
