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La confiture de pruneaux est une préparation cuite de pruneaux dénoyautés, de sucre de canne, d'eau et de jus de citron. Les fruits sont d'abord détaillés, puis mijotés jusqu'à se déliter dans un sirop épaissi. Le citron apporte une note acidulée et contribue à la prise. La texture finale se contrôle sur une assiette froide : elle doit être légèrement figée et nappante, sans couler immédiatement. Cette confiture se déguste sur des tartines, avec des produits laitiers ou dans des accords salés, notamment avec des fromages persillés et du foie gras.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le plan de travail. Pesez les pruneaux dénoyautés, retirez les morceaux de noyau ou les fibres, puis rincez-les rapidement à l'eau froide s'ils sont très secs. Égouttez-les et tamponnez-les.
Coupez les pruneaux en morceaux réguliers au couteau, ou hachez-les grossièrement au robot par à-coups en conservant un peu de texture. Transférez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre de canne et l'eau, puis incorporez le jus de citron.
Portez le mélange à ébullition sur feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre et éviter qu'il n'accroche. Réduisez légèrement le feu dès l'ébullition pour maintenir un frémissement régulier, puis écumez la mousse qui se forme si nécessaire.
Laissez mijoter 25 à 30 minutes en brassant régulièrement et en raclant le fond. Les pruneaux doivent se déliter et la préparation passer d'une texture aqueuse à une consistance épaissie et sirupeuse. Si elle sèche trop, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude ; si elle reste liquide, prolongez de quelques minutes en surveillant la coloration.
Vérifiez la prise sur une assiette froide : déposez-y une petite cuillerée, laissez-la revenir à température pendant 1 minute, puis poussez-la du doigt. La confiture doit se figer légèrement et napper sans couler immédiatement. Ajustez la cuisson si nécessaire.
Hors du feu, laissez reposer la confiture 5 minutes pour faire retomber les bulles. Remuez une dernière fois pour homogénéiser la texture et répartir les morceaux, puis transférez-la dans un pot propre et tiède pour éviter un choc thermique.
Remplissez les pots stérilisés jusqu'à 1 cm du bord, en chassant les bulles d'air avec une louche et une spatule. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes. Laissez refroidir complètement à température ambiante, étiquetez-les, puis réfrigérez après ouverture. Pour une conservation longue, stérilisez les pots au bain-marie selon les pratiques recommandées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un roquefort jeune ou un bleu crémeux : leur salinité équilibre la douceur du pruneau. Un vin liquoreux peu alcooleux apporte de la fraîcheur, tandis qu'un cidre fermier non filtré nettoie le palais grâce à son effervescence. Une tartine de foie gras poêlé crée un contraste entre le gras et le sucre. Avec une crème fraîche épaisse ou un yaourt grec, elle compose un dessert plus doux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. La confiture gagne en profondeur après quelques jours de repos, tandis que sa texture se stabilise. Remplissez les pots jusqu'à 1 cm du bord, retournez-les quelques minutes après fermeture, puis laissez-les refroidir complètement avant de les ranger. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur et consommez la confiture dans les semaines qui suivent. Pour une conservation longue, stérilisez les pots au bain-marie selon les pratiques recommandées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
