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Cette omelette associe des œufs battus à des dés de poivron rouge, jaune et vert revenus à l’huile d’olive, puis à du fromage râpé. Les poivrons sont d’abord attendris et légèrement caramélisés avant l’ajout des œufs, ce qui donne une garniture souple et parfumée. La cuisson douce conserve une texture moelleuse ; le fromage est réparti sur une moitié, puis l’omelette est repliée et laissée quelques instants hors du feu pour finir de fondre. Elle se sert aussitôt, seule ou avec une salade verte, du pain complet ou des pommes de terre sautées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les poivrons sous l’eau froide. Retirez les tiges, ouvrez-les, ôtez les graines et les membranes blanches, puis essuyez-les. Taillez-les en petits dés réguliers.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Lorsqu’elle scintille, ajoutez les dés de poivron en une couche uniforme.
Laissez revenir les poivrons en les remuant de temps en temps. Comptez 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement caramélisés et la chair souple et parfumée ; ajustez la chaleur s’ils brunissent trop.
Cassez les œufs dans un bol, salez et poivrez, puis battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans chercher à incorporer trop d’air.
Réduisez le feu à doux, puis versez les œufs battus sur les poivrons. Inclinez la poêle ou utilisez une spatule pour répartir le mélange en une épaisseur régulière.
Laissez cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes. La prise doit progresser des bords vers le centre ; réduisez encore le feu si la base colore trop vite.
Lorsque le dessus est encore légèrement baveux mais presque pris, répartissez le fromage râpé sur une moitié de l’omelette. Il doit commencer à fondre au contact de la chaleur.
Avec une spatule large, repliez délicatement l’autre moitié par-dessus le fromage et les poivrons. Retirez la poêle du feu et laissez reposer une à deux minutes, le temps que le fromage fonde sans dessécher l’œuf.
Glissez l’omelette sur une assiette chaude, taillez-la si vous le souhaitez et servez-la immédiatement. Accompagnez-la de salade verte croquante ou de pain complet.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde : sa fraîcheur contraste avec les œufs et le fromage. Des pommes de terre sautées à l’ail conviennent pour un repas plus consistant. Un vin blanc sec et fruité accompagne les notes grillées des poivrons. Pour finir, choisissez un yaourt nature ou un fromage blanc citronné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez l’omelette à la sortie de la poêle pour conserver son moelleux, le fromage fondant et les poivrons légèrement croquants. Après une nuit, les légumes peuvent rendre un peu d’eau : la texture devient plus souple, tandis que leur parfum sucré s’intensifie. Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement et l’absorption des odeurs. Conservez-les quarante-huit heures maximum et réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Ne congelez pas cette omelette : les œufs perdraient leur texture et les poivrons deviendraient spongieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
