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1
Rincez les poivrons sous l’eau froide. Retirez les tiges, ouvrez-les, ôtez les graines et les membranes blanches, puis essuyez-les. Taillez-les en petits dés réguliers.
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2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Lorsqu’elle scintille, ajoutez les dés de poivron en une couche uniforme.
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3
Laissez revenir les poivrons en les remuant de temps en temps. Comptez 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement caramélisés et la chair souple et parfumée ; ajustez la chaleur s’ils brunissent trop.
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4
Cassez les œufs dans un bol, salez et poivrez, puis battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans chercher à incorporer trop d’air.
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5
Réduisez le feu à doux, puis versez les œufs battus sur les poivrons. Inclinez la poêle ou utilisez une spatule pour répartir le mélange en une épaisseur régulière.
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6
Laissez cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes. La prise doit progresser des bords vers le centre ; réduisez encore le feu si la base colore trop vite.
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7
Lorsque le dessus est encore légèrement baveux mais presque pris, répartissez le fromage râpé sur une moitié de l’omelette. Il doit commencer à fondre au contact de la chaleur.
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8
Avec une spatule large, repliez délicatement l’autre moitié par-dessus le fromage et les poivrons. Retirez la poêle du feu et laissez reposer une à deux minutes, le temps que le fromage fonde sans dessécher l’œuf.
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9
Glissez l’omelette sur une assiette chaude, taillez-la si vous le souhaitez et servez-la immédiatement. Accompagnez-la de salade verte croquante ou de pain complet.