Pains de Noël aux raisins, amandes et écorces d'agrumes : recette traditionnelle et gourmande
Quand l'air se fait plus frais et que la maison se remplit d'odeurs sucrées, ces pains de Noël aux raisins, amandes et écorces d'agrumes sentent immédiatement les fêtes et la convivialité. Inspirée des traditions familiales européennes, cette recette marie la générosité d'une pâte enrichie au lait et au beurre avec la chaleur rassurante de la vanille et la vivacité des agrumes confits - idéale pour un petit-déjeuner gourmand, un goûter partagé ou une table de réveillon toute en douceur. Les raisins apportent une note juteuse et caramélisée, les amandes effilées offrent du croquant délicat, et les écorces d'agrumes suffisent à relever le tout sans dominer la finesse de la pâte. On y retrouve l'équilibre parfait entre moelleux, saveurs sucrées et pointes acidulées, pour un résultat à la fois traditionnel et plein de caractère. Simple à préparer avec des ingrédients familiers, cette version vous promet des pains dorés et réconfortants qui rassembleront instantanément famille et invités autour d'un moment chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (environ 30–35 °C), émiettez la levure dedans puis mélangez délicatement pour la dissoudre.
Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède jusqu'à l'apparition d'une légère mousse, preuve que la levure s'active.Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (environ 30–35 °C), émiettez la levure dedans puis mélangez délicatement pour la dissoudre.
Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède jusqu'à l'apparition d'une légère mousse, preuve que la levure s'active. -
Étape 2Versez la farine dans un grand saladier ou la cuve d'un robot, ajoutez le sucre et le sel répartis sur les bords pour éviter tout contact direct avec la levure, puis creusez un puits au centre pour accueillir les ingrédients liquides.Versez la farine dans un grand saladier ou la cuve d'un robot, ajoutez le sucre et le sel répartis sur les bords pour éviter tout contact direct avec la levure, puis creusez un puits au centre pour accueillir les ingrédients liquides.
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Étape 3Battez légèrement l'œuf avec l'extrait de vanille, incorporez le beurre fondu tiédi, puis versez progressivement le mélange lait-levure dans le puits.
Commencez à amalgamer à la spatule ou au crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte commence à se former.Battez légèrement l'œuf avec l'extrait de vanille, incorporez le beurre fondu tiédi, puis versez progressivement le mélange lait-levure dans le puits.
Commencez à amalgamer à la spatule ou au crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte commence à se former. -
Étape 4Pétrissez la pâte 8 à 12 minutes à la main sur un plan fariné ou 6 à 8 minutes au robot à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une texture lisse, souple et élastique.
La pâte doit se détacher des parois et former une membrane si vous faites le test de la fenêtre.Pétrissez la pâte 8 à 12 minutes à la main sur un plan fariné ou 6 à 8 minutes au robot à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une texture lisse, souple et élastique.
La pâte doit se détacher des parois et former une membrane si vous faites le test de la fenêtre. -
Étape 5Pendant les dernières minutes de pétrissage, incorporez les raisins secs préalablement réhydratés si nécessaire, les amandes effilées et les écorces d'agrumes confites coupées en petits dés.
Répartissez-les en plusieurs fois pour qu'ils soient bien intégrés sans écraser la pâte.Pendant les dernières minutes de pétrissage, incorporez les raisins secs préalablement réhydratés si nécessaire, les amandes effilées et les écorces d'agrumes confites coupées en petits dés.
Répartissez-les en plusieurs fois pour qu'ils soient bien intégrés sans écraser la pâte. -
Étape 6Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laissez pousser à température ambiante, à l'abri des courants d'air, pendant 1 h 30 environ jusqu'à ce que le volume double et que la surface soit gonflée et souple au toucher.Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laissez pousser à température ambiante, à l'abri des courants d'air, pendant 1 h 30 environ jusqu'à ce que le volume double et que la surface soit gonflée et souple au toucher.
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Étape 7Renversez la pâte sur le plan de travail fariné, dégazez doucement en appuyant du plat de la main pour chasser l'air, puis façonnez en un pain ovale ou divisez en portions pour obtenir des petites unités.
Soudez bien les joints pour une mie régulière.Renversez la pâte sur le plan de travail fariné, dégazez doucement en appuyant du plat de la main pour chasser l'air, puis façonnez en un pain ovale ou divisez en portions pour obtenir des petites unités.
Soudez bien les joints pour une mie régulière. -
Étape 8Disposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson en espaçant les pièces, couvrez d'un linge propre et laissez lever une seconde fois 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pâtons reprennent du volume et soient légèrement rebondis.Disposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson en espaçant les pièces, couvrez d'un linge propre et laissez lever une seconde fois 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pâtons reprennent du volume et soient légèrement rebondis.
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Étape 9Préchauffez le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible.
Dorez délicatement les pains avec un peu d'œuf battu ou de lait pour favoriser une croûte dorée, parsemez d'amandes effilées sur le dessus si vous le souhaitez, puis enfournez sur la grille centrale 25 à 30 minutes en surveillant la coloration et la cuisson à cœur.Préchauffez le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible.
Dorez délicatement les pains avec un peu d'œuf battu ou de lait pour favoriser une croûte dorée, parsemez d'amandes effilées sur le dessus si vous le souhaitez, puis enfournez sur la grille centrale 25 à 30 minutes en surveillant la coloration et la cuisson à cœur. -
Étape 10Sortez les pains du four, laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Attendez que la mie se raffermisse avant de trancher afin de préserver la texture et les arômes.Sortez les pains du four, laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Attendez que la mie se raffermisse avant de trancher afin de préserver la texture et les arômes.
Les conseils du chef
La réussite de ces pains repose sur une maîtrise des températures et des textures, il est préférable d'utiliser un lait tiède entre 30 et 37 °C pour activer la levure sans la brûler, et de peser précisément la farine pour éviter une pâte trop ferme ou trop collante. Si la pâte semble collante après le pétrissage, laisser reposer 10 minutes puis incorporer un peu de farine en petites touches pour obtenir une pâte souple et élastique plutôt que sèche.
Pour un développement aromatique optimal, pétrir jusqu'à obtenir une fenêtre d'gluten fine et élastique et ne pas surchauffer le beurre qui doit être tiède mais non liquide. Lors des incorporations d'ingrédients secs comme les raisins et les écorces, les enrober légèrement de farine évitera qu'ils ne tombent au fond de la pâte.
Les temps de pousse varient selon la température ambiante, une pièce trop froide rallongera la levée et une pièce trop chaude donnera un goût fermenté, l'idéal est une température autour de 24 °C. Pour la seconde pousse, couvrir sans serrer pour conserver l'humidité et éviter une croûte prématurée.
Enfourner avec une vapeur légère en déposant un ramequin d'eau chaude dans le four pour obtenir une mie moelleuse et une croûte brillante. Laisser refroidir complètement sur grille pour stabiliser la mie avant de trancher.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce pain de Noël gourmand, privilégiez une boisson chaude légèrement tannique comme un thé noir doux ou un café allongé pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur des raisins sans écraser les arômes d'agrumes.
En entrée, une salade d'hiver à l'agrume et mâche apportera une acidité fraîche et une pointe d'amertume qui nettoie le palais avant la dégustation principale.
Comme accompagnement froid, un fromage frais léger au lait de vache ou de chèvre apportera une note lactée et acidulée qui contraste avec la texture fondante et les amandes toastées.
En dessert, une compotée de poires épicée au miel prolonge les notes vanillées et confites tout en offrant une progression gustative douce et harmonieuse.
Conservation
Les pains de Noël peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ 3 à 4 jours.
Pour une conservation optimale, il est recommandé de les envelopper dans du film alimentaire.
Cependant, attention à l'acidité des écorces d'agrumes qui peut altérer la texture du pain s'il est conservé trop longtemps. Évitez également de les stocker dans un endroit humide, afin de préserver leur moelleux et leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les fruits à coque.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou de sarrasin.
Pour les amandes, vous pouvez utiliser des graines de tournesol ou de citrouille comme alternative.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à façonner après le pétrissage ?
Pourquoi les pains ne gonflent-ils pas suffisamment lors des levées et restent denses ?
Pourquoi la mie ressort-elle humide ou crue après la cuisson malgré une croûte dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
