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Ce pain de Noël est une pâte levée enrichie de lait, de beurre et d’œuf, garnie de raisins secs, d’amandes effilées et d’écorces d’agrumes confites. La levure lui donne une mie souple, tandis que les fruits confits et la vanille apportent ses notes sucrées et parfumées. Les amandes ajoutent du croquant à l’intérieur et sur la croûte. Façonné en un pain ovale ou en petites pièces, il se sert au petit-déjeuner, au goûter ou sur une table de fête. Sa préparation comprend deux levées : la première fait doubler la pâte, la seconde redonne du volume aux pains avant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez le lait à 30–35 °C, émiettez la levure dedans et mélangez pour la dissoudre. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède : une légère mousse doit apparaître en surface.
Versez la farine dans un grand saladier ou la cuve d’un robot. Ajoutez le sucre et le sel sur les bords, puis creusez un puits au centre pour recevoir les ingrédients liquides.
Battez légèrement l’œuf avec l’extrait de vanille et réservez-en une partie pour la dorure. Incorporez le beurre fondu tiédi au reste, puis versez progressivement le mélange lait-levure dans le puits. Mélangez jusqu’à formation de la pâte.
Pétrissez 8 à 12 minutes à la main sur un plan fariné, ou 6 à 8 minutes au robot à vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse, souple et élastique, se détacher des parois et former une membrane au test de la fenêtre.
Pendant les dernières minutes de pétrissage, ajoutez les raisins secs préalablement réhydratés si nécessaire, les amandes effilées et les écorces d’agrumes confites coupées en petits dés. Incorporez-les en plusieurs fois sans écraser la pâte.
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire, puis laissez pousser 1 h 30 environ à température ambiante, à l’abri des courants d’air. Le volume doit doubler.
Renversez la pâte sur un plan fariné et dégazez-la doucement avec le plat de la main. Façonnez un pain ovale ou divisez-la en petites unités, puis soudez bien les joints.
Disposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, en espaçant les pièces. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 25 à 30 minutes : les pâtons doivent reprendre du volume et devenir légèrement rebondis.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Dorez délicatement les pains avec l’œuf réservé, parsemez-les des amandes réservées si vous le souhaitez, puis enfournez sur la grille centrale 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et la cuisson à cœur.
Sortez les pains du four et laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Attendez que la mie se raffermisse avant de les trancher.
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Accompagnement suggéré
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Servez ce pain avec un thé noir doux ou un café allongé : leur légère amertume équilibre le beurre et les raisins tout en laissant ressortir les agrumes. Une salade de mâche aux agrumes apporte une fraîcheur bienvenue. Un fromage frais léger de vache ou de chèvre contraste avec la mie moelleuse, tandis qu’une compotée de poires au miel prolonge les notes vanillées et confites.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le pain refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un film alimentaire au contact ou dans un linge propre. Conservez-le à température ambiante, dans un endroit sec. Les arômes de vanille et d’agrumes s’intensifient le lendemain, mais les amandes perdent progressivement leur croquant. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les tranches individuellement dans un sac hermétique en chassant l’air avant de le fermer. Réchauffez-les doucement au grille-pain ou au four à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
