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Ce sirop de cerises fraîches est obtenu en faisant cuire les fruits avec du sucre et de l'eau, puis en filtrant leur jus avant de le concentrer légèrement. Le jus de citron apporte une note acidulée qui équilibre le sucre et aide à préserver la couleur du sirop. La pulpe est pressée pour extraire un maximum de liquide, tandis qu'un second filtrage permet d'obtenir une texture plus limpide. Servi avec de l'eau pétillante, versé sur une panna cotta ou incorporé à une vinaigrette, il apporte un parfum marqué de cerise et une couleur rubis aux boissons et aux desserts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les cerises sous un filet d'eau froide, égouttez-les soigneusement, puis dénoyautez-les avec les doigts ou un dénoyauteur. Récupérez le jus qui s'écoule pendant l'opération.
Placez les cerises dénoyautées dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et l'eau froide, mélangez délicatement, puis laissez reposer 10 minutes pour que le sucre commence à extraire le jus des fruits.
Portez à frémissement sur feu moyen, puis réduisez à feu doux pour maintenir un léger bouillonnement. Faites cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps : les cerises doivent être bien ramollies et leur jus abondant.
Pendant la cuisson, écrasez les cerises avec un pilon ou une cuillère en bois pour libérer leur jus. Grattez le fond de la casserole afin de décoller les particules caramélisées.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Passez le contenu dans une passoire fine posée sur un saladier, en pressant la pulpe avec le dos d'une cuillère. Filtrez ensuite, si souhaité, avec un linge propre ou une étamine.
Mesurez le liquide filtré et remettez-le dans la casserole si nécessaire. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez vivement pour équilibrer la sucrosité et préserver son parfum.
Faites réduire sur feu moyen pendant 4 à 6 minutes, en surveillant la cuisson : le sirop doit épaissir légèrement sans atteindre la consistance d'une confiture. Écumez la surface si nécessaire.
Laissez le sirop refroidir à température ambiante sans le couvrir, puis versez-le avec un entonnoir propre dans une bouteille ou un bocal stérilisé. Fermez hermétiquement et étiquetez avec la date de préparation.
Conservez le sirop au réfrigérateur et utilisez-le dans les deux semaines. Secouez avant chaque utilisation. Pour une conservation plus longue, congelez-le en petites portions ou stérilisez les bocaux selon une méthode appropriée.
Pour le prochain apéro
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Chutney de courgettes acidulé
Tartines au lard et oignons
Bouchées champignons et mascarpone
Bouchons Réunionnais au Porc
Bruschettas tomate et basilic frais
Pain surprise au jambon et fromage
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Diluez ce sirop dans de l'eau gazeuse ou une limonade peu sucrée : les bulles et la fraîcheur équilibrent sa douceur. Versez-en sur une panna cotta à la vanille, dont la texture crémeuse adoucit l'acidité de la cerise. Il peut aussi relever une vinaigrette pour une salade de roquette ou servir à glacer une viande blanche rôtie, avec une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le sirop reposer quelques heures au frais : ses arômes se stabilisent et gagnent en rondeur. Versez-le dans une bouteille ou un flacon en verre muni d'un bouchon hermétique, en remplissant le contenant au maximum pour limiter l'air. Conservez-le au réfrigérateur, de préférence à l'abri de la lumière, et utilisez-le dans les deux semaines environ. Pour une garde de plusieurs mois, répartissez le sirop dans un bac à glaçons et congelez-le. Prélevez les cubes selon vos besoins, sans recongeler un sirop décongelé. Vous pouvez aussi stériliser les bocaux selon une méthode appropriée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
