Sirop de Cerise Maison : Recette Facile et Gourmande
Les cerises en pleine saison offrent ce petit trésor rouge et parfumé que l'on a envie de prolonger toute l'année : ce sirop de cerise maison en capture l'essence. Simple et généreuse, cette recette évoque les goûters d'été, les boissons rafraîchissantes au balcon et les desserts qui gagnent en couleur et en gourmandise. Inspirée des conserves traditionnelles, elle met la fraîcheur des fruits au premier plan, sans artifices, pour un résultat à la fois sucré et légèrement acidulé grâce au citron. En bouche, le sirop révèle une belle rondeur et un parfum intense de cerise, équilibré par une pointe vivifiante qui évite l'écœurement - parfait pour napper un yaourt, sublimer une salade de fruits ou sucrer une eau pétillante maison. Accessible et rassurant, ce sirop de cerise se prépare avec des ingrédients du quotidien et promet un plaisir immédiat : couleur, parfum et douceur réunis pour prolonger l'été à chaque cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les cerises sous un filet d'eau froide pour enlever poussière et résidus, égouttez-les soigneusement puis dénoyautez-les en pressant chaque fruit entre le pouce et l'index ou à l'aide d'un dénoyauteur .
Récupérez aussi les jus qui s'échappent pendant l'opération pour ne rien perdre de l'arôme.Commencez par rincer les cerises sous un filet d'eau froide pour enlever poussière et résidus, égouttez-les soigneusement puis dénoyautez-les en pressant chaque fruit entre le pouce et l'index ou à l'aide d'un dénoyauteur .
Récupérez aussi les jus qui s'échappent pendant l'opération pour ne rien perdre de l'arôme. -
Étape 2Placez les cerises dénoyautées dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et l'eau froide de manière à ce que le sucre commence à se dissoudre avant la chauffe .
Mélangez délicatement pour enrober les fruits et laissez reposer 10 minutes afin que le sucre commence à extraire les sucres et arômes des cerises.Placez les cerises dénoyautées dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et l'eau froide de manière à ce que le sucre commence à se dissoudre avant la chauffe .
Mélangez délicatement pour enrober les fruits et laissez reposer 10 minutes afin que le sucre commence à extraire les sucres et arômes des cerises. -
Étape 3Portez la casserole à feu moyen jusqu'à frémissement, puis réduisez à feu doux pour maintenir un léger bouillonnement. Laissez cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les fruits n'accrochent, surveillez la texture : les cerises doivent être bien ramollies et leur jus abondant sans réduire complètement.Portez la casserole à feu moyen jusqu'à frémissement, puis réduisez à feu doux pour maintenir un léger bouillonnement. Laissez cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les fruits n'accrochent, surveillez la texture : les cerises doivent être bien ramollies et leur jus abondant sans réduire complètement.
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Étape 4Pendant la cuisson, écrasez les cerises à l'aide d'un pilon ou d'une cuillère en bois en effectuant des mouvements circulaires pour libérer un maximum de jus et de saveurs .
Grattez le fond de la casserole pour décrocher les particules caramélisées qui apportent du goût.Pendant la cuisson, écrasez les cerises à l'aide d'un pilon ou d'une cuillère en bois en effectuant des mouvements circulaires pour libérer un maximum de jus et de saveurs .
Grattez le fond de la casserole pour décrocher les particules caramélisées qui apportent du goût. -
Étape 5Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes puis passez le contenu au travers d'une passoire fine posée sur un saladier en pressant les pulpes avec le dos d'une cuillère pour extraire tout le liquide .
Pour un sirop ultra limpide, filtrez ensuite à travers un linge propre ou une étamine en pressant doucement pour ne pas faire passer d'impuretés.Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes puis passez le contenu au travers d'une passoire fine posée sur un saladier en pressant les pulpes avec le dos d'une cuillère pour extraire tout le liquide .
Pour un sirop ultra limpide, filtrez ensuite à travers un linge propre ou une étamine en pressant doucement pour ne pas faire passer d'impuretés. -
Étape 6Mesurez le liquide filtré, remettez-le dans la casserole si nécessaire, ajoutez le jus de citron et mélangez vivement : l'acidité stabilise la couleur et équilibre la sucrosité, elle aide aussi à la conservation du sirop.Mesurez le liquide filtré, remettez-le dans la casserole si nécessaire, ajoutez le jus de citron et mélangez vivement : l'acidité stabilise la couleur et équilibre la sucrosité, elle aide aussi à la conservation du sirop.
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Étape 7Faites réduire le mélange sur feu moyen pendant 4 à 6 minutes en surveillant attentivement afin d'épaissir légèrement le sirop sans le transformer en confiture ; écumez si besoin la surface pour un aspect brillant et homogène.Faites réduire le mélange sur feu moyen pendant 4 à 6 minutes en surveillant attentivement afin d'épaissir légèrement le sirop sans le transformer en confiture ; écumez si besoin la surface pour un aspect brillant et homogène.
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Étape 8Laissez le sirop refroidir à température ambiante sans le couvrir pour éviter la condensation, puis versez-le dans une bouteille ou un bocal stérilisé à l'aide d'un entonnoir propre.
Fermez hermétiquement et étiquetez avec la date de préparation.Laissez le sirop refroidir à température ambiante sans le couvrir pour éviter la condensation, puis versez-le dans une bouteille ou un bocal stérilisé à l'aide d'un entonnoir propre.
Fermez hermétiquement et étiquetez avec la date de préparation. -
Étape 9Conservez le sirop au réfrigérateur et utilisez-le dans les deux semaines pour profiter pleinement des arômes frais .
Secouez avant chaque utilisation et, pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler en petites portions ou stériliser les bocaux selon les méthodes appropriées.Conservez le sirop au réfrigérateur et utilisez-le dans les deux semaines pour profiter pleinement des arômes frais .
Secouez avant chaque utilisation et, pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler en petites portions ou stériliser les bocaux selon les méthodes appropriées.
Les conseils du chef
La texture finale dépend beaucoup de la qualité des fruits et de leur démarrage à température ambiante, préférer des cerises bien mûres mais fermes pour un jus clair et parfumé. Un ratio sucre/eau respecté stabilise la conservation, ajuster légèrement le sucre selon l'acidité tout en sachant qu'un sirop trop peu sucré se conserve moins bien.
Pendant la cuisson maintenir un frémissement constant évite l'évaporation trop rapide et le goût de caramel; si des éclaboussures apparaissent, réduire le feu plutôt que couvrir complètement. Écraser les fruits en fin de cuisson avec un ustensile propre et non métallique limite l'astringence et maximise l'extraction sans forcer sur les peaux.
Le filtrage mérite patience et pression douce pour obtenir un liquide limpide sans entraîner d'amertume provenant des peaux ou des résidus. L'ajout d'un peu de jus de citron en fin de préparation corrige l'équilibre et fixe la couleur mais l'intégrer hors du feu préserve son parfum.
Pour l'épaississement, privilégier une dernière ébullition courte et surveillée plutôt que de prolonger la cuisson qui concentre trop l'acidité. Refroidir rapidement le sirop avant mise en bouteille et utiliser des contenants bien propres assure une conservation optimale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la douceur et la fraîcheur fruitée du sirop tout en évitant l'écœurement, associez-le à une boisson pétillante peu sucrée comme une eau gazeuse ou une limonade maison où l'acidité équilibre le sucre et rafraîchit le palais.
En accompagner un dessert crémeux apporte un bel équilibre, par exemple une panna cotta à la vanille dont la matière grasse et la douceur se marient à la vivacité de la cerise.
En entrée ou en apéritif, intégrer le sirop dans une vinaigrette légère pour une salade de roquette ajoute contraste et complexité aromatique sans alourdir.
Pour un plat principal, glacer une viande blanche rôtie avec une réduction du sirop renforce les notes fruitées tout en apportant une pointe d'acidité grâce au citron.
Conservation
Le sirop de cerise se conserve au réfrigérateur dans une bouteille hermétique pendant environ deux semaines.
Veillez à toujours utiliser des ustensiles propres pour éviter toute contamination.
En raison de son acidité, le jus de citron aide à stabiliser le sirop, mais une exposition prolongée à l'air peut altérer sa couleur et son goût.
Il est donc conseillé de le consommer rapidement pour profiter de toute sa fraîcheur.
Allergènes & Alternatives
Ce sirop ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour une version sans sucre, vous pouvez remplacer le sucre par un édulcorant naturel comme le sirop d'agave ou le miel, en ajustant la quantité selon vos préférences.
Questions fréquentes
Pourquoi le sirop devient-il trouble ou trouble après filtration et refroidissement ?
Pourquoi le sirop peut-il avoir un goût trop cuit ou caramélisé après l'étape de cuisson finale ?
Pourquoi le sirop risque-t-il d'avoir une texture trop aqueuse et manquer de corps après la cuisson et la filtration ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
