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1
Commencez par préparer votre plan de travail : pesez 250 g de pruneaux dénoyautés et vérifiez leur qualité en retirant éventuels morceaux de noyau ou fibres indésirables ; si les pruneaux semblent très secs, rincez-les rapidement à l'eau froide puis égouttez-les et tamponnez-les pour enlever l'excès d'humidité, afin qu'ils s'hydratent uniformément lors de la cuisson.
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2
Coupez les pruneaux en morceaux réguliers à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou hachez-les grossièrement au robot par à-coups pour obtenir des morceaux tout en conservant un peu de texture ; transférez-les dans une casserole à fond épais pour répartir la chaleur de façon homogène. Ajoutez 150 g de sucre de canne et 100 ml d'eau, puis incorporez 15 ml de jus de citron frais pour activer la pectine naturelle et équilibrer l'acidité.
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3
Portez le mélange à ébullition sur feu moyen en remuant doucement avec une cuillère en bois pour dissoudre complètement le sucre et éviter que les fruits n'accrochent ; lorsque l'ébullition commence, réduisez légèrement le feu afin d'obtenir un frémissement régulier et contrôler la montée de mousse. Écumez si nécessaire la mousse qui se forme à la surface pour améliorer la clarté et la conservation de la confiture.
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4
Laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes en brassant à intervalles réguliers et en raclant le fond de la casserole : observez la transformation des pruneaux qui vont se déliter et libérer leur pulpe, la préparation doit passer d'une texture aqueuse à une consistance épaissie et sirupeuse. Si la préparation semble trop sèche avant la fin du temps, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude ; si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant la coloration pour éviter le caramel excessif.
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5
Pour contrôler la prise, réalisez l'essai de l'assiette froide : déposez une petite cuillerée sur une assiette préalablement mise au réfrigérateur, laissez-la revenir à température pendant 1 minute puis poussez-la du doigt ; la confiture doit se figer légèrement et présenter une texture nappante sans couler immédiatement. Ajustez la cuisson si nécessaire pour obtenir la tenue désirée.
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6
Hors du feu, laissez reposer la confiture 5 minutes pour faire retomber les bulles et tempérer la préparation ; remuez une dernière fois pour homogénéiser la texture et répartir les morceaux de fruit. Profitez de cette étape pour transférer la confiture dans un pot propre et tiède afin d'éviter un choc thermique qui pourrait faire éclater le verre.
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7
Remplissez des pots stérilisés jusqu'à 1 cm du bord en utilisant une louche et une spatule pour éviter les bulles d'air, essuyez les bords, fermez hermétiquement puis retournez les pots quelques minutes pour assurer la formation du vide. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante, étiquetez avec la date et conservez au réfrigérateur après ouverture ; pour une conservation longue, stérilisez les pots dans un bain-marie selon les pratiques recommandées.