Oeufs Florentine Crémeux sur Lit d'Épinards Frais
Une assiette qui réconforte dès le matin tout en restant légère : voilà ce que prometent ces œufs Florentine crémeux sur un lit d'épinards frais. Inspirée des classiques bistrotiers, cette version mariant œufs pochés, épinards fondants et pain de mie complet transforme un repas simple en moment chaleureux, parfait au petit déjeuner tardif, pour un brunch du week-end ou un dîner rapide mais généreux. Les épinards apportent une fraîcheur végétale et légèrement terreuse qui s'accorde avec la richesse onctueuse de la crème fraîche et du jaune d'œuf, tandis que le fromage râpé ajoute une touche gratinée et savoureuse qui fond doucement. Le pain de mie complet, doré au beurre, crée une base rustique et rassurante qui capte les sauces crémeuses. Facile à préparer et convivial à partager, cette recette mise sur l'équilibre entre légèreté et indulgence : simple ingrédients, grandes sensations en bouche. Vous serez surpris de la finesse obtenue avec peu, et confiant dans la réussite de cette valeur sûre à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une casserole d'eau froide jusqu'à mi-hauteur, ajouter le vinaigre blanc, porter à frémissement doux puis maintenir un petit bouillonnement régulier .
Préparer un grand bol d'eau froide avec quelques glaçons pour arrêter la cuisson des œufs après pochage.Remplir une casserole d'eau froide jusqu'à mi-hauteur, ajouter le vinaigre blanc, porter à frémissement doux puis maintenir un petit bouillonnement régulier .
Préparer un grand bol d'eau froide avec quelques glaçons pour arrêter la cuisson des œufs après pochage. -
Étape 2Casser chaque œuf dans un ramequin individuel sans percer le jaune afin de faciliter le transfert .
Créer un léger tourbillon dans l'eau frémissante à l'aide d'une cuillère pour centrer le blanc, glisser doucement l'œuf depuis le ramequin et cuire 3 minutes pour obtenir un jaune coulant tout en gardant le blanc pris.Casser chaque œuf dans un ramequin individuel sans percer le jaune afin de faciliter le transfert .
Créer un léger tourbillon dans l'eau frémissante à l'aide d'une cuillère pour centrer le blanc, glisser doucement l'œuf depuis le ramequin et cuire 3 minutes pour obtenir un jaune coulant tout en gardant le blanc pris. -
Étape 3Récupérer les œufs avec une écumoire en laissant égoutter l'eau, déposer immédiatement dans le bol d'eau glacée 30 à 45 secondes pour fixer la surface, puis égoutter sur du papier absorbant posé sur une assiette afin d'éliminer l'excédent d'eau sans abîmer la forme.Récupérer les œufs avec une écumoire en laissant égoutter l'eau, déposer immédiatement dans le bol d'eau glacée 30 à 45 secondes pour fixer la surface, puis égoutter sur du papier absorbant posé sur une assiette afin d'éliminer l'excédent d'eau sans abîmer la forme.
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Étape 4Pendant le pochage ou juste après, chauffer une grande poêle à feu moyen, ajouter le beurre et lorsqu'il mousse, verser les épinards frais en plusieurs fois si nécessaire .
Remuer délicatement pour les faire tomber, laisser s'évaporer l'excès d'eau jusqu'à obtenir une texture souple mais non détrempée, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre et retirer du feu.Pendant le pochage ou juste après, chauffer une grande poêle à feu moyen, ajouter le beurre et lorsqu'il mousse, verser les épinards frais en plusieurs fois si nécessaire .
Remuer délicatement pour les faire tomber, laisser s'évaporer l'excès d'eau jusqu'à obtenir une texture souple mais non détrempée, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre et retirer du feu. -
Étape 5Tartiner légèrement la tranche de pain de mie complet, la toaster ou la griller dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante sur les bords .
Disposer ensuite les épinards chauds sur la tranche en formant un nid uniforme qui retiendra l'œuf.Tartiner légèrement la tranche de pain de mie complet, la toaster ou la griller dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante sur les bords .
Disposer ensuite les épinards chauds sur la tranche en formant un nid uniforme qui retiendra l'œuf. -
Étape 6Préchauffer le gril du four à température élevée (gril fort), puis poser délicatement les œufs pochés sur le lit d'épinards en veillant à ne pas percer les jaunes.Préchauffer le gril du four à température élevée (gril fort), puis poser délicatement les œufs pochés sur le lit d'épinards en veillant à ne pas percer les jaunes.
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Étape 7Répartir la crème fraîche épaisse sur et autour des œufs en nappant légèrement pour créer une couche onctueuse, saupoudrer ensuite le fromage râpé de manière homogène afin qu'il gratine régulièrement.Répartir la crème fraîche épaisse sur et autour des œufs en nappant légèrement pour créer une couche onctueuse, saupoudrer ensuite le fromage râpé de manière homogène afin qu'il gratine régulièrement.
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Étape 8Glisser la préparation sous le gril pendant 3 à 4 minutes, surveiller en restant à proximité : le fromage doit fondre et prendre une légère coloration dorée tandis que la crème bouillonne juste en surface, retirer dès que le visuel est appétissant.Glisser la préparation sous le gril pendant 3 à 4 minutes, surveiller en restant à proximité : le fromage doit fondre et prendre une légère coloration dorée tandis que la crème bouillonne juste en surface, retirer dès que le visuel est appétissant.
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Étape 9Servir immédiatement en posant la tranche garnie sur une assiette chaude, assaisonner d'une dernière pincée de poivre noir si désiré et proposer du pain supplémentaire pour éponger la sauce crémeuse et le jaune coulant.Servir immédiatement en posant la tranche garnie sur une assiette chaude, assaisonner d'une dernière pincée de poivre noir si désiré et proposer du pain supplémentaire pour éponger la sauce crémeuse et le jaune coulant.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures pour que le jaune reste coulant sans surcuire les blancs, donc privilégier une eau frémissante constante plutôt qu'un bouillonnement vigoureux afin d'éviter la désagrégation du blanc. Pour des œufs poché nets, utiliser des œufs très frais et les casser dans un petit bol avant de les glisser doucement dans l'eau pour contrôler l'entrée et limiter les éclaboussures.
Lorsque vous égouttez, déposer les œufs sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l'excès d'eau sans étouffer le jaune. Les épinards donnent beaucoup d'eau en cuisson donc les cuire rapidement à feu vif en petites quantités et bien presser l'excédent avec une écumoire ou un torchon propre pour éviter une tranche de pain détrempée.
Le pain de mie gagne en tenue s'il est bien grillé et légèrement beurré pour créer une barrière qui protège de l'humidité. Pour la liaison crème-fromage, mélanger la crème avec la moitié du fromage afin d'obtenir une texture homogène et goûter pour rectifier le sel car le fromage apporte de la salinité.
Sous le gril, surveiller à distance et placer la grille assez haute pour dorer sans brûler. Servir immédiatement pour conserver la combinaison chaud croustillant et jaune onctueux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse lactée et le jaune fondant, servez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour trancher la crème et éclairer les épinards, par exemple un sauvignon blanc jeune ou un chardonnay non boisé.
En entrée légère, proposez une salade d'agrumes et fenouil pour apporter fraîcheur, croquant et une pointe d'amertume qui contrebalance le gras du fromage.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre rôties à la peau croustillante relèvent la texture et offrent une note légèrement salée et terreuse.
En dessert, une compote de poires peu sucrée ou un yaourt grec au miel conclut le repas sur une douceur fine sans alourdir la digestion.
Conservation
Pour une dégustation optimale, il est préférable de savourer les œufs Florentine immédiatement après leur préparation.
Cependant, si vous souhaitez conserver le plat, sachez qu'il peut être réfrigéré dans un récipient hermétique pendant 24 heures. Évitez de congeler les œufs pochés, car leur texture délicate ne supporte pas le froid extrême.
De plus, l'acidité de la crème fraîche peut altérer le goût des épinards au fil du temps.
Pour une meilleure conservation, réservez les composants séparément jusqu'au moment de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser du tofu soyeux pour une texture crémeuse, et pour un substitut laitier, une crème à base de noix de cajou peut apporter une richesse similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi les œufs pochés perdent leur forme et se dispersent dans l'eau lors de la cuisson ?
Pourquoi le jaune des œufs reste pleinement liquide tandis que le blanc reste cru ou gélatineux après le pochage ?
Pourquoi les épinards deviennent mous et libèrent trop d'eau après être revenus, rendant le pain détrempé ?
Pourquoi le fromage sur les œufs gratine de façon inégale et brûle sur certaines zones avant de fondre uniformément ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
