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Les œufs florentine sont des œufs pochés servis sur des épinards, ici installés sur du pain de mie complet puis gratinés avec de la crème fraîche épaisse et du fromage râpé. Le pochage garde le blanc pris et le jaune coulant ; le passage sous le gril fait fondre le fromage et réchauffe la crème sans perdre ce contraste. Les épinards doivent rester souples, mais pas détrempés, pour que le pain conserve sa tenue. Cette préparation convient aussi bien à un brunch qu'à un repas rapide, à condition de la servir dès la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une casserole d'eau froide jusqu'à mi-hauteur, ajouter le vinaigre blanc et porter à frémissement doux. Maintenir un petit bouillonnement régulier, puis préparer un grand bol d'eau froide avec quelques glaçons pour refroidir les œufs après le pochage.
Casser chaque œuf dans un ramequin individuel sans percer le jaune. Créer un léger tourbillon dans l'eau frémissante avec une cuillère, glisser doucement l'œuf depuis le ramequin et cuire 3 minutes : le blanc doit être pris et le jaune rester coulant.
Récupérer les œufs avec une écumoire et les laisser égoutter. Les déposer immédiatement dans le bol d'eau glacée pendant 30 à 45 secondes, puis les égoutter sur du papier absorbant posé sur une assiette ; la surface doit être sèche sans que la forme soit abîmée.
Pendant le pochage ou juste après, chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter une partie du beurre et, lorsqu'il mousse, verser les épinards frais en plusieurs fois si nécessaire. Remuer délicatement jusqu'à ce qu'ils soient souples, laisser s'évaporer l'excès d'eau, assaisonner de sel et de poivre, puis retirer du feu.
Tartiner légèrement une partie du pain de mie complet avec le reste du beurre et réserver éventuellement une partie du pain pour le service. Toaster ou griller le reste dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur les bords, puis y disposer les épinards en nid uniforme.
Préchauffer le gril du four à température élevée (gril fort). Poser délicatement les œufs pochés sur le lit d'épinards, en veillant à ne pas percer les jaunes.
Répartir la crème fraîche épaisse sur et autour des œufs, puis saupoudrer le fromage râpé de manière homogène. La crème doit napper légèrement les œufs et le fromage les recouvrir avant le gratinage.
Glisser la préparation sous le gril pendant 3 à 4 minutes et surveiller de près. Retirer dès que le fromage est fondu et légèrement doré, tandis que la crème bouillonne juste en surface.
Servir immédiatement sur une assiette chaude. Assaisonner d'une dernière pincée de poivre noir si désiré et proposer le pain réservé pour éponger la sauce crémeuse et le jaune coulant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et vif, comme un jeune sauvignon blanc ou un chardonnay non boisé : son acidité allège la crème et le fromage. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte fraîcheur, croquant et une légère amertume. Des pommes de terre rôties offrent un accompagnement chaud et croustillant. Pour finir, choisissez une compote de poires peu sucrée ou un yaourt grec au miel, plus léger après ce plat onctueux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce plat dès la sortie du four : le pain est alors croustillant et le jaune encore coulant. Les épinards à la crème peuvent être conservés à part, dans une boîte bien close, pour le lendemain ; leurs arômes seront plus développés. Recouvrez la préparation d'un film alimentaire au contact avant le passage final sous le gril afin d'éviter la formation d'une peau sur la sauce. L'œuf poché supporte mal une attente prolongée et risque de durcir au réchauffage. Gardez le pain dans un endroit sec. Ne congelez pas la préparation, car la crème et les épinards perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
