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La Couronne de la Désirade est une brioche façonnée en anneau, levée deux fois puis garnie de fruits confits et d’amandes effilées. Sa pâte contient du beurre, de l’œuf, du lait, de la vanille et du rhum ambré. La première pousse développe une mie légère ; après le façonnage, la seconde pousse permet à la couronne de gonfler avant une cuisson au four. Les fruits confits apportent des morceaux moelleux et les amandes une finition croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait tiède dans un bol, émiettez la levure fraîche et mélangez à la fourchette jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre, le sel et la vanille en poudre. Mélangez au fouet pour bien répartir les ingrédients secs.
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Creusez un puits, cassez-y l’œuf et réservez-en une partie pour le badigeonnage. Ajoutez le beurre tiède et le rhum, puis incorporez progressivement le mélange de levure et de lait.
Transférez la pâte sur un plan fariné et pétrissez-la 8 à 10 minutes en l’étirant, la repliant et la poussant avec la paume. Elle doit devenir souple, lisse et légèrement élastique.
Coupez les fruits confits en petits dés réguliers. Incorporez-les à la pâte et pétrissez encore 1 à 2 minutes, juste assez pour les répartir sans les écraser.
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre et humide, puis laissez lever environ 1h30 dans un endroit chaud, sans courant d’air, jusqu’à ce que le volume ait doublé.
Déposez la pâte sur le plan de travail et dégazez-la doucement avec la paume. Roulez-la en boudin, joignez les extrémités et creusez un trou régulier pour former une couronne d’épaisseur homogène.
Placez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-la avec l’œuf réservé, puis parsemez les amandes effilées afin qu’elles adhèrent à la surface.
Couvrez la couronne d’un linge et laissez-la pousser 30 minutes. Elle doit gonfler légèrement avant la cuisson.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à coloration dorée. La pointe doit ressortir sèche.
Sortez la couronne du four et démoulez-la délicatement sur une grille. Laissez-la refroidir complètement avant de la trancher et de la servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette couronne avec un vin moelleux ou un crémant demi-sec : leur fraîcheur équilibre le beurre et les fruits confits. Un café espresso ou un thé noir fumé accompagne les notes grillées des amandes. Une coupe de fruits rouges légèrement macérés au citron apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les parfums de rhum et de vanille sont plus présents et le beurre raffermit légèrement la mie. Enveloppez la couronne dans un linge propre ou placez-la dans une boîte hermétique pour éviter que les bords ne se dessèchent. Un petit morceau de pomme placé à côté aide à maintenir l’humidité et la souplesse des fruits confits. Pour une conservation plus longue, découpez-la en tranches et placez-les dans un sachet bien fermé au congélateur. Réchauffez-les quelques instants au grille-pain ou dans un four doux pour retrouver une mie chaude et le croquant des amandes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
