Confiture maison de pommes et rhubarbe : douceur fruitée à tartiner
Un pot de confiture maison de pommes et rhubarbe, c'est le petit bonheur qui transforme une tartine ordinaire en moment réconfortant. Cette douceur fruitée puise son charme dans la rencontre tendre des pommes et de la rhubarbe : la pomme apporte rondeur et sucre naturel, la rhubarbe ajoute une note acidulée qui réveille le goût sans l'agresser. Idéale du petit-déjeuner au goûter, elle s'accorde naturellement avec du pain maison, des crêpes ou une cuillère volée directement au pot. Cette recette s'inscrit dans la tradition des conserves d'automne et de printemps, quand la rhubarbe se mêle aux derniers fruits pour prolonger les saveurs du jardin. Sa texture onctueuse et son équilibre entre douceur et vivacité en font une confiture versatile, ni trop sucrée ni trop acide, qui conserve l'identité de chaque fruit. Simple à réaliser et toujours bien accueillie, cette confiture promet des bocaux généreux à partager - ou à garder jalousement pour les matins où l'on a besoin d'un peu de douceur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les pommes : lavez-les soigneusement, pelez-les si la peau est épaisse, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm afin d’assurer une cuisson homogène .
Rangez-les dans un grand saladier.Commencez par préparer les pommes : lavez-les soigneusement, pelez-les si la peau est épaisse, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm afin d’assurer une cuisson homogène .
Rangez-les dans un grand saladier. -
Étape 2Préparez la rhubarbe en toilettant les tiges : retirez les fibres filandreuses si nécessaire à l’aide d’un éplucheur, coupez les extrémités puis découpez des tronçons d’environ 1,5 à 2 cm .
Si les tiges sont très acides, vous pouvez les pocher 1–2 minutes dans de l’eau bouillante puis les plonger dans de l’eau froide pour atténuer l’acidité avant de les ajouter aux pommes.Préparez la rhubarbe en toilettant les tiges : retirez les fibres filandreuses si nécessaire à l’aide d’un éplucheur, coupez les extrémités puis découpez des tronçons d’environ 1,5 à 2 cm .
Si les tiges sont très acides, vous pouvez les pocher 1–2 minutes dans de l’eau bouillante puis les plonger dans de l’eau froide pour atténuer l’acidité avant de les ajouter aux pommes. -
Étape 3Versez les morceaux de pommes et de rhubarbe dans une grande casserole à fond épais pour éviter les points chauds, ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez délicatement avec une spatule en bois pour enrober les fruits sans les écraser .
Le citron aidera à libérer les pectines et équilibrera les arômes.Versez les morceaux de pommes et de rhubarbe dans une grande casserole à fond épais pour éviter les points chauds, ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez délicatement avec une spatule en bois pour enrober les fruits sans les écraser .
Le citron aidera à libérer les pectines et équilibrera les arômes. -
Étape 4Couvrez la casserole et laissez macérer 30 minutes à température ambiante pour que le sucre dissout commence à extraire les jus des fruits .
Remuez de temps en temps pour répartir l’humidité et vérifier que le sucre est bien fondu et bien réparti.Couvrez la casserole et laissez macérer 30 minutes à température ambiante pour que le sucre dissout commence à extraire les jus des fruits .
Remuez de temps en temps pour répartir l’humidité et vérifier que le sucre est bien fondu et bien réparti. -
Étape 5Portez le mélange doucement à ébullition sur feu moyen, puis baissez à feu doux pour maintenir un léger frémissement ; écumez la surface si nécessaire pour obtenir une confiture claire, et poursuivez la cuisson environ 20–30 minutes en remuant régulièrement en grattant le fond pour éviter que les fruits n’accrochent et que le caramelise trop.Portez le mélange doucement à ébullition sur feu moyen, puis baissez à feu doux pour maintenir un léger frémissement ; écumez la surface si nécessaire pour obtenir une confiture claire, et poursuivez la cuisson environ 20–30 minutes en remuant régulièrement en grattant le fond pour éviter que les fruits n’accrochent et que le caramelise trop.
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Étape 6Testez la prise en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide placée au préalable au réfrigérateur : inclinez l’assiette après quelques secondes, la préparation doit se figer légèrement et présenter une texture qui nappe la cuillère.
Si besoin, prolongez la cuisson quelques minutes en contrôlant toutes les 2–3 minutes.Testez la prise en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide placée au préalable au réfrigérateur : inclinez l’assiette après quelques secondes, la préparation doit se figer légèrement et présenter une texture qui nappe la cuillère.
Si besoin, prolongez la cuisson quelques minutes en contrôlant toutes les 2–3 minutes. -
Étape 7Lorsque la texture souhaitée est atteinte, retirez la casserole du feu et laissez reposer 2–3 minutes pour que les bulles retombent.
Si vous préférez une confiture plus lisse, vous pouvez écraser légèrement certains morceaux à l’aide d’un presse-purée ou d’une spatule.Lorsque la texture souhaitée est atteinte, retirez la casserole du feu et laissez reposer 2–3 minutes pour que les bulles retombent.
Si vous préférez une confiture plus lisse, vous pouvez écraser légèrement certains morceaux à l’aide d’un presse-purée ou d’une spatule. -
Étape 8Transvasez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés en remplissant jusqu’à 1 cm du bord, essuyez les bords avec un torchon propre, fermez hermétiquement puis retournez les pots quelques minutes pour chasser l’air et assurer une bonne étanchéité .
Retournez-les ensuite normalement et laissez refroidir complètement à température ambiante avant d’étiqueter et de conserver au réfrigérateur ou en garde selon la stérilisation réalisée.Transvasez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés en remplissant jusqu’à 1 cm du bord, essuyez les bords avec un torchon propre, fermez hermétiquement puis retournez les pots quelques minutes pour chasser l’air et assurer une bonne étanchéité .
Retournez-les ensuite normalement et laissez refroidir complètement à température ambiante avant d’étiqueter et de conserver au réfrigérateur ou en garde selon la stérilisation réalisée.
Les conseils du chef
Pour obtenir une texture parfaite sans surprises, privilégier des fruits de taille et de maturité homogènes afin d'assurer une cuisson régulière et éviter les morceaux trop durs ou trop fondus, adapter la quantité de sucre si les fruits sont très acides plutôt qu'ajouter en cours de cuisson pour ne pas déséquilibrer la gélification, utiliser un jus de citron mesuré pour activer la pectine sans dominer le parfum, laisser la macération exactement le temps indiqué et remuer doucement au début pour dissoudre uniformément le sucre avant de chauffer, monter la température jusqu'à une ébullition franche puis maintenir un frémissement constant pour éviter la perte d'arômes par bouillonnement excessif, écumer si nécessaire pour un rendu limpide et surveiller la coloration pour prévenir la caramélisation qui durcit la confiture, tester la prise sur une assiette très froide et prolonger seulement quelques minutes si la consistance manque de tenue car la confiture épaissira encore en refroidissant, employer une cuillère en bois et une casserole à fond épais pour répartir la chaleur et limiter les brûlures, remplir les pots chauds et propres sans attendre pour éviter la contamination puis fermer hermétiquement et retourner brièvement si la méthode le demande sans secouer pour préserver la texture, laisser refroidir à température ambiante avant de ranger pour stabiliser la gelée et noter la date de fabrication pour une conservation sereine.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
La fraîcheur acidulée de la rhubarbe équilibrée par la douceur de la pomme se marie particulièrement bien avec un fromage frais crémeux pour apporter onctuosité et contrepoint salé qui rehausse les arômes fruités.
En entrée, quelques quenelles de fromage de chèvre fermier posées sur toast tiède jouent la carte du contraste gras-acide et prolongent la longueur en bouche.
En accompagnement d'un plat, pensez à glacer des côtes de porc ou un magret de canard avec une noisette de confiture pour introduire une note sucrée acidulée qui sublime la viande sans l'alourdir.
Pour le dessert, associez une boule de glace vanille ou un yaourt grec pour tempérer l'acidité et apporter douceur et fraîcheur en fin de repas.
Conservation
Pour garantir la longévité de votre confiture maison, conservez-la dans un endroit frais et sombre, comme un placard.
Une fois ouverte, il est préférable de la garder au réfrigérateur et de la consommer dans un délai de 3 à 4 semaines.
Attention à l'acidité de la rhubarbe qui peut détériorer la confiture si elle est exposée à l'air trop longtemps.
Assurez-vous que les pots soient bien stérilisés avant la mise en conserve pour éviter toute contamination.
Allergènes & Alternatives
Cette confiture ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui souhaiteraient une alternative, vous pouvez remplacer le sucre par du sirop d'agave ou du miel pour une version vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi la confiture reste-t-elle liquide malgré l'apparence de cuisson ?
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse ou filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi le goût reste-t-il trop acide ou déséquilibré après le mélange et la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
